1. Изучите и опишите болезни повреждения свежих овощей и плодов (с указанием причин возникновения и мер профилактики) 3

2. Изучите и опишите в отчете дефекты баночных консервов, причины их возникновения 6

3. Изучите маркировку муки, крупы. Приведите примеры 8

4. Изучите ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий на примере одного магазина 9

5. Изучите классификацию и ассортимент ликеро-водочных изделий 12

6. Изучите и опишите правила хранения охлажденного и мороженого мяса на холодильнике и в магазине 14

7. Изучите классификацию и ассортимент сыров. Отчет представьте в виде таблицы 15

8. В ваш адрес поступила партия яблок помологического сорта "ренет симиренко" в количестве 824 ящиков, массой нетто каждого ящика - 20 кг. При разборе среднего образца оказалось: 17

9. Пользуясь ГОСТ 7616-85, установите условия хранения сыра пошехонский на хладокомбинате и в магазине 19

10. В ваш адрес поступила севрюга охлажденная в количестве 150 бочек по 60 кг. При проверке контрольных мест оказалось в 4-х бочках недостача по 2 кг, в остальных по 2,5 кг. Рассчитать размер недостачи и фактический размер партии 21

11. Произведен сортовой разруб говяжьей туши весом 170 кг. Каков вес отрубов 1, 2, 3 сортов? Укажите правила клеймения говяжьей туши 23

12. В ваш адрес поступила 20.04.04 партия крестьянского несоленого масла высшего сорта в количестве 500 кг. Счет за эту партию был оплачен 15.04.04. В договоре оговорены цены: 24

Список литературы 26

1. Изучите и опишите болезни, повреждения свежих овощей и плодов (с указанием причин возникновения и мер профилактики)

Таблица 1

Болезни, повреждения свежих овощей и плодов

Овощи Название болезней Возбудитель Признаки Профилактика и лечение

Капуста Серая и белая гниль, ризоктониоз, слизистый бактериоз Паразитирующие грибки Мокрая гниль, ослизнение тканей Правильное хранение: температура хранения капусты, должна быть в пределах 0°С - 1°С

Перец Серая и белая гниль Неправильная температура хранения На плодах появляются желтоватые пятна, которые позже темнеют Правильное хранение

Картофель Кила Вирусы Наросты и вздутия Ежегодная смена места посадки

Огурцы Серая гниль Подморажевание, повреждение насекомыми Ослизнение поверхности продукта Очистка и дезинфекция хранилищ

Помидоры Фузариоз (желтуха) Повреждение насекомыми Мелкая желтая крапчатость Очистка и дезинфекция хранилищ

Стручковые растения Фузариоз Повреждение насекомыми Желтый налет Уничтожение, удаление больных продуктов

Клубника Гниль серая Повреждение насекомыми при хранении Сначала на плодах появляются бурые пятна, потом весь плод буреет, на нем заметен спецефический налет Своевременное удаление пораженных плодов

Груша Ржавчина груши Хранение груши рядом с другими продуктами Оранжево-красные пятна на листьях Уничтожение промежуточного хозяина - можжевельника казацкого и других можжевельников

Виноград Гниль благородная, гниль серая Повышенная влажность Пораженные гроздья быстро буреют, становятся мягкими, легко лопаются Удаление испортившегося винограда своевременно

Одна из распространенных болезней овощей при хранении - кила. Кила поражает корневую систему капусты, репы, редиса и редьки. Проявляется на корнях в виде наростов и вздутии, размером от крупной булавочной головки на рассаде до яблока у взрослых растений. Пораженная килой рассада почти не отличается по внешнему виду от здоровой. Заражаются растения в начале своего развития. Сильнее болезнь развивается на тяжелых глинистых почвах. Меры борьбы. Ежегодно подбирать для капусты новые участки. На прежнее место ее можно высаживать не ранее чем через 4-5 лет. Через 2-3 года нужно менять почву в рассадниках или парниках, где выращивается рассада. Перед высадкой рассады хорошо произвестковать почву (30-40 г под растение). Больные растения выкапывают и уничтожают.

Еще одна болезнь овощей - черная ножка. Черная ножка поражает все виды капусты, редис, салат и другие культуры, развивается преимущественно на рассаде. У заболевшего растения темнеет стебель. В прикорневой системе стебель становится тонким, иногда загнивает, искривляется, часть растений гибнет. Меры борьбы. Надежное средство - смена почвы в ящиках и парниках, в которых выращивали рассаду. Предотвращению болезни способствуют разреженный посев семян, регулярное проветривание помещений, где выращивают рассаду, рыхление почвы, подсыпка к растениям песка слоем 2 см.

Сосудистый бактериоз проявляется в желтении листьев рассады с краев через 2-3 недели после высадки ее в грунт, затем желтение распространяется к середине листа, жилки чернеют. При по

1. 21122-75 "Яблоки свежие поздних сортов созревания. Технические условия" Введен 01.01.1971г.

2. ГОСТ 37-91 "Масло коровье. Технические условия".

3. Белошапкина О.О. Защита и карантин растений // Журнал "Растеневодство", № 12, с. 38-41.

4. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. ростов н/Д: Издательский центр "МарТ", 1999.

5. Магильный Н.П. , Л.А. Трушкина Все о молоке и о кисло-молочных продуктах. М.: Кулинар, 2004.

6. Парфентьева Т.Р., Стародубцева З.А. Мясные и рыбные товары: (Товароведение). М.: Экономика, 1979.

7. Правила хранения, нарезки и употребления сыра // Под ред. М.И. Третьякова. М.: Кулинария, 2004.

Широкая В.О. Болезни и вредители овощей и картофеля при хранении. 2 изд. - М.: Наука,

Примечаний нет.