Введение………………………………………………………….….……..3

Глава 1. Товароведческая характеристика мороженого

§ 1. Общая характеристика товароведческой экспертизы………………5

§ 2. Характеристика мороженого как товара…………………………….9

Глава 2. Ассортимент мороженого………………………………………17

Заключение………………………………………………………………..22

Список литературы……………………………………………………....24

Актуальность настоящей курсовой работы основана на том, что основной тенденцией развития отечественного рынка мороженого в настоящее время является объединение активов в отрасли. По прогнозу экспертов, в течение ближайших 5 лет в России останется не более 20 крупных производителей мороженого, которые будут контролировать до 80% рынка .В настоящее время в стране работает около 300 предприятий и цехов по производству мороженого. Согласно опросу 50 крупнейших компаний, проведенному по заказу Союза мороженщиков России в конце прошлого года, большинство из них производят пломбир, практически все заняты в выпуске сливочного мороженого, чуть больше 2/3 производят фруктовый лед, столько же - мороженое с частичной заменой молочного жира, почти половина выпускает молочное мороженое, чуть меньше трети - щербет, почти четверть - мороженое с полной заменой молочного жира и только 8% производят сорбет.

В 2005 году рынок мороженого может показать динамику роста.

Два года подряд летний сезон с точки зрения температуры воздуха и количества осадков в европейской части России был неудачным для производителей мороженого, потому как оптимальная температура для продаж импульсного мороженого - это 24 градуса.

Средняя норма потребления мороженого в стране составляет 2,6 - 2,7 кг (или 5,3 литра) на одного человека в год. Данный показатель значительно меньше, чем в Европе и США, где потребление составляет 14 - 16 литров в Европе и 15 - 20 литров в США. Согласно проведенным исследованиям в России мало развита культура потребления мороженого дома, в кафе. Также отсутствуют автоматы по продаже мороженого на улицах. Эти и другие товароведческие характеристики при их исследовании и коррекции дают возможность оптимизировать продажи.

Цель настоящей работы - исследование товароведческих характеристик и ассортимента мороженого.

Задачи работы:

- провести товароведческих анализ мороженого;

- исследовать ассортимент современного мороженого и перспективы его коррекции.

1. Авдеев А.П. Товароведная характеристика молочных продуктов. - М.: Литера, 2005 - 201 с.

2. Алексеев А.О. Исследование рынка мороженого в России. - М.: Манускрипт, 2005 - 310 с.

3. Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.4. Мороженое. - СПб.: ГИОРД, 2002. 410 с.

4. Глухова Н.В. Товароведение. - М.: Смарт, 2005 - 150 с.

5. Королькова А.Н. Потребительские предпочтения покупателей мороженого. - М.: МР3 Пресс, 2004 - 150 с.

6. Миронов Е.А. Потребительские характеристики мороженого. - М.: Смарт, 2005 - 263 с.

7. Оленев Ю.А. Сырье для производства мороженого // Молочная промышленность. - 2002. - № 10. - С. 35-37.

8. Опарина М.В. Исследование рынка мороженого. - М.: Манускрипт, 2005 - с.36

9. Санин К.Н., Технология производства мороженого.- М.: Юнити, 2001 - 342с.

10. Смирнова О.Т. Товароведение и маркетинг - перспективы взаимодействия. - М.: Смарт, 2005 - 242 с.

Примечаний нет.