ВВЕДЕНИЕ 4

1. ИНСТРУМЕНТЫ ПРОДВИЖЕНИЯ ТОВАРОВ НА МЯСНОМ РЫНКЕ 6

2. САНИТАРНЫЕ И ДРУГИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРЕДПРИЯТИЯМ И МАГАЗИНАМ 9

3. РАЗДЕЛКА МЯСА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ 17

4. АНАЛИЗ СВЕЖЕСТИ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 25

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28

ЛИТЕРАТУРА 29

Мясные полуфабрикаты вырабатываются из охлажденной или размороженной созревшей говядины, баранины, свинины, субпродуктов.

После обвалки, жиловки и сортировки мясо порционируют, бланшируют или измельчают.

Мясные полуфабрикаты классифицируют по виду сырья, характеру обработки, составу, назначению, способу употребления.

В зависимости от вида сырья используемого для выработки полуфабрикатов, их подразделяют на мясные - говядина, баранина, свинина, телятина, мясо поросят и других животных, птицы, субпродуктов; и мясорастительные - из мясного сырья с макаронными изделиями, бобовыми, овощами.

По характеру обработки сырья полуфабрикаты могут быть без предварительного посола сырья, с выдержкой посоленного сырья, из неизмельченного сырья, из измельченного (без включений кусков мяса и жира, с включением кусков шпика), гомогенного тонкоизмельченного сырья, с предварительной тепловой обработкой (бланшированием, варкой, обжариванием) и без нее.

Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. Он имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. За долгие годы сформировалась определенная система производства и распределения подобных продуктов. Мясная промышленность всегда относилась к одной из важнейших, показатели ее развития составляли предмет пристального интереса со стороны государства. Мясные продукты в виде тех или иных товарных групп являлись частью государственного стратегического запаса. Несмотря на дефицит мясных продуктов в течение ряда лет, их значение для обычного потребительского рациона весьма велико. Если жители европейских стран, не испытывающие недостатка в подобных продуктах, и по месту в рационе многие мясные продукты отодвинулись на второй план, то в России мясо, а еще чаще колбаса, уступают по важности в семейном рационе только хлебу и картофелю. Хотелось бы также отметить, что всегда мясная промышленность теснейшим образом была связана с положением в сельском хозяйстве.

1. Габриэлянц М.Л. Товароведение мяса и мясных товаров. Москва, Экономика, 1974г.

2. Оптовый вестник (справочник) - № 27 - 1999.

3. Оптовый вестник (справочник) - № 33 - 1999.

4. Российский статистический ежегодник. 1998 - М.: Госкомстат России, 1999.

5. Российский статистический ежегодник. 1999 - М.: Госкомстат России, 2000.

6. Россия в цифрах. 1999 (статистический сборник) - М.: Финансы и статистика, 2000.

7. Товароведение пищевых продуктов. Учебник. Москва, Экономика, 1989.

8. Товары со склада (справочник) - № 44 - 1998.

9. Френкель А.А. Экономика России. - М.: Финстатинформ, 1999.

Примечаний нет.