Дисциплина: Товароведение
![](pic/pageID.gif) |
Теоретические основы товароведения. ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Теоретические основы товароведения ( Контрольная работа, 2 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Теоретические основы товароведения. ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Термины, относящиеся к оценке.114455 ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технические документы: понятие, группировка, назначение. Характеристика основных видов товарно-сопроводительных документов. ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технические средства для размещения, выкладки, хранения и продажи товаров ( Контрольная работа, 26 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Техническое оснащение ( Контрольная работа, 9 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технологическая и экономическая характеристика торгового предприятия 22к3 ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технологическая карта на 5 блюд ( Контрольная работа, 7 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технологическая схема производства полуфабрикатов из рыбы с хрящевым скелетом ( Контрольная работа, 24 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технологическая схема производства сушеных грибов ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технологический процесс приготовления скомплектованного обеда из трех блюд: 1. Суп – пюре из разных овощей. 2. Эскалоп с гарниром. 3. Желе лимонное. ( Курсовая работа, 20 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технологический процесс производства хлеба и булочных изделий * ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технологический процесс производства мастики. Мастика заварная и сырцовая, молочная мастика. Приготовление слоенных пирожных. Типы и классификация. Условия хранения. Сроки реализации. Требования к качеству ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технологический процесс производства мастики. Мастика заварная и сырцовая, молочная мастика. Приготовление бисквитно-сбивного печенья ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технологический процесс приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее. Требования к качеству, режимы хранения и реализации ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технологический цикл товаров. Факторы, формирующие и сохраняющие качество е353 ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технология макаронного производства ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технология пищевых производств ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технология приемки товаров в магазине ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технология продаж (вопросы) ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технология продажи керамических товаров ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технология продажи керамических товаров 20 с. ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технология продажи керамических товаров 2005-20 ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технология продажи моющих средств ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 38 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
Введение 3
1. Значение колбасных изделий в питании населения 5
2. Классификация вареных колбасных изделий 9
3. Факторы, формирующие потребительские свойства вареных колбасных изделий 12
3.1. Влияние состава и свойств сырья на формирование потребительских свойств вареных колбасных изделий 12
3.2. Технологические особенности производства вареных колбасных изделий 25
3.3. Условия и сроки хранения вареных колбасных изделий 28
4. Характеристика ассортимента вареных колбасных изделий, реализуемых в ОАО Универмаг "Москва" 31
5. Качество вареных колбас, реализуемых в продовольственном отделе ОАО "Универмаг Москва" 33
5.1 Объекты исследования 33
5.2. Результаты исследования и их обсуждение (органолептическая оценка словами и по баллам) 34
Заключение 38
Список литературы 39
|
Введение
|
На продовольственном рынке Российской Федерации широко представлены разнообразные мясные продукты. Повышенным спросом у населения пользуются отечественные вареные колбасные изделия. Именно их предпочитают покупать 98% россиян. Поэтому российские предприятия заинтересованы в расширении ассортимента выпускаемых вареных колбас и сосисок, повышении их конкурентоспособности и снижении себестоимости.
Новые виды вареных мясных изделий специалисты разрабатывают с учетом комплексного использования сырья, внедрения прогрессивных технологий и техники.
Согласно современным требованиям науки о питании продукты наряду с привлекательным видом, ярко выраженными вкусовыми и ароматическими свойствами должны быть полноценными по содержанию биологически необходимых веществ: незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, микроэлементов, а также балластных веществ.
Состав основного мясного и вспомогательного сырья, специи и пищевые добавки, используемые в качестве рецептурных ингредиентов колбасных изделий, должны соответствовать стандартам .
Характерные свойства разных видов вареных колбас формируются на основе взаимодействия различных компонентов и технологических приемов. Это прежде всего:
-соотношение говядины и свинины, нежирного мяса и шпика;
-предварительная обработка мясного сырья и шпика (измельчение, посол, варка и др.);
-используемые натуральные и искусственные оболочки, рассматриваемые как факторы, в той или иной степени влияющие на свойства колбас;
|
Список литературы
|
1. Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. - М.: ЮНИТИ, 2005. - 416 с.
2. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. - М.: Мастерство,2006. - 264с.
3. Задесенец Е.Е. Оценка качества товаров. М.: ЮНИТИ, 2006. - 200 с.
4. Комплексная оценка качества продовольственной продукции. Под ред. Гличева А.А. М.: Наука, 2005. - 156 с.
5. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Учебник.М.: Норма, 2004
6. Организация торговли продовольственными товарами: Учебник. Под. ред. Гончарова П.Г., Егорова В.Ф., Ждановой С.Д. и др. М.: Экономика, 1981.
7. Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров М.: Экономика, 2006.
8. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие , Ростов н/Д,2004 480 с.
9. Товароведение продовольственных товаров. Учебное издание/ под ред. Сыцко В.Е. Миклушов М.Н. и др. - Мн.:2006-333 с.
10. Хлебникова В. И., Жебелева И. А, Криштафович В. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов. Учебное пособие М.- 2008.
11. Чечеткина Н.М. Путилина Т.И., Горбунова В.В. Товарная экспертиза, Учебное пособие, Ростов н/Д, Феникс, 2006 - 512 с.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|