Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 14 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
Содержание
1. Органолептические свойства продовольственных товаров. Определяющие и специфические показатели, характеризующие органолептические свойства пищевых продуктов 3
2. Квашеные овощи. Сущность квашения. Виды, ассортимент. Сравнительная характеристика по пищевой ценности, сырью, особенностям производства, оценке качества квашенной капусты и соленых огурцов. Потери при хранении 10
3. При замораживании и трехмесячном хранении кур, упакованных в полиэтиленовую пленку, масса их составила 998,5 кг, а без пленки - 985 кг. Температура хранения птицы - 28,50С. Нормы убыли птицы, упакованной в пленку - 0,05% в месяц, без пленки - 1,3% в первые 15 дней охлаждения и замораживания и 0,08% - за каждый месяц хранения свыше 15 суток. Рассчитайте величину естественной убыли птицы при хранении. Сравните эффективность хранения птицы, упакованной и без пленки, если 90% затрат на хранении связаны с потерями за счет усушки 13
Список литературы 15
|
|
Введение
|
|
Определяющие органолептические свойства продукта:
" улучшители консистенции
" ароматизаторы
" красители
" вещества, улучшающие вкус и пищевую ценность продуктов
" вкусовые добавки
Улучшители консистенции
При производстве некоторых пищевых продуктов необходимо использовать вещества, обеспечивающие желаемую консистенцию продукта. К этой группе относятся соединения, изменяющие реологические свойства пищевых продуктов - загустители, студне- и желеобразователи, пищевые поверхностно-активные вещества (ПАВ), стабилизаторы и разрыхлители.
Вещества этой группы весьма разнообразны, включают соединения синтетические и натуральные растительного, микробного и грибкового происхождения.
К числу веществ, определяющих внешний вид пищевых продуктов, относятся пищевые красители. Особенно широко их применяют при производстве кондитерских изделий.
Красители
Для подкрашивания пищевых продуктов применяют как натуральные, природные красители, так и синтетические вещества органической и неорганической природы. С гигиенической точки зрения особого внимания заслуживают синтетические красители, многие из которых оказывают на организм как токсикологическое, так и канцерогенное воздействие. Кроме того, ни один из синтетических красителей, как и большинство других пищевых добавок, не обладает пищевой ценностью. Однако подкрашивание пищевых продуктов целесообразно, так как в процессе технологической обработки многие из них утрачивают цвет и теряют привлекательный вид, в то время как потребитель привык к использованию изделий, имеющих яркую окраску (например, кондитерские изделия), имитирующих цвет натурального продукта. Красивый, ярко окрашенный продукт всегда вызывает положительные эмоции, оказывает влияние на физиологические процессы в организме.
|
|
Список литературы
|
|
Список литературы
1. Брилевский О.А. "Товароведение продовольственных товаров", 2004.-582с.
2. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.:Изд. "Экономика", 2003. -407с
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. - Ростов на Дону: Издат. "МарТ", 2004. -289с
4. Новикова А.М., Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева "Товароведение и организация торговли продовольственными товарами".2001.-526с.
5. Тютюнников Б. Н., Химия жиров, М., 1966; Елович С. Ю., Жаброва Г. М., Теоретические основы гидрирования жиров, М. - Изд.Дом "ИНФРА-М", 2002.- 347c
6. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. - М.:Издат. "ДеЛи принт", 2003.-201с
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
На уровень вверх