Дисциплина: Товароведение
![](pic/pageID.gif) |
Классификация и характеристика ассортимента металлической посуды ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация и характеристика современного ассортимента фотоаппаратов. Особенности формирования ассортимента фотоаппаратов в розничных торговых предприятиях розничного типа р8965аа ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация и характеристика ассортимента трикотажных изделий…19 ( Курсовая работа, 28 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация и характеристики видиотехники ( Курсовая работа, 35 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация и характеристика промысловых рыб. Разновидности, ассортимент и производство диетических кондитерских изделий ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация изделий из пластмасс. Ассортимент хозяйственных товаров из пластмасс 13к2131 ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация как метод товароведения: понятия, общие принципы, правила, методы ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация клеев. Сравнительная характеристика клеев на основе полимеризационных и поликонденсационных смол. Области их применения ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация макаронных изделий, ассортимент и пищевая ценность ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация мебели 1224445 ( Контрольная работа, 10 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация методов товарной экспертизы. Преимущества и недостатки различных методов. Применимость для целей экспертизы 789765 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация мяса по виду, полу, возрасту, упитанности убойных животных, термическому состоянию мясных туш. Использование указанных признаков для идентификации, их взаимосвязь с потребительскими свойствами мяса.147 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация потребительских свойств колбасы "Докторская", требования к качеству, идентификация и сертификация к231331 ( Курсовая работа, 39 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация потребительских свойств колбасы "Докторская", требования к качеству, идентификация и сертификация. ( Курсовая работа, 42 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация потребительских свойств колбасы "Докторская", требования к качеству, идентификация и сертификация ( Курсовая работа, 49 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация предприятий розничной торговли ( Контрольная работа, 29 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация сахара песка ( Курсовая работа, 30 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация способов защиты металлов от коррозии. Характеристика защитных металлических покрытий. Виды печати, используемой при отделке шелковых тканей ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация средств товарной экспертизы. Назначение. Материально-технические средства, применяемые при проведении товарной экспертизы: виды, их краткая характеристика ецкй2 ( Контрольная работа, 8 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
КЛАССИФИКАЦИЯ СТЕКЛА И ИЗДЕЛИЙ ИЗ НЕГО ПО ТН ВЭД 17 ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация сыров. Твердые, полутвердые и мягкие сычужные сыры. Качество, упаковка, маркировка и хранение. Ассортимент бараночных и сухарных изделий. Требования к качеству ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация текстильного волокна ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация товаров: понятие, определение; роль классификации в управление качеством и ассортиментом товаров. Классификация и характеристика ассортимента трикотажных изделий. Преимущества и недостатки трикотажных изделий по сравнению с одеждой из тканей ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
КЛАССИФИКАЦИЯ ТОВАРОВ ( ТОВАРОВЕДНАЯ, ПРИНЯТАЯ В МАРКЕТИНГЕ, В МЕЖДУНАРОДНОЙ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ) 34221 ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация товаров: понятие, методы, цели, системы классификации. Товароведная характеристика товаров34 ( Реферат, 24 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 39 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
Введение 3
1.Литературный обзор 5
1.1. Конъюнктура рынка колбасной продукции. 5
1.2. Состояние и направления развития производства и ассортимента колбасных товаров, оптимизация их потребительских свойств 12
1.3. Классификация ассортимента колбасы "Докторской" 20
1.4. Классификация потребительских свойств колбасы "Докторская", требования к качеству, идентификация и сертификация 23
2. Экспериментальная часть 27
2.1. Объекты и методы исследования 27
2.2. Экспертиза качества колбасы "Докторская" 28
Высший сорт, ГОСТ 23670-79 28
2.3. Анализ результатов исследования 33
Выводы и предложения 36
Список использованной литературы 40
|
Введение
|
Последнее десятилетие в России введены в эксплуатацию тысячи новых предприятий по производству различных колбасных изделий.
Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Их доля в общем колбасном производстве составляет в разных регионах до 60 - 70 %. В ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот наименований, но все вареные колбасные изделия изготавливаются с добавлением к основному мясному сырью различных растительных белков, муки, крахмала и других добавок.
При производстве вареных колбас широко применяют добавки фирм "Тари", "Аромарос" и др. Среди них имеются заменители животного белка, добавки, улучшающие вкусо-ароматические свойства, увеличивающие водосвязывающую способность, красители. Чаще всего используют добавки, увеличивающие выход колбасных изделий на едининицу мясного сырья. В действующих государственных нормативных документах (инструкции, ТУ) на вареные колбасы добавки не предусмотрены, однако в нормативно-технической документации, утвержденной администрациями предприятий, добавки широко используются. В литературе имеется достаточно работ, посвященных товароведческим и технологическим показателям колбасных изделий с использованием добавок. Утверждается их положительная роль в улучшении цветовых, вкусовых и формообразующих показателей. Но работ, посвященных ветеринарно-санитарной характеристике колбасных изделий, при производстве которых использовались добавки, мы не встречали. Поэтому представляют научный и практический интерес исследования, посвященные физико- химическим показателям добавок и влиянию их на ветеринарно-санитарную характеристику основного сырья и готовой продукции
Вышесказанное предопределило задачи, поставленные перед нами,
в частности:
Определить физико-химические и органолептические свойства сырья до термической обработки.
Изучить качественные и микробиологические показатели готовых колбасных изделий в случае применения добавок.
Определить динамику ассортимента колбасных изделий на примере ООО "СПК" (ул. Красный проспект, 70)
|
Список литературы
|
1. Горфинкель В. Я. Предпринимательство. М., ЮНИТИ, 2000.
2. Колесник А. Л., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения потребительских товаров.Учебник.- М.: Экономика, 2004.
3. Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Издательство Норма, 2000.
4. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. - Минск БГЭУ, 2006.
5. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы.- М.: Издательство Норма, 2003.
6. Сборник научных трудов. Пути повышения качества и безопасности мясных продуктов. - Владивосток. 1996.
7. Справочник товароведа продовольственных товаров.- М.: Экономика, 1987.
8. Титов С.С. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для ВУЗов. М.: Издательство НОРМА, 2003.
9. Чоговадзе Ш.К. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1967.
10. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных товаров. - Ростов-на-Дону 2006.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|