|
Биологические добавки должны быть биологически инертными для организма, так как присутствуют практически в любом пищевом продукте и даже в так называемых "экологически чистых продуктах".
Одним из перспективных видов нетрадиционного сырья для повышения пищевой и биологической ценности кондитерских изделий являются овощные порошки. Они представляют собой концентраты исходного сырья и содержат значительное количество полезных для человека биологически активных веществ - витаминов, микроэлементов, пиктина, пищевых волокон, ферментов, красящих веществ, низкомолекулярных моно- и дисахаридов и др.
С учетом влияния овощных порошков на технологию приготовления мучных кондитерских изделий разработаны рецептуры пряников "Денсаулык" и "Жаналык", изучены их состав и свойства.
Пряники "Денсаулык" и "Жаналык" вырабатывают из пшеничной муки, тыквенного порошка и другого сырья. Повышенная биологическая и пищевая ценность мучных кондитерских изделий наряду с низким содержанием жира и углеводов позволяет рекомендовать их как высокоэффективные средства при профилактике заболеваний органов пищеварения, атеросклероза, ожирения, диабета, а также как пищевой продукт для массового потребления [16].
Для производства мучных кондитерских изделий применяется такие биологически активные добавки, как витамины, порошковые смеси фруктов.
Биологически активные добавки к пище (БАД) если рассматривать их в глобальном аспекте - это накопленные громадным опытом народов всех времен знания целебных свойств растений, объектов животного происхождения и минерального сырья. Еще до нашей эры в странах Востока сложились системы профилактики и терапии, основанные на использовании продуктов из растительного, животного и минерального сырья. Эти методы использовали Гиппократ, Гален, Авиценна и многие другие. Современные технологии позволили выделить из природного сырья чистые вещества и их к
Задача
Идентифицировать пищевые добавки в различных продуктах питания в соответствии с кодами Европейского союза и технологическими свойствами. Данные представить в таблице 1.
Наименование продукта Торговая марка Код по классификатору Наименование по классификатору Функциональный класс, технологические свойства
Комостарс ООО "Нестле" Е 100
Е 625
Е 1403
Е 150
Е 181 Куркумин
Глутамат натрия
Крахмал отбеленный
Сахарный колер IV
Танины пищевые Краситель
Усилитель вкуса
Стабилизатор
Краситель
Краситель, эмульгатор, стабилизатор
Кукурузные хлопья "Русский продукт" ТМ "Русский продукт" Е 621
Е 150
Е 1405 Глутамат натрия 1-замещенный
Сахарный колер IV
Модифицированный крахмал Усилитель вкуса и аромата
Краситель
Антиокислитель
Стабилизатор
Сухой завтрак "Байсад" ООО "Гурман" Е 621
Е 150 Глутамат натрия 1-замещенный
Сахарный колер IV Усилитель вкуса и аромата
Краситель
|
На уровень вверх
Купить