|
Задание 1. Органолептические методы: понятие, приемущества, недостат-ки; показатели качества, определяемые этими методами.
Ответ.
Органолептические методы - методы определения значений показателей качества с помощью органов чувств.
К достоинствам (преимуществам) органолептических методов можно от-нести:
" Доступность;
" Быстрота определения;
" Экспертизу можно провести без дорогостоящего оборудования;
" Простота (если эксперт обучен на высоком уровне).
К недостаткам органолептических методов можно отнести:
" Результаты экспертизы выражаются в безразмерных величинах;
" Субъективизм оценки;
" Несопоставимость результатов;
" Недостаточная воспроизводимость результатов;
" С возрастом органолептические ощущения у людей притупляются;
" У всех людей разный порог чувствительности, ощущений, распозна-вания цветов и т.п.
В органолептической оценки участвуют пять органов чувств человека. В зависимости от от используемых органов чувств и определяемых показателей качества органолептические методы подразделяют на пять групп:
1. осязательный;
2. обонятельный;
3. визуальный;
4. вкусовой;
5. аудиометод.
Визуальный метод - метод, основан на восприятии внешнего вида и цвета объекта с помощью зрения.
|
На уровень вверх
Купить