 |
Описание фирмы и предоставляемых ею услуг н456222 ( Контрольная работа, 26 стр. ) |
|
ОПРЕДЕЛЕНИЕ "ТОЧКИ БЕЗУБЫТОЧНОСТИ" ц4213133 ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
Определите среднее число работников в базисном и отчетном году ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Определить органолептические показатели изделия по 25- бальной шкале.556 ( Курсовая работа, 35 стр. ) |
|
ОПРЕДЕЛИТЬ ТИП ПРОИЗВОДСТВА, ДАТЬ ХАРАКТЕРИСТИКУ ПРОИЗВОДСТВА, РАЗРАБОТАТЬ ГРАФИК ВЫПУСКА ПРОДУКЦИИ у33в ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Оптимизация использования ресурсов в медико-производственном объединении. 63453 ( Контрольная работа, 5 стр. ) |
|
Организационно-экономическая характеристика предприятия, его организационно-правовая форма, специализация и этапы развития е3524422 ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
|
ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН 15 ОЦЕНКА РИСКА И СТРАХОВАНИЕ 2341фвв ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Организация ДОУ и документооборота на предприятии 78657 ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
Организация плановой работы на предприятии ( Курсовая работа, 30 стр. ) |
|
Организация производства на предприятии и анализ его финансово-хозяйственной деятельности (на примере ТСЖ "ВОСТОК" ( Дипломная работа, 62 стр. ) |
|
Организация работы кондитерского цеха, инструменты, инвентарь, оборудование ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕТА ЗАТРАТ НА ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ НА ПРИМЕРЕ ОАО "Ивакон" ( Контрольная работа, 25 стр. ) |
|
Основные элементы технологического процесса на примере машино- или приборостроения е3522 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Основные группы помещений 242вв ( Контрольная работа, 3 стр. ) |
|
ОСНОВНЫЕ ЗАКОНОМЕРНОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ СТРУКТУРЫ МАТЕРИАЛОВ ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Основные и вспомогательные материалы для получения стекла, их виды, назначение, влияние на свойства стекла ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
Основные понятия и классификация сырья животного происхождения ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
ОСНОВНЫЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ФОНДЫ 64300 ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Основные школы и теории управления: Классические школы управления.9988 ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
Основы производства товаров и услуг ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Основы процессов, реализуемых инструментами для ручной обработки продуктов ае354242 ( Контрольная работа, 25 стр. ) |
|
особенности литья из жаропрочных и жаростойких сплавов ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Особенности организации заработной платы на примере ООО "Маслянинскремстрой" ( Контрольная работа, 26 стр. ) |
|
Особенности планирования в Китае ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 15 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
Вопрос №5. Влияние технологических процессов на структуру и физико-химические свойства продукта. Основные процессы, происходящие при механической и тепловой кулинарной обработке (диффузия, осмос, набухание, адгезия, термомассоперенос), их сущность 3
Вопрос №23. Приготовление полуфабрикатов фаршированной рыбы (целиком, батонами, порционными кусками), требования к качеству. 8
Вопрос 43. Ассортимент, характеристика полуфабрикатов из птицы, выпускаемых промышленностью. Требования к качеству, хранению, транспортировке. Обработка и кулинарное использование пищевых отходов. Нормы выхода и отходов, условия и сроки реализации. 13
Задача №46. 15
Список использованной литературы 16
|
|
Введение
|
|
Предварительная обработка сырья.
Предварительная обработка сырья имеет целью удаление непригодных частей (очистка овощей, потрошение рыбы, птицы и т. п.), удаление загрязнений (остатков земли, паразитов, ости) и придание полуфабрикатам соответствующей формы (размельчение, формование). В связи с этим предварительная обработка включает следующие операции.
Мойка. Это начальная операция, проводимая с целью удаления механических, бактериальных, паразитарных загрязнений. Фрукты и овощи моют перед очисткой и после нее. Измельченные продукты мыть не следует. Очищенные фрукты и овощи следует мыть как можно быстрее. Мясо, рыбу, яйца, крупы тщательно моют и ополаскивают перед последующей обработкой.
Замачивание. Замачивают продукты растительного происхождения, требующие длительной тепловой обработки, например сухие. Замачивание очищенных и нарезанных продуктов приводит к вымыванию и потерям больших количеств питательных компонентов. Следует отказаться от привычки чистить овощи и картофель за несколько часов до тепловой обработки.
Очистка. Очистка фруктов и овощей должна быть ограничена самым необходимым минимумом, поскольку в кожице и непосредственно под ней содержатся значительные количества минеральных соединений, витаминов и белка. Салаты и соки из молодых сырых фруктов и овощей можно приготовлять без предварительной очистки. Достаточно тщательно вымыть их с помощью щетки и ополоснуть.
Измельчение. Эта операция имеет важное значение. Измельченные продукты легче усваиваются, так как к ним облегчается доступ пищеварительных соков. Измельчение сокращает время тепловой обработки, поскольку большая поверхность продукта подвергается воздействию высокой температуры. Измельчают фрукты и овощи непосредственно перед тепловой обработкой. В кулинарной технологии измельчение является часто необходимой и весьма полезной операцией - при условии, что измельченный продукт не оставляют на воздухе длительное время, кислород воздуха уничтожает витамин С. Кроме того, содержани
Задача №46.
Условие. Определить массу брутто говяжьих почек, если после варки масса почек составила 25 кг.
|
|
Список литературы
|
|
1. ГОСТ Р 50763-95. "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению" - М, 1995
2. Колесник А.А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.:Изд. "Экономика", 407с, 2003.
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. - Ростов на Дону: Издат. "МарТ", 289с,2004.
4. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М, 2003, 215с.
5. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. - М.: Цитадель-трейд, 2005. - 725с.
6. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов/ Швандар В.А.-М., 2002, 352с.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх