Введение 3

1. Состояние производства и потребления колбасных изделий в современных условиях 7

2. Пищевая ценность мяса 17

3. Классификация и ассортимент колбасных изделий 31

4. Формирование потребительских свойств колбасных изделий 36

4.1. Характеристика сырья для производства колбасных изделий 36

4.2. Использование белковых добавок при производстве колбасных изделий 40

4.3. Технологические особенности производства колбасных изделий 44

5. Ассортимент и потребительские свойства колбасных изделий, реализуемых ПО “Мамоновское” 52

5.1. Объекты и методы исследования 52

5.2. Результаты исследования и их обсуждение 55

6. Организация рекламной деятельности на предприятии ПО “Мамоновское” 60

6.1. Сущность и значение рекламы на современном этапе 60

6.2. Организационно-экономическая характеристика ПО “Мамоновское” 61

6.3. Анализ рекламных средств, применяемых в магазине 69

6.4. POS-терминалы в местах продаж 73

6.5. Совершенствование рекламной деятельности в магазине 75

Заключение 77

Список литературы 83

Введение

Актуальность темы дипломной работы определяется тем фактом, что в последнее время заметен определенный рост отечественной пищевой промышленности, который коснулся и мясоперерабатывающей отрасли. Все больше российских предпринимателей обращают своё внимание на производство колбасных изделий, копченостей, тушенки, полуфабрикатов, продуктов заморозки.

Колбасные изделия представляют собой продукт, который предназначен для употребления в пищу без дополнительной термической обработки. Поэтому к колбасным изделиям и технологическому процессу их изготовления предъявляются повышенные санитарные требования.

На продовольственном рынке Российской Федерации широко представлены разнообразные мясные продукты. Повышенным спросом у населения пользуются отечественные колбасные изделия. Именно их предпочитают покупать 98% россиян. Поэтому российские мясоперерабатывающие предприятия заинтересованы в расширении ассортимента выпускаемых колбас, повышении их конкурентоспособности и снижении себестоимости

В 2006 году увеличение выработки мяса и мясных продуктов произошло в большинстве регионов федеральных округов России. Больше чем в 2005 году выработано мяса и супродуктов 1 категории, колбасных изделий, мясных консервов. Значительно улучшилось обеспечение населения мясом и мясными продуктами собственного производства. Положение с обеспечением мяса и мясопродуктами потребительского рынка за последние годы весьма устойчиво. Либерализация цен привела к реальным соотношениям между спросом и предложением. Государство признано в первую очередь создавать условия для производства тех благ, которые потребляются всем обществом, синхронизировать в этих целях национальные интересы и интересы крупного капитала. Одна из важнейших стратегических задач агропродовольственной политики государства в этой экономической области – восстановление производственного и научно-технического потенциала, формирование эффективного конкурентоспособного агропромышленного производства, обеспечивающего продовольственную безопасность страны, прежде всего за счет увеличения внутреннего производства.

Сегодня можно уверенно констатировать – в мясной индустрии наметились существенные стабилизирующие тенденции. Основные направления по поддержанию устойчивого темпа развития, этого важнейшего сектора экономики АПК определено: задачи уже не выжить, а динамично развивать, наращивать объемы производства продукции. Важное место в этом занимает качество продукции, его ассортимент. На сегодняшний день крупные производители мясопродукции, колбасных изделий поняли, что их прибыль на прямую связана с качеством изделий и расширением ассортимента.

Согласно современным требованиям науки о питании продукты наряду с привлекательным видом, ярко выраженными вкусовыми и ароматическими свойствами должны быть полноценными по содержанию биологически необходимых веществ: незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, микроэлементов, а также балластных веществ.

Состав основного мясного и вспомогательного сырья, специи и пищевые добавки, используемые в качестве рецептурных ингредиентов колбасных изделий, должны соответствовать стандартам и в то же время подчеркивать их специфичность.

Характерные свойства разных видов колбас формируются на основе взаимодействия различных компонентов и технологических приемов. Это прежде всего:

• соотношение говядины и свинины, нежирного мяса и шпика;

• предварительная обработка мясного сырья и шпика (измельчение, посол, варка и др.);

• используемые натуральные и искусственные оболочки, рассматриваемые как факторы, в той или иной степени влияющие на свойства колбас;

• применение различных комбинаций специй и отдельных добавок, определяющих вкус и аромат продукта;

• тепловая обработка колбасных батонов, включая обжарку, варку и охлаждение.

Существующий в настоящее время в Российской Федерации широкий ассортимент колбас (более 500 наименований) нельзя ограничивать какими-либо рамками, но с другой стороны все они должны иметь гарантию качества и безопасности готового продукта.

Производители мясной продукции (как крупные мясокомбинаты, так и мелкие) обязаны гарантировать, что все выпускаемые ими изделия в зависимости от их категории качества (сорта) содержат необходимое количество основных компонентов, определяющих их пищевую ценность. В действующей нормативно-технической документации сформулированы существующие требования к производству и составу мясного сырья, готовым колбасам, а также определены принятые критерии оценки качества.

Важную роль в обеспечении населения продуктами питания играют предприятия торговли, которые осуществляют связь производителя продовольственных товаров и потребителя. В этой связи задача предприятий розничной торговли – создания современных, комфортных для покупателей, а также максимально полной удовлетворения разнообразных сопутствующих услуг.

Целью дипломной работы является проведение анализа потребительских свойств колбас, реализуемых ПО “Мамоновское”.

Для достижения поставленной цели, в работе решены следующие задачи: во-первых, рассмотрено состояние производства и потребления колбасных изделий в современных условиях, во-вторых, проанализирована классификация и ассортимент колбасных изделий, в-третьих, рассмотрен процесс формирования потребительских свойств колбасных изделий, в-четвертых, проанализирован ассортимент и потребительские свойства колбасных изделий, реализуемых в ПО “Мамоновское”, наконец, в-пятых, охарактеризована организация рекламной деятельности в ПО “Мамоновское”.

Список литературы

1. ГОСТ 16351-86 Колбасы полукопченые. Технические условия. – М.: Комитет стандартизации и метрологии. – с.19

2. ГОСТ 8558.1-78 Мясные продукты. Методы определения нитрита. – М.: Комитет стандартизации и метрологии. – с.9

3. ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб. - М.: Комитет стандартизации и метрологии. – с.9

4. ГОСТ 9793-74 Мясные продукты. Методы определения содержания влаги. – М.: Комитет стандартизации и метрологии. – с.6

5. ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия. – М.: Комитет стандартизации и метрологии. – с.9

6. ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. – М.: Комитет стандартизации и метрологии. – с.14

7. ТУ 9213-046-13160604-00 "Колбасы полукопченые" М.: Комитет стандартизации и метрологии

8. Анзенберг М. Н. Менеджмент рекламы.— М.: ИнтелТех, 2005

9. Барабаш В. В., Музыкант В. Л. Реклама и маркетинг: Функции, цели, каналы распространения— М.: ПАИМС, 2006

10. Викентьев И. Л. Приемы рекламы: Методика для рекламодателей и рекламистов: 14 практ. прил. и 200 прим.— Новосибирск: ЦЭРИС, 2001.

11. Гермогенова Л. Ю. Эффективная реклама в России: Практика и рек.— М.: Рус Партнер, 2005.

12. Голубков Е. Основы маркетинга \\ М., Финпресс, 2006

13. Григорьев А., Павлова О. Рынок колбасных изделий. Исследования Российской академии предпринимательства // Russian Food & Drinks № 1, 2004г., С.21-24

14. Дейян А. Реклама: Пер. с фр. / Общ. ред. В. С. Загашвили.— М.: Прогресс-Универс, 2005.

15. Ермилова О. Российский рынок мяса и мясопродуктов // Бизнес в промышленности. Переработка пищевой продукции №7, 2006г. С.11-13

16. Жебелева И.А., Хлебников В.И., Криштафович В.И. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Учебное пособие. М.,1998

17. Жебелева И.А., Хлебников В.И., Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров. Раздел мясные товары. Лабораторный практикум. М.,2003

18. Как рекламировать деньги: Путь к эффективной. рекламе / Под общ. ред. Н. Селивановой.— М.: Паблик Рилейшнз Сервис, 2004

19. Картер Г. Эффективная реклама: Путеводитель для мелких предприятий: Пер. с англ. / Общ. ред. Е. М. Пеньковой.— М.: Прогресс, 2001.

20. Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. М.,2005

21. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов. М., 2001

22. Кузьмичева М.Б. Колбасные изделия // Коньюнктура товарных рынков 2006, №1. - С. 8-12

23. Кузьмичева М.Б. Российский рынок колбасных изделий // Мясная индустрия 2005, №6. - С. 13-17

24. Лазарев Е.Н., Кулова Д.Т., Дмитриченко М.И. Основные пути повышения сохраняемости мясных изделий и колбас. Торгово-Экономический институт г. Санкт-Петербург // Russian Food & Drinks №7, 2005, с.11-12

25. Миртов Ю. Н., Крымов А. А. Как стать рекламным агентом: Рук. для начинающих и практикующих рекламных агентов.— М.: Тривола: Экстра-М, 2000.

26. Наймушин А. Д. Основы организации рекламы: На опыте рекламы продукции лесопромышленного комплекса.— М.: Внешторгиздат, 2000

27. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. – Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 2000. – с.526

28. Попова Н.К.Оборудование для производства колбасных изделий // Продовольственный бизнес №1, 2006г. С. 35-38

29. Рынок колбасных изделий // Российский продовольственный рынок 2005, №2. – С.43-46

30. Сергеева Л.В. Технология производства полукопченых колбас с растительными белками и коптильным ароматизатором «Жидкий дым»// Мясное дело № 9, 2004г., 24с.

31. Сидорчук Р. Рынок импортных копченых колбас. Исследования фирмы «Милагро-М» // Russian Food & Drinks №9, 2004, С.5-7

32. Смит П., Бэрри К., Пулфорд А. Коммуникации стратегического маркетинга \\ М., ЮНИТИ, 2001

33. Современный маркетинг. Под ред. В.Хруцкого \\ М., 2001

34. Твалчрелидзе Г., Днепровская И. Рынок мясной гастрономии. Исследования компании «Бизнес Аналитика»// Russian Food & Drinks №11, 2004, С.11-12

35. Уткин Э., Бутова Т. Маркетинг \\ М., 2006

36. Фатхутдинов Р. Стратегический маркетинг\\ М., Дело, 2005

37. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). Учебник. – М.: Издательский дом «Дашков и К0», 2005. – с.427

38. Хорькова М.Ф.Мир упаковки // Сфера №10, 2004г. С.12-13

39. Чечеткина Н.М. и др. Товарная экспертиза. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. – С.31-33

Примечаний нет.