Дисциплина: Товароведение
![](pic/pageID.gif) |
Организация и правила проведения экспертизы обуви.8443 ( Курсовая работа, 39 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Организация и технология товароснабжения розничных и торговых предприятий ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Организация и технология продаж сычужных сыров в магазине ( Дипломная работа, 87 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Организация и технология продаж сычужных сыров в магазине ( Дипломная работа, 88 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Организация и технология товароснабжения розничных и торговых предприятий65 ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
организация магазина ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
ОРГАНИЗАЦИЯ МЕРЧАНДАЙЗИНГА (НА ПРИМЕРЕ ОАО "СЕДЬМОЙ КОНТИНЕНТ") ( Курсовая работа, 53 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В СЕТИ МАГАЗИНОВ "КУПЕЦ" ( Курсовая работа, 41 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Организация перевозок товаров железнодорожным транспортом. Документы, регламентирующие взаимоотношения сторон. Ответственность за выполнение перевозок ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОДАЖИ ОБУВНЫХ ТОВАРОВ В МАГАЗИНЕ "ЦУМ" ( Дипломная работа, 81 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Организация продажи женской швейной одежды в ООО «Белла» ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Организация производства белых виноградных вин ( Курсовая работа, 26 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Организация процесса продажи кожаной обуви на ООО ТД "РоссиИта" 6789575 ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Организация размещения и выкладки товаров в торговом зале ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Организация розничной продажи товаров в магазине Мясные консервы ( Дипломная работа, 82 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Организация техники приема товаров по количеству и качеству на складах оптовых предприятий и пути их улучшения ( Курсовая работа, 40 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Организация товародвижения и товароснабжения розничной торговой сети ( Контрольная работа, 8 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Организация торгово-технологического процесса на предприятии ( Курсовая работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Организация торгово-технологического магазина и пути его улучшения-курсовая ( Курсовая работа, 26 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
организация торгово-технологического процесса ( Курсовая работа, 30 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Организация торгово-технологического процесса по продаже трикотажных товаров на торговом предприятии "Вятка - ЦУМ" ( Курсовая работа, 35 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Организация торгово-технологического процесса ( Дипломная работа, 75 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Организация, технология и проектирование предприятий ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Органолептические свойства продовольственных товаров. Определяющие и специфические показатели, характеризующие органолептические свойства пищевых продуктов (приведите примеры 3-4 видов продуктов) ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Основные методы изготовления консервов ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 38 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
Введение 3
1. Значение колбасных изделий в питании населения 5
2. Классификация вареных колбасных изделий 9
3. Факторы, формирующие потребительские свойства вареных колбасных изделий 12
3.1. Влияние состава и свойств сырья на формирование потребительских свойств вареных колбасных изделий 12
3.2. Технологические особенности производства вареных колбасных изделий 25
3.3. Условия и сроки хранения вареных колбасных изделий 28
4. Характеристика ассортимента вареных колбасных изделий, реализуемых в ОАО Универмаг "Москва" 31
5. Качество вареных колбас, реализуемых в продовольственном отделе ОАО "Универмаг Москва" 33
5.1 Объекты исследования 33
5.2. Результаты исследования и их обсуждение (органолептическая оценка словами и по баллам) 34
Заключение 38
Список литературы 39
|
Введение
|
На продовольственном рынке Российской Федерации широко представлены разнообразные мясные продукты. Повышенным спросом у населения пользуются отечественные вареные колбасные изделия. Именно их предпочитают покупать 98% россиян. Поэтому российские предприятия заинтересованы в расширении ассортимента выпускаемых вареных колбас и сосисок, повышении их конкурентоспособности и снижении себестоимости.
Новые виды вареных мясных изделий специалисты разрабатывают с учетом комплексного использования сырья, внедрения прогрессивных технологий и техники.
Согласно современным требованиям науки о питании продукты наряду с привлекательным видом, ярко выраженными вкусовыми и ароматическими свойствами должны быть полноценными по содержанию биологически необходимых веществ: незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, микроэлементов, а также балластных веществ.
Состав основного мясного и вспомогательного сырья, специи и пищевые добавки, используемые в качестве рецептурных ингредиентов колбасных изделий, должны соответствовать стандартам .
Характерные свойства разных видов вареных колбас формируются на основе взаимодействия различных компонентов и технологических приемов. Это прежде всего:
-соотношение говядины и свинины, нежирного мяса и шпика;
-предварительная обработка мясного сырья и шпика (измельчение, посол, варка и др.);
-используемые натуральные и искусственные оболочки, рассматриваемые как факторы, в той или иной степени влияющие на свойства колбас;
|
Список литературы
|
1. Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. - М.: ЮНИТИ, 2005. - 416 с.
2. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. - М.: Мастерство,2006. - 264с.
3. Задесенец Е.Е. Оценка качества товаров. М.: ЮНИТИ, 2006. - 200 с.
4. Комплексная оценка качества продовольственной продукции. Под ред. Гличева А.А. М.: Наука, 2005. - 156 с.
5. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Учебник.М.: Норма, 2004
6. Организация торговли продовольственными товарами: Учебник. Под. ред. Гончарова П.Г., Егорова В.Ф., Ждановой С.Д. и др. М.: Экономика, 1981.
7. Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров М.: Экономика, 2006.
8. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие , Ростов н/Д,2004 480 с.
9. Товароведение продовольственных товаров. Учебное издание/ под ред. Сыцко В.Е. Миклушов М.Н. и др. - Мн.:2006-333 с.
10. Хлебникова В. И., Жебелева И. А, Криштафович В. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов. Учебное пособие М.- 2008.
11. Чечеткина Н.М. Путилина Т.И., Горбунова В.В. Товарная экспертиза, Учебное пособие, Ростов н/Д, Феникс, 2006 - 512 с.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|