ВВЕДЕНИЕ 3

1. ПОНЯТИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5

1.1. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5

1.2. УСЛУГИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 7

2. ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА "КАМА" 10

2.1. ТИП И МЕСТОНАХОЖДЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ 10

2.2. ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА "КАМА" 16

3. ОРГАНИЗАЦИЯ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА В РЕСТОРАНЕ "КАМА" 25

3.1. НОРМАТИВНО-ПРАВОВЫЕ ОСНОВЫ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА 25

3.2. ОСОБЕННОСТИ СОСТАВА ИЗДЕРЖЕК ОБРАЩЕНИЯ В РЕСТОРАНЕ "КАМА" 31

3.3. ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ УЧЕТНОЙ ПОЛИТИКИ РЕСТОРАНА "КАМА" 54

3.4. УЧЕТ СЫРЬЯ И ТОВАРОВ НА ПРЕДПРИЯТИИ 60

3.5. КАЛЬКУЛИРОВАНИЕ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 69

3.6. ОРГАНИЗАЦИЯ ВНУТРЕННЕГО АУДИТА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ 73

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 85

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 88

ПРИЛОЖЕНИЯ 91

Общественное питание - это совокупность предприятий различных орга-низационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, занимающихся про-изводством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.

Питание, представляющее одну из форм потребления, наряду с производ-ством, распределением и обращением (обменом) является неотъемлемым эле-ментом общественного воспроизводства. Удовлетворение личных потребно-стей населения в пище предусматривает ее производство и организацию по-требления, которые возникают и развиваются в тесной связи с материальными условиями жизни общества и выступают в индивидуально- или общественно-организованной (обобществленной) форме. Во втором случае пища произво-дится и потребляется в массовых размерах на специальных предприятиях: в столовых, кафе, ресторанах и т.п.

1. ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения"

2. Федеральный закон от 05.08.2001г №117-ФЗ "Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая)"

3. Федеральный закон от 21.11.96 г. № 129-ФЗ "О бухгалтерском учете".

4. Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности. Утверждена Отраслевым центром повышения квалификации работников торговли Комитета РФ по торговле 12 августа 1994 г. №1-1098/32-2

5. Методические рекомендации по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания (утверждены Роскомторгом и Минфином России 20.04.95 г. № 1-550/32-2).

6. Методические рекомендации по использованию данных учета выручки, по-лученных с применением контрольно-кассовых машин, при осуществлении контроля за полнотой и своевременностью поступления выручки, уплаты налогов и других поступлений в бюджеты Российской Федерации (письмо Банка России № 51 и Госналогслужбы России № ВЗ-6-13/272 от 18.08.93 г.).

7. Методические рекомендации по учету и оформлению операции приема, хра-нения и отпуска товаров в организациях торговли (утверждены письмом Комитета Российской Федерации по торговле от 10.07.96 г. № 1-794/32-5).

8. Методические указания по инвентаризации имущества и финансовых обяза-тельств (приказ Минфина России от 13.06.95 г. № 49).

9. Богушёва В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания.- Ростов-на-Дону: "Феникс", 2000.

10. Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной вла-сти", N 16, 27.07.98 г.

11. Временный порядок сертификации услуг общественного питания. Рекомен-дации (утв. постановлением Госстандарта РФ, Роскомторга, Госсанэпиднад-зора РФ от 18 января 1995 г. N 4/3/3)

12. Кондраков Н.П. Бухгалтерский учет. - М.:ИНФРА-М, 2002

13. Мокшанина И.М., Коган П.Я. и др. Организация питания. - М.: Экономика, 1989

14. О формировании цен и наценок па продукцию (товары) в предприятиях об-щественного питания. Письмо Комитета РФ по торговле от 5 апреля 1993 года №1-565/32-7

15. Общественное питание. Классификация предприятий. Извлечение. ГОСТ Р 50762-95

16. Общественное питание: Нормативные правовые акты: Сб.актов / Сост. Н.И. Волошин.- М.: Финансы и статистика, 1998.- 432 с.

17. Общие технические условия. Общественное питание. Кулинарная продук-ция, реализуемая населению Извлечение ГОСТ Р 50763-95

18. Основные положения по учету тары на предприятиях, в производственных объединениях и организациях, утвержденные Минфином СССР 30.09.85 г. № 166.

19. План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций. Утвержден Приказом Министерства финансов РФ от 31 октяб-ря 2001 года №94н

20. Положение по бухгалтерскому учету "Доходы организации" (ПБУ 9/ 99). утвержденное приказом Минфина России от 6.05.99 г. № 32н.

21. Положение по бухгалтерскому учету "Расходы организации" (ПБУ 10/ 99), утвержденное приказом Минфина России от 6.05.99 г. № 33н.

22. Положение по бухгалтерскому учету "Учетная политика предприятия" ПБУ 1/98. Утверждено приказом Министерства финансов Российской Федерации от 9 декабря 1998 г. № 60н.

23. Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации, утвержденное приказом Минфина России от 29.07.98 г. № 34н.

24. Порядок отражения в бухгалтерском учете товарообменных операций или операций, осуществляемых на бартерной основе (письмо Минфина России от 30.10.92 г. № 16-05/4).

25. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 но-ября 2002 г. N 36 "О введении в действие санитарных правил" (с изм. и доп. от 31 мая, 20 августа 2003 г.)

26. Постановление Правительства Российской Федерации от 15.08.97 г. № 1036 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания".

27. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036 "Об утвер-ждении Правил оказания услуг общественного питания" (с изм. и доп. от 21 мая 2002 г.)

28. Постановление Правительства УР от 4 марта 1996 г. N 112 "О введении обя-зательной сертификации в сфере общественного питания"

29. Справочник руководителя предприятия общественного питания. - М.: Эко-номика, 1986

30. Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1-95 (утв. Комитетом РФ по торговле 1 марта 1995 г.)

31. Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 50764-95

32. Федеральный закон от 2 января 2001 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (с изм. и доп. от 30 декабря 2002 г., 10 января 2004 г.)

Примечаний нет.