Содержание

1. Описать особенности экспертизы молока и молочных продуктов (процедуру, показатели, методы, правовые и нормативные акты) 3

2. Провести экспертизу сметаны 15 % жирности. Оформить экспертное заключение 12

3. Факторы, влияющие на рыночную стоимость меховых товаров 13

4. Провести оценку рыночной стоимости пальто из овчины улучшенного качества (дубленки), украденного в ресторане по описанию заявителя: пальто было в эксплуатации 1,5 года. На момент приобретения цена составляла 9000 руб. Волосяной покров густой, цвет изделия - коричневый, имеется покрытие, на рукавах в местах сгиба слегка заметные лоснящиеся участки, имеется некоторая растянутость петель, незначительная потертость карманов. Дубленка чистая. Химчистке не подвергалась. В деле имеются аналогичные описания свидетелей и фотография 14

Список литературы 15

1. Описать особенности экспертизы молока и молочных продуктов (процедуру, показатели, методы, правовые и нормативные акты)

Молоко - это продукт нормальной секреции молочной железы коровы. Физико-химический состав:

Молочный жир содержит 64 жирных кислоты, из которых 25% ненасыщенные. Белки молока состоят на 3% из козеина, альбумина (0,4%) глобулина(0,1%) всего белков 3,5%. Углеводы представлены лактозой 4,7%. Минеральные вещества 1% - марганец, медь, цинк, кальций, магний, калий. Витамины A, D, E Beta каротин, С и группы В. Ферменты входят в состав белков, редуктоза, каталаза, липаза, фосфотаза, при нагревании молока от 40-80 С разрушаются. Газы - кислород, углекислый газ, азот

В торговлю поступает молоко цельное пастеризованное жирностью 2,5, 3,2 и 6%; стерилизованное в пакетах жирностью 2,5% (с однократной стерилизацией); 3,5% и в бутылках жирностью 3,2% (с двукратной стерилизацией); топленое жирностью 4 и 6%; белковое (с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока) жирностью 1 и 2,5; с витамином С жирностью 2,5 и 3,2 и обезжиренное для детей (обогащенное витаминами А, С, Д), жирностью 3,2; обезжиренное; с какао (2,5% какао-порошка, 12% сахара) жирностью 3,2% и обезжиренное; с кофе (2,0 % кофе, 7% сахара) жирностью 3,2 % и обезжиренное.

Сливки в торговлю поступают пастеризованными и стерилизованными жирностью (в %): 10, 20, 28 (с ванилином и белком), 27 (шоколадные, плодово-ягодные, витаминизированные) и 35.

К кисломолочным продуктам относят сметану, творог и творожные изделия, диетические кисломолочные продукты, кисломолочные напитки .

Качество молока определяется в соответствии с ГОСТ 13264-70. Физические (плотность), химические

Список литературы

1. Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания. Уч. пособие. М.: МО РФ, 2002.- 119 с.

2. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2003. - 728 с.

3. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2004. - 536 с.

4. Матюхина З.П., Королькова Э.П Товароведение пищевых продуктов. - М.: Эконоика, 2003. - 424 с.

5. СанПин 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. М., 1987.

6. Справочник по товароведению продовольственных товаров. Родина Т.Г., Николаева М.А., и др. М., Колос, 2003.-678с.

7. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1: Цельномолочные продукты. - М.: ГИОРД, 2003. - 384 с.

8. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. / Под ред. М. Дмитриченко, Т. Пилипенко - СПб: Питер, 2003. - 352 с.

Примечаний нет.