Дисциплина: Товароведение
|
Растительные масла: ассортимент, требования к качеству, упаковка, транспортировка, хранение. Животные жиры: ассортимент, требования к качеству, упаковка, транспортировка, хранение. Маргарин и кулинарные жиры. Майонез. Ассортимент, дефекты, упаковка, хране ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
|
Расчет общей и полезной площади цеха Составление производственной программы проектируемого предприятия. 3884 ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
|
Расчет планового розничного товарооборота по ЗАО "ВЕГА-ВОСТОК" ( Курсовая работа, 27 стр. ) |
|
Расчет полуфабрикатов, сырья и покупных товаров 54533 ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
РАСЧЕТ РАЗМЕРОВ ПЛОЩАДЕЙ РОЗНИЧНОГО ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ООО "ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ" ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
Расчет рецептур блюд ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Расчет столовой посуды, приборов, столового белья. Определение количества официантов ну65353 ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
РАСЧЕТ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ, ПРИБОРОВ, СТОЛОВОГО БЕЛЬЯ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ОФИЦИАНТОВ 53к22 ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
Расчет технико-технологической карты на блюдо "Солянка мясная" ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
|
Реализация молока на рынке Челябинской области 19 ( Курсовая работа, 25 стр. ) |
|
Резиновая и полимерная обувь. Телевизоры и видеомагнитофоны ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Рекомендации по использованию сахара ( Контрольная работа, 4 стр. ) |
|
Ржано-пшеничный хлеб с кунжутом и медом ( Реферат, 7 стр. ) |
|
Ржано-пшеничный хлеб с кунжутом и медом 2006-7 ( Реферат, 7 стр. ) |
|
Рисунок. 56474 ( Контрольная работа, 1 стр. ) |
|
Розничная торговля ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
Розничная торговля в рыночной экономике ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
|
Розничная торговля как объект бухгалтерского учета ( Дипломная работа, 91 стр. ) |
|
Роль и задачи розничной торговли в современных условиях, аттестация предприятия ( Контрольная работа, 23 стр. ) |
|
Роль и значение продажи товаров и культура обслуживания покупателей ( Курсовая работа, 56 стр. ) |
|
Роль классификации товаров в процессе экспертизы ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Роль упаковки в сохранении качества хлеба ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
|
Российский рынок парфюмерии и косметики ( Контрольная работа, 8 стр. ) |
|
Российский рынок парфюмерно-косметических товаров ( Курсовая работа, 44 стр. ) |
|
Рыбная продукция ( Контрольная работа, 34 стр. ) |
|
|
|
Тип: Дипломная работа |
Цена: 1750 р. |
Страниц: 95 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
СОДЕРЖАНИЕ
Введение …………………………………………………………………….
1 Аналитический обзор литературы ……………………………………
1.1 Обзор сдобного печенья 2006-2009гг на потребительском рынке России......................................................
1.2 Краткая характеристика технологии производства сдобного
печенья................................................................................................
1.3 Показатели качества. Фальсификация сдобного печенья.........…...
1.4 Информация о технологии и рецептурах новых видов
сдобного печенья…………………………………………………..
Заключение по аналитическому обзору литературы. Цель и задачи
исследования ………………………………………………………………
2 Экспериментальная часть ……………………………………………...
2.1 Организация и методы исследования ……………………………….
2.1.1 Отбор проб.........................................................................
2.1.2 Методы исследования.................................................................
2.2 Характеристика ассортимента сдобного печенья, реализуемая в магазине «На повороте» г. Прокопьевска………
2.3 Товароведная оценка качества сдобного печенья, реализуемая в магазине «На повороте»
. Прокопьевска.......
2.3.1 Изучение упаковки и маркировки………………………………
2.3.2 Органолептическая оценка качества сдобного печенья...........
2.3.3 Физико-химические показатели качества сдобного печенья.............................................................................................
3 Безопасность жизнедеятельности.............................................
3.1 Пищевая и биологическая ценность продуктов, и их гигиеническая характеристика.......................................................
4 Экономическая часть…………………………………….............
4.1 Маркетинговые исследования по выявлению потребительских предпочтений жителей г. Прокопьевска в отношении сдобного печенья.................................................................................……….
4.1.1Анализ данных потребителей сдобного печенья…………........
4.1.2 Анализ данных не потребителей сдобного печенья.................
Выводы
Список использованных источников литературы ……………………
|
Введение
|
Кондитерская промышленность относится к отрасли, имеющим устойчивое развитие в условиях рынка. Отрасль представляет большой интерес, как для отечественного, так и для иностранного бизнеса. Свидетельство тому – строительство новых предприятий с участием российского и иностранного капитала. В кондитерской промышленности доля российских компаний составляет около 85%. Ситуация на российском рынке шоколада сейчас такова. Есть несколько крупных производителей: Nestle («Россия»), Kraft Foods International («Покров»), «Бабаевский», «Красный Октябрь & Рот- Фронт», «Сладко&Ко», Cadbury, «Кондитерская фабрика им. Н.К. Крупской», «Русский шоколад». В то время как европейские рынки стагнируют, российский «сладкий» рынок по-прежнему растет. Среднегодовой рост его объемов на протяжении последних 3-4 лет составил порядка 5 %. На ближайшее время эксперты также прогнозируют рост на 4,5-5 %.
/1/.
По оценкам экспертов, сейчас российский кондитерский рынок является вторым в мире по емкости после рынка Соединенных Штатов.
Несмотря на невысокие темпы увеличения розничных продаж шоколадных изделий в Росси, специалисты связывают с рынком шоколада большие надежды. Оптимизм этот подкрепляется ростом премиального сегмента и тягой россиян к экспериментам во вкусовых ощущениях. Приоритетным российский рынок шоколада называют и иностранные компании, которые строят оптимистичные прогнозы на ближайшее увеличение своих продаж и рост рынка в целом.
/1,2/.
Сегодня 73 % населения России, потребляют шоколадные кондитерские изделия. Участники рынка шоколада настроены оптимистично и прогнозируют, что эта цифра будет увеличиваться и количественно и качественно. По прогнозам в период с 2006 по 2011 гг. российский рынок шоколада будет расти в среднем на 14 % ежегодно в денежном выражении и на 4,5 % - в товарном.
/2/.
В последнее время российский рынок стал очень привлекательным для инвестиций. Растет активность и российских и иностранных производителей. Потребление шоколада в России сейчас составляет 4,4 кг на душу населения в год. Для сравнения, в 2001 году – 2,9 кг. По прогнозам аналитиков к 2011 году потребление шоколада в России достигнет 5,8 кг.
Российский рынок шоколада имеет свои особенности. В России существуют очень сильные традиции производства высококачественного темного шоколада. На мировом рынке доминирует молочный шоколад, который очень медленно сдает свои позиции темному. В России происходит обратная тенденция. Традиционно это был рынок темного шоколада. В последние годы темный шоколад по темпам роста уступает молочному, и этот тренд сохранится, пока не будет достигнута некая точка равновесия. В последние десятилетия наблюдается тенденция роста интереса покупателей к шоколадной продукции местного производства.
/2,4/.
Российские потребители в последние годы отдают предпочтение продуктам среднего и верхценового сегментов рынка шоколада. Как и в других странах мира, и в России растет популярность горького шоколада. В последнее время горький шоколад стал самой востребованной и быстрорастущей категорией. Увеличение спроса на эту продукцию прогнозируется всеми игроками шоколадного рынка. Согласно данным исследования к 2011 году производство горького шоколада вырастет на 2 %. Проявление у россиян интереса к шоколаду с высоким содержанием какао (более 75 %) растет, но также не снизился также интерес к молочному шоколаду. Наибольшим спросом пользуются плитки с различными добавками – орехами, изюмом, воздушным рисом.
В отличии от остальных видов шоколада, сегмент шоколадных фигур находится на стадии формирования и насыщения. Сегодня шоколадные фигуры существуют двух видов – полые и с сюрпризом. Как и весь рынок шоколада, фигуры из шоколада бывают нижнего ценового сегмента, среднего и премиального. Также появилась услуга по изготовлению изделия на заказ. Основной объем производства и продаж кондитерских предприятий – это фигуры нижнего и среднего ценового сегментов, те, что пользуются массовым спросом. Основное преимущество сегмента шоколадных фигур перед другими шоколадными изделиями в том, что в нем сложнее, но одновременно с этим и интереснее работать.
В ближайшие 2 года на рынке шоколада будет прослеживаться тенденция сокращения доли импорта. Так в 2009 году она составит менее 15 %. Это непосредственно связано с ростом лояльности потребителей к российскому шоколаду. В дальнейшем рынку шоколада свойственен также переход от полиполии (рыночная ситуация, в которой существует ограниченное количество крупных продавцов, достаточное для поддержания условий конкуренции) к олигополии (присутствие на рынке всего несколько крупных производителей) за счет слияния ряда крупных производителей. Также производителям шоколада в будущем придется серьезно изменить свою маркетинговую стратегию по позиционированию шоколада и делать акцент если не на его полезности, то хотя бы безвредности для здоровья. Для этого, возможно, придется привлекать врачей и ученых, проводить специальные исследования. В связи с этим возможен переход на новые виды сырья, технологий и на производство менее калорийной продукции.
/3,5/.
|
Список литературы
|
18 Карташова, Л.В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения / Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2004. – 816 с.
19 Дьячкова, А. Какао-масло - основа настоящего шоколада // Кондитерская промышленность. – 2008. - № 2. – С. 9-10.
20 http://www.chocolate.tj/info/index1.php.
21 Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с.
22 Итоги работы кондитерской отрасли в 2007 г. // Кондитерская промышленность. – 2008. - № 3. – С. 29-30.
23 Тубанов, П. О проблемах современного российского рынка продуктов из какао // Кондитерская промышленность. – 2008. - № 1. - С. 4-5.
24 http://vk.ru/press-center/media/?id=92
25 http://znaytovar.ru/new947.html
26 Московской кондитерской фабрике «Красный Октябрь» исполнилось 155 лет // Кондитерская промышленность. – 2007. - № 1. – С. 11-12.
27 Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ. Проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.
28 ГОСТ Р 52821-2007. Шоколад. Общие технические условия. – Введ. 2010-01-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2007. – 16 с.
29 Горький шоколад - новый тренд во всем мире // Кондитерская промышленность. - 2007. - № 5. – С. 35.
30 Россияне переходят на дорогой шоколад // Кондитерская промышленность. – 2007. - № 2. – С. 7-8.
31 Фестиваль шоколада // Кондитерская промышленность. – 2007. - № 5. – С. 31.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|