книга DipMaster-Shop.RU
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
Производство молока состояние и проблемы57 ( Курсовая работа, 38 стр. )
ПРОИЗВОДСТВО ПО ПЕРЕСМОТРУ СУДЕБНЫХ АКТОВ В ПОРЯДКЕ НАДЗОРА ВЫСШИМ АРБИТРАЖНЫМ СУДОМ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ( Дипломная работа, 87 стр. )
Производство.602(х)доработка.Задачи ( Контрольная работа, 16 стр. )
Промышленное производство антибиотиков е2411 ( Контрольная работа, 1 стр. )
Протокол и решение Положение, правила, инструкция Приказ и распоряжение ( Контрольная работа, 15 стр. )
Процесс производства продукции ОАО "ПАЗ" ( Реферат, 9 стр. )
Развитие коммерческих и государственных предприятий отрасли в условиях рынка (на примере легкой промышленности) ( Курсовая работа, 20 стр. )
Размещение рекламы в СМИ 9543455323 ( Контрольная работа, 13 стр. )
Разработка и постановка на производство новых видов полуфабрикатов варено-копченных колбас ( Дипломная работа, 84 стр. )
Рассчитать емкость общетоварного склада, площадь его помещений для хранения непродовольственных товаров; начертить схему его внутренней планировки. ( Контрольная работа, 8 стр. )
Расчет календарно-плановых нормативов работы линии е3ук242 ( Курсовая работа, 51 стр. )
Расчет немеханического оборудования Составление графика почасовой реализации блюд 33 ( Курсовая работа, 34 стр. )
Расчет полной себестоимости неу52442 ( Курсовая работа, 35 стр. )
Расчет потребности в оборудовании и площадях Анализ доходности и определение объемов выпуска продукции ( Контрольная работа, 14 стр. )
Расчет производственной мощности участка н75е5 ( Курсовая работа, 30 стр. )
Расчет производственных площадей 899ака ( Контрольная работа, 11 стр. )
Расчет рабочей смены е53563 ( Контрольная работа, 16 стр. )
Расчеты себестоимости работы в отраслевых линейных предприятиях железных дорог 7423 ( Курсовая работа, 30 стр. )
Расчёт средней месячной заработной платы по каждой категории персонала и в целом по фирме. 18 ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ. кц45222 ( Курсовая работа, 39 стр. )
Рецептуры указываются в двух показателях: в числителе номер блюда по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, в знаменателе -вариант рецептуры (см. Приложение № 1 гр. 2,3). ( Контрольная работа, 17 стр. )
Риски в производственном предпринимательстве ( Контрольная работа, 15 стр. )
РОЛЬ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ В РАСШИРЕННОМ ВОСПРОИЗВОДСТВЕ И РЕШЕНИИ СОЦИАЛЬНЫХ ЗАДАЧ ец42421 ( Дипломная работа, 92 стр. )
Роль взаимозаменяемости производственных ресурсов в работе предприятия е5424квв ( Контрольная работа, 25 стр. )
Роль взаимозаменяемости производственных ресурсов в работе предприятия 2ц424131 ( Контрольная работа, 25 стр. )
Рыночные аспекты и перспективы технологического развития добывающих отраслей промышленности е3453вп ( Контрольная работа, 15 стр. )

Содержание

1. Технологический процесс производства мастики. Мастика заварная и сырцовая, молочная мастика 3

2. Приготовление слоенных пирожных. Типы и классификация. Условия хранения. Сроки реализации. Требования к качеству 5

3. Приготовление бисквитно-сбивного печенья 6

4. Определите количество продуктов для выработки 180 шт. пирожных "Песочное" с кремом, если используется мука с влажностью 14,2%. Сколько требуется крема сливочного №30 для выработки 180 шт. пирожных 10

Список литературы 13

1. Технологический процесс производства мастики. Мастика заварная и сырцовая, молочная мастика

Кондитерские товары - это сладкие продукты, отличающиеся приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, а также хорошей усвояемостью.

Они состоят в основном из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов муки и др.

Хотя кондитерские изделия не являются основными продуктами потребления, они принадлежат к числу важных и излюбленных компонентов пищевого рациона всех возрастных групп населения.

Современный ассортимент кондитерских изделий очень обширен. Их подразделяют на сахарные и мучные. К первым относят фруктово-ягодные изделия, карамель, шоколад, конфеты, ирис, халву, драже, ко вторым - печенье, крекер, галеты, пряники, вафли, торты и пирожные, кексы, рулеты.

Мастика - сахарная высококачественная паста белого цвета, используется для "обтягивания" (покрытия) тортов, пирожных, моделирование цветов, изготовления фигурок, для приготовления различных украшений и другой отделки кондитерских изделий.

Мастика заварная - это очень нежный термостойкий ванильный крем в виде порошка. Готовиться холодным способом. Используется для украшения и начинок в кондитерских изделиях (тортов, пирожных, десертов, выпечка). Хорошо смешивается с маслом, кремом и кондитерскими крем - сливками.

Для приготовления молочной мастики требуются:

сухое молоко -160 гр

сахарная пудра -160 гр

сгущенное молоко -200 гр

сок лимона - 2 чайный ложки

коньяк - 1 чайная ложка (по желанию)

Сухое молоко и сахарную пудру соединяют, просеивают, горкой выкладывают на столе, постепенно вливают сгущенное молоко и начинают замес. Вымешивают мастику до тех пор, пока она не станет эластичной, однородной. Упаковывают в полиэтилен. Можно заготовленную мастику использовать и на следующий день, но лучше все же работать со свежеприготовленной массой. Теперь мастику можно подкрасить в разные цвета пищевыми красителями. Для этого из общей массы берут часть мастики. Пальцем делают углубление, в него наливают несколько капель красителя и вымешивают на столе, подпыленном сахарной пудрой. Готовые подкрашенные кусочки мастики оборачивают в полиэтилен. Теперь можно лепить из них задуманную композицию.

Сахарная сырцовая мастика.

Желатин промывают, заливают водой температурой 25° и оставляют для набухания на 1-2 ч, затем подогревают до 60° и перемешивают до полного растворения. Когда желатин растворится, добавляют сахарную пудру и замешивают так, чтобы не было комков.

Ингредиенты:

сахарная пудра 945 г.

вода 150 г.

Список литературы

1. ГОСТ 15810-96 Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия.

2. Лазарев Е.Н. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. - М.: Экономика, 2003.-587с.

3. Салун И.П., Смирнова Н.А. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для товаровед. фак. торг. вузов. - М.: Экономика, 2003.-565с.

4. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. Под ред. О.А. Брилевского. - Минск: БГЭУ, 2001. -577с.

5. Шепелев А.Ф., Кожухов О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебное пособие. - Ростов на Дону, 2001.-628с.

Примечаний нет.

2000-2024 © Copyright «DipMaster-Shop.ru»