СОДЕРЖАНИЕ

Введение …………………………………………………………………….

1 Аналитический обзор литературы ……………………………………

1.1 Обзор сдобного печенья 2006-2009гг на потребительском рынке России......................................................

1.2 Краткая характеристика технологии производства сдобного

печенья................................................................................................

1.3 Показатели качества. Фальсификация сдобного печенья.........…...

1.4 Информация о технологии и рецептурах новых видов

сдобного печенья…………………………………………………..

Заключение по аналитическому обзору литературы. Цель и задачи

исследования ………………………………………………………………

2 Экспериментальная часть ……………………………………………...

2.1 Организация и методы исследования ……………………………….

2.1.1 Отбор проб.........................................................................

2.1.2 Методы исследования.................................................................

2.2 Характеристика ассортимента сдобного печенья, реализуемая в магазине «На повороте» г. Прокопьевска………

2.3 Товароведная оценка качества сдобного печенья, реализуемая в магазине «На повороте»

. Прокопьевска.......

2.3.1 Изучение упаковки и маркировки………………………………

2.3.2 Органолептическая оценка качества сдобного печенья...........

2.3.3 Физико-химические показатели качества сдобного печенья.............................................................................................

3 Безопасность жизнедеятельности.............................................

3.1 Пищевая и биологическая ценность продуктов, и их гигиеническая характеристика.......................................................

4 Экономическая часть…………………………………….............

4.1 Маркетинговые исследования по выявлению потребительских предпочтений жителей г. Прокопьевска в отношении сдобного печенья.................................................................................……….

4.1.1Анализ данных потребителей сдобного печенья…………........

4.1.2 Анализ данных не потребителей сдобного печенья.................

Выводы

Список использованных источников литературы ……………………

Кондитерская промышленность относится к отрасли, имеющим устойчивое развитие в условиях рынка. Отрасль представляет большой интерес, как для отечественного, так и для иностранного бизнеса. Свидетельство тому – строительство новых предприятий с участием российского и иностранного капитала. В кондитерской промышленности доля российских компаний составляет около 85%. Ситуация на российском рынке шоколада сейчас такова. Есть несколько крупных производителей: Nestle («Россия»), Kraft Foods International («Покров»), «Бабаевский», «Красный Октябрь & Рот- Фронт», «Сладко&Ко», Cadbury, «Кондитерская фабрика им. Н.К. Крупской», «Русский шоколад». В то время как европейские рынки стагнируют, российский «сладкий» рынок по-прежнему растет. Среднегодовой рост его объемов на протяжении последних 3-4 лет составил порядка 5 %. На ближайшее время эксперты также прогнозируют рост на 4,5-5 %.

/1/.

По оценкам экспертов, сейчас российский кондитерский рынок является вторым в мире по емкости после рынка Соединенных Штатов.

Несмотря на невысокие темпы увеличения розничных продаж шоколадных изделий в Росси, специалисты связывают с рынком шоколада большие надежды. Оптимизм этот подкрепляется ростом премиального сегмента и тягой россиян к экспериментам во вкусовых ощущениях. Приоритетным российский рынок шоколада называют и иностранные компании, которые строят оптимистичные прогнозы на ближайшее увеличение своих продаж и рост рынка в целом.

/1,2/.

Сегодня 73 % населения России, потребляют шоколадные кондитерские изделия. Участники рынка шоколада настроены оптимистично и прогнозируют, что эта цифра будет увеличиваться и количественно и качественно. По прогнозам в период с 2006 по 2011 гг. российский рынок шоколада будет расти в среднем на 14 % ежегодно в денежном выражении и на 4,5 % - в товарном.

/2/.

В последнее время российский рынок стал очень привлекательным для инвестиций. Растет активность и российских и иностранных производителей. Потребление шоколада в России сейчас составляет 4,4 кг на душу населения в год. Для сравнения, в 2001 году – 2,9 кг. По прогнозам аналитиков к 2011 году потребление шоколада в России достигнет 5,8 кг.

Российский рынок шоколада имеет свои особенности. В России существуют очень сильные традиции производства высококачественного темного шоколада. На мировом рынке доминирует молочный шоколад, который очень медленно сдает свои позиции темному. В России происходит обратная тенденция. Традиционно это был рынок темного шоколада. В последние годы темный шоколад по темпам роста уступает молочному, и этот тренд сохранится, пока не будет достигнута некая точка равновесия. В последние десятилетия наблюдается тенденция роста интереса покупателей к шоколадной продукции местного производства.

/2,4/.

Российские потребители в последние годы отдают предпочтение продуктам среднего и верхценового сегментов рынка шоколада. Как и в других странах мира, и в России растет популярность горького шоколада. В последнее время горький шоколад стал самой востребованной и быстрорастущей категорией. Увеличение спроса на эту продукцию прогнозируется всеми игроками шоколадного рынка. Согласно данным исследования к 2011 году производство горького шоколада вырастет на 2 %. Проявление у россиян интереса к шоколаду с высоким содержанием какао (более 75 %) растет, но также не снизился также интерес к молочному шоколаду. Наибольшим спросом пользуются плитки с различными добавками – орехами, изюмом, воздушным рисом.

В отличии от остальных видов шоколада, сегмент шоколадных фигур находится на стадии формирования и насыщения. Сегодня шоколадные фигуры существуют двух видов – полые и с сюрпризом. Как и весь рынок шоколада, фигуры из шоколада бывают нижнего ценового сегмента, среднего и премиального. Также появилась услуга по изготовлению изделия на заказ. Основной объем производства и продаж кондитерских предприятий – это фигуры нижнего и среднего ценового сегментов, те, что пользуются массовым спросом. Основное преимущество сегмента шоколадных фигур перед другими шоколадными изделиями в том, что в нем сложнее, но одновременно с этим и интереснее работать.

В ближайшие 2 года на рынке шоколада будет прослеживаться тенденция сокращения доли импорта. Так в 2009 году она составит менее 15 %. Это непосредственно связано с ростом лояльности потребителей к российскому шоколаду. В дальнейшем рынку шоколада свойственен также переход от полиполии (рыночная ситуация, в которой существует ограниченное количество крупных продавцов, достаточное для поддержания условий конкуренции) к олигополии (присутствие на рынке всего несколько крупных производителей) за счет слияния ряда крупных производителей. Также производителям шоколада в будущем придется серьезно изменить свою маркетинговую стратегию по позиционированию шоколада и делать акцент если не на его полезности, то хотя бы безвредности для здоровья. Для этого, возможно, придется привлекать врачей и ученых, проводить специальные исследования. В связи с этим возможен переход на новые виды сырья, технологий и на производство менее калорийной продукции.

/3,5/.

18 Карташова, Л.В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения / Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2004. – 816 с.

19 Дьячкова, А. Какао-масло - основа настоящего шоколада // Кондитерская промышленность. – 2008. - № 2. – С. 9-10.

20 http://www.chocolate.tj/info/index1.php.

21 Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с.

22 Итоги работы кондитерской отрасли в 2007 г. // Кондитерская промышленность. – 2008. - № 3. – С. 29-30.

23 Тубанов, П. О проблемах современного российского рынка продуктов из какао // Кондитерская промышленность. – 2008. - № 1. - С. 4-5.

24 http://vk.ru/press-center/media/?id=92

25 http://znaytovar.ru/new947.html

26 Московской кондитерской фабрике «Красный Октябрь» исполнилось 155 лет // Кондитерская промышленность. – 2007. - № 1. – С. 11-12.

27 Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ. Проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.

28 ГОСТ Р 52821-2007. Шоколад. Общие технические условия. – Введ. 2010-01-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2007. – 16 с.

29 Горький шоколад - новый тренд во всем мире // Кондитерская промышленность. - 2007. - № 5. – С. 35.

30 Россияне переходят на дорогой шоколад // Кондитерская промышленность. – 2007. - № 2. – С. 7-8.

31 Фестиваль шоколада // Кондитерская промышленность. – 2007. - № 5. – С. 31.

Примечаний нет.