книга DipMaster-Shop.RU
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
Балансовая стоимость основных производственных фондов проектируемого предприятия ке643е ( Курсовая работа, 40 стр. )
Бензин, его марки, производство бензина ( Курсовая работа, 26 стр. )
Биологические особенности картофеля Подготовка семян и посев ( Курсовая работа, 33 стр. )
В каких случаях для оформления письма используется банк формата А4, а в каких - А5 68-66 ( Контрольная работа, 2 стр. )
В качестве объекта исследования в данной работе было выбрано Открытое Акционерное общество "ЦУМ". Открытое Акционерное Общество "ЦУМ"- предприятие розничной торговли. н533аа ( Контрольная работа, 5 стр. )
Вашему вниманию представляется выпускная дипломная работа на тему: "Учет расчетов с поставщиками и подрядчиками на материалах ООО "Фирма "Грико".720- ( Контрольная работа, 4 стр. )
Внедрение производства муки различных сортов ( Курсовая работа, 32 стр. )
Внедрение системы ТРМ на примере предприятия "Фабрика "Большевик"" ( Реферат, 20 стр. )
Вода и ее роль в промышленном производстве. Промышленная водоподготовка. Использование оборотной воды. Очистка сточных вод 46563 ( Контрольная работа, 15 стр. )
Возбуждение дела в арбитражном суде 1 инстанции к242244 ( Курсовая работа, 60 стр. )
Возбуждение, приостановление, окончание исполнительного производства еу3534242 ( Дипломная работа, 90 стр. )
Возможности фирмы. е635241 ( Курсовая работа, 33 стр. )
Вопр.РЦБ ( Дипломная работа, 76 стр. )
Ворпросы по рецензии 1. Какая отчетность по материальным ресурсам? 2. Какие специальные таблицы для пунктов 2.2.? 453 ( Контрольная работа, 1 стр. )
Выбор оборудования и оснастки, необходимых для выполнения технологического процесса 242вв ( Курсовая работа, 31 стр. )
Вязание - очень древний и, бесспорно, один из самых массовых видов рукоделия 9ш-зраа ( Курсовая работа, 36 стр. )
Географическое положение России 646311 ( Контрольная работа, 25 стр. )
География газовой промышленности й33333 ( Контрольная работа, 19 стр. )
ГРАФИЧЕСКИЙ СПОСОБ УВЯЗКИ РИТМОВ ПРОЦЕССОВ В РАЗНОРИТМИЧНЫХ ПОТОКАХ н54644 ( Контрольная работа, 28 стр. )
Диверсификация и неценовая конкуренция е3524242 ( Курсовая работа, 31 стр. )
Дифференциация природных ресурсов: по происхождению и природным свойствам (минеральные, земельные, водные, биологические, климатические,); по хозяйственному назначению, степени разведанности, целевому применению (для промышленности, сельского хозяйства, р ( Контрольная работа, 25 стр. )
Для вновь строящегося одноэтажного универмага рассчитать потребность в подъемно-транспортном оборудовании для разгрузки и перемещения товаров. ( Контрольная работа, 12 стр. )
Документооборот организации. Внутриорганизационная система информации пн65а ( Контрольная работа, 18 стр. )
доработка АХД ( Контрольная работа, 3 стр. )
Единичное производство кц44242 ( Контрольная работа, 22 стр. )

1. Расчет сырья готовой продукции и вспомогательных материалов 3

2. Расчет рабочей смены 5

3. Расчет производственных площадей 8

4. Расчет и подбор технологического оборудования 11

количество сырья рассчитывают по укрупненным показателям. Расчет сырья по укрупненным показателям для заготовочных предприятий производится по среднему расходу основных видов сырья на одно место в день в различных типах предприятий общественного питания

Таблица 1. -Расход сырья и полуфабрикатов в расчете на одно место в различных типах предприятий общественного питания, кг/сут.

Предприятия общественного питания Мясо Рыба

сырье п/ф сырье п/ф

Норматив 950 715 200 150

Пельменная на

50 мест, кг. 47,5 35,7 10 7,5

Расчет выхода полуфабрикатов и отходов производится с учетом норм вложения сырья в рецептуре следующих кондиций: говядина, баранина - 1 категории; свинина - мясная. Выход полуфабрикатов и нормы отходов принимаются по действующим сборникам рецептур блюд и технологических инструкций. Данные расчета сводятся в табл. 1, 2.

Таблица 2. - Выход полуфабрикатов и отходов из говядины

Наименование

сырья

Наимено

вание

полуфабри

ката Масса 1

порции, г Количество

порций, шт. Расход мяса на

Полуфабри-каты,* 1000 г Количество отходов, кг Количест-во

сырья, кг

Говядина: Вырезка 250 260 65 20 85

Вырезка 500 130 65 35 100

Бифштекс натуральный 125 264 33 20 53

Лангет 125 264 33 38 71

Антрекот 80 413 33 25 58

Ромштекс без панировки 125 264 33 25 58

Ромштекс в панировки 110 300 33 25 58

работа не полностью

2000-2024 © Copyright «DipMaster-Shop.ru»