ВВЕДЕНИЕ 4

ГЛАВА I. Понятие индустрии гостеприимства 9

1.1.История гостиничной индустрии 9

1.2. Структура гостиничных услуг 13

1.3. Организация гостиничного бизнеса 15

1.4. Особенности рынка гостиничных услуг 18

1.5. Общая характеристика гостиниц 20

1.5.1. Особенности работы в гостиничной среде 20

1.6. Классификация средств размещения 24

1.6.1. Коллективные средства размещения и типология гостиниц 25

1.7. Качество гостиничных услуг 33

1.7.1. Показатели качества 35

ГЛАВА II. Анализ особенностей управления в гостиничном бизнесе 38

2.1. Исследование предприятий гостиничного бизнеса как субъектов и объектов рыночной экономики 38

2.2. Основные службы гостиницы и их назначение 40

2.3. Стратегия и планирование маркетинга 45

2.4. Материально - техническое обеспечение гостиниц 48

ГЛАВА III. Влияние кадрового состава гостиничного комплекса на характер предоставляемых услуг и методика повышения эффективности работы гостиницы 55

3.1. Подбор персонала для работы в гостиничном бизнесе 55

3.1.1.Методика расстановки кадров 55

3.2. Подбор кадров 58

3.3. Анализ деятельности руководителя на примере гостиницы "Измайлово" 60

3.4. Анализ эффективности системы мотивации и стимулирования персонала 70

ГЛАВА IV. Проблемы и пути повышения управления в гостиничном бизнесе 72

4.1. Проблемы гостиничного бизнеса в России 72

4.2. Рекомендации руководителю по поведению и взаимоотношениям с подчиненными 76

4.3. Требования к комфортности и привлекательности гостиницы 78

4.4. Необходимость рекламы, как составляющей успеха в гостиничном бизнесе 79

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 81

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 84

ПРИЛОЖЕНИЕ 87

Тема данной дипломной работы: "Особенности управления в гостиничном бизнесе".

Цель выпускной квалификационной работы состоит в том, чтобы на основе анализа изучаемых особенностей управления в гостиничном бизнесе определить основные методы решения ключевых задач, сформулировать конкретные предложения.

Актуальность темы состоит в том, что особенностью современного этапа развития отечественного гостиничного бизнеса является ориентация на расширение въездного туризма и внутреннего рынка туристических услуг. Решение этой задачи возможно при обязательном условии обеспечения качеств обслуживания туристов, в том числе качество гостиничного сервиса.

Гостиничный сервис включает в сея целый комплекс услуг для туристов и является ключевым фактором, определяющим перспективы развития въездного туризма и внутреннего рынка туристских услуг, конкурентоспособность отечественного туризма н мировом рынке. Современный гостиничный комплекс представляет собой сложное предприятие, в котором сотни людей и десятки профессий, обеспечивающих обслуживание туристов.

Главная функция гостиничного предприятия и других средств размещения - предоставление временного жилья.

В классификации гостиниц отмечается, что при присвоении гостинице определённой категории, наряду с прочими требованиями, учитываются:

- номенклатура и качество услуг;

- уровень обслуживания.

Качество предоставляемых услуг должно соответствовать условиям договора, а при отсутствии или неполноте условий договора - требованиям, обычно предъявляемым к этим услугам.

Перечень услуг зависит от категории гостиницы. Не во всех гостиницах есть возможность организо

1.Бережная Н.В. "Управление гостиничным бизнесом" - Москва "Экономика" 2001 г. - 765 с.

2.Броймер Роберт А. "Основы управления в индустрии гостеприимства" - Москва. "Аспект Пресс" 2004г. - 354 с.

3.Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала Москва "Юристъ" 2000г. - 465 с.

4.Власова И.Б., Зорин И.В., Ильина Е.Н. Основы туристской деятельности. - М.: Российский международный институт туризма, 2000 г. - 658 с.

5.Герчикова И.Н "Менеджмент", Москва. "Юнити" 2003 г. - 123 с.

6.Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности. - М.: "Нолидж", 2002 г. - 768 с.

7.Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / ЮНИТИ-ДАНА, 2003 г. - 165 с.

8.Ефимова, Н. А.; под ред. Н. И. Кабушкина. "Экономика" - М.: Новое занание, 2004.- (Экономическое образование). - 887 с.

9.Кабушкин, Г. А. Бондаренко - 3-е изд., перераб. и доп. - Мн.: Новое знание, 2002. - 386с. - (Экономическое образование).

10.Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. - М.: Экономистъ, 2004 г. - 667 с.

11.Коршунов Н.В. "Организация обслуживания в гостинице" М, высшая школа 2003 г. - 444 с.

12.Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в гостиничном бизнесе: - М.: Издательский центр "Академия"; Мастерство, 2002 г. - 653 с.

13.Кристофер Энертон-Томас "Гостиничный бизнес" - М, "Росконсульт" 2002 г.- 660 с.

14.Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Гостиничный бизнес в России: технология успеха. - М.: "Росконсульт", 2002 г. - 92 с.

15.Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико - маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины "Маркетинг социально - культурной сферы и туризма" /Изд -во. "ЮТИЛ", 2005 г. - 439 с.

16. "Международное гостиничное хозяйство". Уч. Под. ред. проф.д- ра экономических наук Чудновского А.Д. - М:, Ассоциация авторов и издателей

"ТАНДЕМ". Изд-во ЭКМОС 2000 г. - 592 с.

17.Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие - 2-е изд. - М.: Издательско - торговая корпорация "Дашков и Ко", 2005 г. - 310 с.

18.Пикалев А. В., Маевская А. П. Как увеличить доход гостиницы, отеля. - М.: Советский спорт, 2001 г. - 948 с.

19.Радченко Л. А.Индустрия гостеприимства: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. - Ростов н. /Д: Издательство "Феникс", 2005. (Серия "СПО") - 65 с.

20."Самореализация"//Социологические исследования. №12. 2001.

21."Туристские услуги" / / Спрос. № 3. 2006.

22.Уокер Джон Р. "Введение в гостеприимство" - Москва. "ЮНИТИ" 1999 г. - 319 с.

23.Усов В.В. "Организация обслуживания в гостиницах" - Москва.

" Высшая школа" 2005г. - 786 с.

24. Чеботарь Ю.М. "Туристический бизнес". - М.: Мир деловой книги, 2003. - 332 с.

25.Шреплер Х.-А. Международные организации. - М.: Международные отношения, 2005 г. - 653 с.

26.Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации. - М, "Бизнес -школа, 2002. - 294 с.

27.Шипилова О.А. Особенности деятельности менеджера по персоналу. // Кадры предприятия., 2005, № 3. - с. 3 - 12.

28.Шипунов В.Г., Кишкель Е.Н. Основы управленческой деятельности. - М.: Высшая школа, 2002. - 304 с.

29.Экономика предприятия. / Под ред. Семенова В.М. - М., 2006. - 247 с.

30.Экономика предприятия/Под ред. Аврашина Л.Я. и др. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2004. - 742 с.

31.Экономика предприятия/Под ред. Волкова О.И. - М.:ИНФРА-М, 2005. - 416 с.

32.Якокка Л.Е. Карьера менеджера. - М., 2004. - 172 с.

Примечаний нет.