 |
Требованиям к бланкам документов медицинских учреждений у67п ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Фарфоро-фаянсовая посуда 24111 ( Контрольная работа, 24 стр. ) |
|
ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН №609. ОБ ИНФОРМАЦИИ, ИНФОРМАТИЗАЦИИ И ЗАЩИТЕ ИНФОРМАЦИИ. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ к765 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Физико-химические свойства материалов Сырье - основа материалов. Сырьевая база России 4 ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
ФИНАНСОВЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ аего44 ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
|
Формирование механизма освоения нового изделия на примере ОАО «Раменский электротехнический завод» ( Дипломная работа, 123 стр. ) |
|
формирования полной себестоимости продукции ЗАО "Наталья и К. ( Контрольная работа, 1 стр. ) |
|
Формы и методы организации производства ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
|
Функциональные обязанности судебных приставов и правовое регулирование исполнительной деятельности 6996 ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
Характеристика вспомогательного сырья: пищевых кислот, эссенций, вина, коньяка, вкусовых продуктов, красителей. Подготовка вспомогательного сырья к производству н453 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Характеристика производства и условий окружающей среды ( Дипломная работа, 14 стр. ) |
|
Характеристика производства как объекта управления ( Реферат, 14 стр. ) |
|
Характеристика типов производства на предприятиях торговли ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Хозяйственные операции за первый квартал 200_4 года. 546743 ( Контрольная работа, 3 стр. ) |
|
Хранение, транспортировка костного сырья ец2422 ( Контрольная работа, 23 стр. ) |
|
Цель производственной практики - закрепление и углубление знаний, полученных в университете, получение практических навыков самостоятельной работы. е3453232 ( Контрольная работа, 5 стр. ) |
|
Циклический характер производства ( Контрольная работа, 23 стр. ) |
|
Швейное предприятие приобрело в отчетном периоде 4 единицы оборудования по цене 150 тыс. руб. за единицу. Затраты на доставку и монтаж оборудования составили 10% от цены приобретения. В текущем периоде предприятием приобретено еще 10 единиц оборудования э ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ е352424 ( Курсовая работа, 46 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 15 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
Вопрос №5. Влияние технологических процессов на структуру и физико-химические свойства продукта. Основные процессы, происходящие при механической и тепловой кулинарной обработке (диффузия, осмос, набухание, адгезия, термомассоперенос), их сущность 3
Вопрос №23. Приготовление полуфабрикатов фаршированной рыбы (целиком, батонами, порционными кусками), требования к качеству. 8
Вопрос 43. Ассортимент, характеристика полуфабрикатов из птицы, выпускаемых промышленностью. Требования к качеству, хранению, транспортировке. Обработка и кулинарное использование пищевых отходов. Нормы выхода и отходов, условия и сроки реализации. 13
Задача №46. 15
Список использованной литературы 16
|
|
Введение
|
|
Предварительная обработка сырья.
Предварительная обработка сырья имеет целью удаление непригодных частей (очистка овощей, потрошение рыбы, птицы и т. п.), удаление загрязнений (остатков земли, паразитов, ости) и придание полуфабрикатам соответствующей формы (размельчение, формование). В связи с этим предварительная обработка включает следующие операции.
Мойка. Это начальная операция, проводимая с целью удаления механических, бактериальных, паразитарных загрязнений. Фрукты и овощи моют перед очисткой и после нее. Измельченные продукты мыть не следует. Очищенные фрукты и овощи следует мыть как можно быстрее. Мясо, рыбу, яйца, крупы тщательно моют и ополаскивают перед последующей обработкой.
Замачивание. Замачивают продукты растительного происхождения, требующие длительной тепловой обработки, например сухие. Замачивание очищенных и нарезанных продуктов приводит к вымыванию и потерям больших количеств питательных компонентов. Следует отказаться от привычки чистить овощи и картофель за несколько часов до тепловой обработки.
Очистка. Очистка фруктов и овощей должна быть ограничена самым необходимым минимумом, поскольку в кожице и непосредственно под ней содержатся значительные количества минеральных соединений, витаминов и белка. Салаты и соки из молодых сырых фруктов и овощей можно приготовлять без предварительной очистки. Достаточно тщательно вымыть их с помощью щетки и ополоснуть.
Измельчение. Эта операция имеет важное значение. Измельченные продукты легче усваиваются, так как к ним облегчается доступ пищеварительных соков. Измельчение сокращает время тепловой обработки, поскольку большая поверхность продукта подвергается воздействию высокой температуры. Измельчают фрукты и овощи непосредственно перед тепловой обработкой. В кулинарной технологии измельчение является часто необходимой и весьма полезной операцией - при условии, что измельченный продукт не оставляют на воздухе длительное время, кислород воздуха уничтожает витамин С. Кроме того, содержани
Задача №46.
Условие. Определить массу брутто говяжьих почек, если после варки масса почек составила 25 кг.
|
|
Список литературы
|
|
1. ГОСТ Р 50763-95. "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению" - М, 1995
2. Колесник А.А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.:Изд. "Экономика", 407с, 2003.
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. - Ростов на Дону: Издат. "МарТ", 289с,2004.
4. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М, 2003, 215с.
5. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. - М.: Цитадель-трейд, 2005. - 725с.
6. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов/ Швандар В.А.-М., 2002, 352с.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх