 |
Балансовая стоимость основных производственных фондов проектируемого предприятия ке643е ( Курсовая работа, 40 стр. ) |
|
Бензин, его марки, производство бензина ( Курсовая работа, 26 стр. ) |
|
Биологические особенности картофеля Подготовка семян и посев ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
|
В каких случаях для оформления письма используется банк формата А4, а в каких - А5 68-66 ( Контрольная работа, 2 стр. ) |
|
В качестве объекта исследования в данной работе было выбрано Открытое Акционерное общество "ЦУМ". Открытое Акционерное Общество "ЦУМ"- предприятие розничной торговли. н533аа ( Контрольная работа, 5 стр. ) |
|
Вашему вниманию представляется выпускная дипломная работа на тему: "Учет расчетов с поставщиками и подрядчиками на материалах ООО "Фирма "Грико".720- ( Контрольная работа, 4 стр. ) |
|
Внедрение производства муки различных сортов ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
|
Внедрение системы ТРМ на примере предприятия "Фабрика "Большевик"" ( Реферат, 20 стр. ) |
|
Вода и ее роль в промышленном производстве. Промышленная водоподготовка. Использование оборотной воды. Очистка сточных вод 46563 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Возбуждение дела в арбитражном суде 1 инстанции к242244 ( Курсовая работа, 60 стр. ) |
|
Возбуждение, приостановление, окончание исполнительного производства еу3534242 ( Дипломная работа, 90 стр. ) |
|
Возможности фирмы. е635241 ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
|
Вопр.РЦБ ( Дипломная работа, 76 стр. ) |
|
Ворпросы по рецензии 1. Какая отчетность по материальным ресурсам? 2. Какие специальные таблицы для пунктов 2.2.? 453 ( Контрольная работа, 1 стр. ) |
|
Выбор оборудования и оснастки, необходимых для выполнения технологического процесса 242вв ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Вязание - очень древний и, бесспорно, один из самых массовых видов рукоделия 9ш-зраа ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
Географическое положение России 646311 ( Контрольная работа, 25 стр. ) |
|
География газовой промышленности й33333 ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
ГРАФИЧЕСКИЙ СПОСОБ УВЯЗКИ РИТМОВ ПРОЦЕССОВ В РАЗНОРИТМИЧНЫХ ПОТОКАХ н54644 ( Контрольная работа, 28 стр. ) |
|
Диверсификация и неценовая конкуренция е3524242 ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Дифференциация природных ресурсов: по происхождению и природным свойствам (минеральные, земельные, водные, биологические, климатические,); по хозяйственному назначению, степени разведанности, целевому применению (для промышленности, сельского хозяйства, р ( Контрольная работа, 25 стр. ) |
|
Для вновь строящегося одноэтажного универмага рассчитать потребность в подъемно-транспортном оборудовании для разгрузки и перемещения товаров. ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Документооборот организации. Внутриорганизационная система информации пн65а ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
доработка АХД ( Контрольная работа, 3 стр. ) |
|
Единичное производство кц44242 ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 15 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
Вопрос №5. Влияние технологических процессов на структуру и физико-химические свойства продукта. Основные процессы, происходящие при механической и тепловой кулинарной обработке (диффузия, осмос, набухание, адгезия, термомассоперенос), их сущность 3
Вопрос №23. Приготовление полуфабрикатов фаршированной рыбы (целиком, батонами, порционными кусками), требования к качеству. 8
Вопрос 43. Ассортимент, характеристика полуфабрикатов из птицы, выпускаемых промышленностью. Требования к качеству, хранению, транспортировке. Обработка и кулинарное использование пищевых отходов. Нормы выхода и отходов, условия и сроки реализации. 13
Задача №46. 15
Список использованной литературы 16
|
|
Введение
|
|
Предварительная обработка сырья.
Предварительная обработка сырья имеет целью удаление непригодных частей (очистка овощей, потрошение рыбы, птицы и т. п.), удаление загрязнений (остатков земли, паразитов, ости) и придание полуфабрикатам соответствующей формы (размельчение, формование). В связи с этим предварительная обработка включает следующие операции.
Мойка. Это начальная операция, проводимая с целью удаления механических, бактериальных, паразитарных загрязнений. Фрукты и овощи моют перед очисткой и после нее. Измельченные продукты мыть не следует. Очищенные фрукты и овощи следует мыть как можно быстрее. Мясо, рыбу, яйца, крупы тщательно моют и ополаскивают перед последующей обработкой.
Замачивание. Замачивают продукты растительного происхождения, требующие длительной тепловой обработки, например сухие. Замачивание очищенных и нарезанных продуктов приводит к вымыванию и потерям больших количеств питательных компонентов. Следует отказаться от привычки чистить овощи и картофель за несколько часов до тепловой обработки.
Очистка. Очистка фруктов и овощей должна быть ограничена самым необходимым минимумом, поскольку в кожице и непосредственно под ней содержатся значительные количества минеральных соединений, витаминов и белка. Салаты и соки из молодых сырых фруктов и овощей можно приготовлять без предварительной очистки. Достаточно тщательно вымыть их с помощью щетки и ополоснуть.
Измельчение. Эта операция имеет важное значение. Измельченные продукты легче усваиваются, так как к ним облегчается доступ пищеварительных соков. Измельчение сокращает время тепловой обработки, поскольку большая поверхность продукта подвергается воздействию высокой температуры. Измельчают фрукты и овощи непосредственно перед тепловой обработкой. В кулинарной технологии измельчение является часто необходимой и весьма полезной операцией - при условии, что измельченный продукт не оставляют на воздухе длительное время, кислород воздуха уничтожает витамин С. Кроме того, содержани
Задача №46.
Условие. Определить массу брутто говяжьих почек, если после варки масса почек составила 25 кг.
|
|
Список литературы
|
|
1. ГОСТ Р 50763-95. "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению" - М, 1995
2. Колесник А.А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.:Изд. "Экономика", 407с, 2003.
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. - Ростов на Дону: Издат. "МарТ", 289с,2004.
4. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М, 2003, 215с.
5. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. - М.: Цитадель-трейд, 2005. - 725с.
6. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов/ Швандар В.А.-М., 2002, 352с.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх