![](pic/pageID.gif) |
"Гигиенические требования к открытым водоемам и к искусственным бассейнам". ( Реферат, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Вентиляция, ее виды, Технические требования к воздухообмену в помещениях аптечных учреждений. ецу542141 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Гигиеническая оценка количественного и качественного состава пищи ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Гигиенические требования к земельному участку, отводимому под строительство аптеки, контрольно-аналитической лаборатории, аптечного склада, требования к его планировке. к2423131 ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Оценка индивидуального питания на 3 дня женщины 38 лет, рост 164, вес 60 кг е354242 ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Оценка индивидуального питания на 3 дня женщины 35 лет, рост 164, вес 60 кг 33131 ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Помещение для посетителей, гигиенические требования к ним при проектировании еу352342 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Производственный шум - понятие, источники образования, физико-гигиеническая характеристика, единицы измерения, пороги восприятия и переносимости. е323323 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Роль почвы в возникновении и распространении заболеваний. Источники загрязнения почвы 67833 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Санитарно-гигиенические требования к технологическому оборудованию холодного и горячего цехов ке352 ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Экспансия аптечных сетей и индивидуальная аптека ну352 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 21 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
4. Санитарно-гигиенические требования к молоку и молочным продуктам 3
20. Санитарно-гигиенические требования к технологическому оборудованию холодного и горячего цехов 9
26. Гигиенические требования к консервам и пресервам 10
31. Санитарно-гигиенические требования к вентиляции ПОП 17
48. Санитарные требования к обработке субпродуктов и птицы 18
58. Правила приемки и реализации мяса и мясопродуктов в торговой сети 19
Список литературы 22
|
Введение
|
Качество молока определяется в соответствии с ГОСТ 13264-70. Физические (плотность), химические (содержание жира, белков и др.) и биохимические (кислотность, редуктазная проба) показатели молока определяют в лабораторных условиях.
Один из главных приемов при анализе - это правильный отбор средних проб молока, которые поступают в лаборатории для анализа. Определение чистоты молока .
Чистоту молока, наличие в нем механических примесей определяют фильтрованием. По окончании фильтрования фильтр, положив на лист бумаги, сравнивают с эталоном, чтобы установить группу чистоты. Согласно ГОСТ 13264-70 молоко, доставленное поставщиком, относят к 1 группе, если осадок на фильтре незаметен, ко II - слегка заметен и к III группе, если осадок ясно заметен. Кислотность молока при приеме на заводе определяется из каждого сосуда, фляги, ведра и др. По кислотности судят, свежее молоко или с повышенной кислотностью. Под кислотностью в соответствии с ГОСТ 13264-70 понимают число миллилитров 0,1 н. раствора щелочи, которое надо внести в 10 мл молока, чтобы получить нейтральную реакцию при индикаторе фенолфталеине. Количество щелочи нужно умножить на 10, чтобы выразить титруемую кислотность условными градусами (оТ). Обычная средняя кислотность свежего молока 16-17 оТ. Кислотность молока от отдельных коров колеблется, что зависит от индивидуальных особенностей животных: периода их лактации и др. В сборном молоке, надоенном от большого количества коров, кислотность изменяется незначительно при условии соблюдения санитарно-гигиенических правил. При условиях, благоприятных для развития микроорганизмов, вследствие брожения молочного сахара и образования молочной кислоты кислотность молока быстро нарастает. Технологические свойства такого молока понижаются. Молоко с повышенной кислотностью при нагревании свертывается. Бактериальная обсемененность молока определяется при помощи редуктазной пробы. Редуктаза - фермент, продукт жизнедеятельности бактерий, содержащихся в молоке или попавших в него в процессе получения или обработки. Этот фермент способен обесцвечивать метиленовую синьку. Чем быстрее обесцвечиваетс
|
Список литературы
|
1. Давидов Р.Б. Молоко. М.: Колос, 1969.
2. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 1980.
3. Соколова З.С. Руководство по молочному делу и гигиене молока. М.: Россельхозиздат, 2001.
4. Справочник технолога общественного питания. М.: Экономика, 1977.
5. Ярошкевч А. Требования к качеству молока в сыроделии // Молочная промышленность. 1987. №4.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|