|
Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
Домашний суп-лапша одно из национальных русских блюд. Лапшу готовили еще в XV веке. До сих пор этот суп пользуется огромной популярностью среди русского населения и среди иностранцев, впрочем, ничем не уступает и кекс "Столичный" рецептуру которого многие русские женщины хранят под огромным секретом. Каждая добавляет в нее свою изюминку.
Целью данной работы является рассмотреть способ приготовления, подачи и оформления блюд; подробно изучить рецептуру блюд и научиться правильно обращаться с оборудованием, и, наконец, ознакомиться с техникой безопасности.
Для выполнения цели необходимо рассмотреть следующие вопросы:
1. Подготовка сырья к производству;
2. Технология приготовления блюд;
3. Правила подачи блюд и изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения;
4. Расчет рецептур на 1 и 100 порций;
5. Организация работы кондитерского и горячего цехов;
6. Оборудование и устройство, правила эксплуатации и техника безопасности
|
На уровень вверх
Купить