Содержание

8. Градация качества пищевых продуктов: стандартная, нестандартная, брак, отходы 3

13. Консервирование продовольственных товаров: характеристика отдельных видов консервирования, влияние на потребительские свойства товаров 4

36. Интенсивные подсластители: общая характеристика, виды подсластителей, применение. Требование к качеству, хранение 11

82. Рассчитайте естественную убыль от 200 кг муки пшеничной М 100-25, использованной в столовой кооперативного техникума в апреле - мае. Расшифруйте маркировку данной муки. 13

87. В магазин Райпо поступили сухари. Определите вид и качество сухарей, выработанных из пшеничной муки высшего сорта, в полиэтиленовых пакетах массой 330 гр. В количестве 6,5 кг. Маркировочный ярлык вложен в пакет. В каждой единице упаковки имеется 1-2 ломаных сухаря. В сопроводительном документе указано, что влажность сухарей - 8%, кислотность - 3, сахара - 18%. Укажите условия и сроки хранения сухарей 14

Список литературы 15

8. Градация качества пищевых продуктов: стандартная, нестандартная, брак, отходы

Градация, класс, сорт, категория, разряд присвоенный объектам, имеют функциональное применение, но различные требования к качеству. Оценка качества товара - результат оценки - установление - соответствия или несоответствия - градация качества (стандартный товар, нестандартный товар, отходы).

Стандартный товар- сопутствует установленным требованиям по всем показателям. Если по одному из показателей выявлено несоответствие, товару не может быть присвоена стандартная градация, а только пониженная (нестанд. или брак). К нестандартной относится товар, который несоответствующий установленным требованиям по одному или комплексу показателей, но оно не является критическим.

Существует 4 сорта. Сорт определяется по бальной системе:

1. Высший сорт

2. Первый сорт

3. Второй сорт

4. Третий сорт

Пересортица - действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем замены товаров высших сортов низшими.

Брак - это продукция не соответствующая ГОСТу по каким-либо причинам.

Причины появления брака могут быть разными.

На каждом предприятии на качество продукции влияют разнообразные факторы, как внутренние, так и внешние.

К внутренним относятся такие, которые связаны со способностью предприятия выпускать продукцию надлежащего качества, т.е. зависят от деятельности самого предприятия. Они многочисленны, их классифицируют на следующие группы: технические, организационные, экономические, социально - психологические.

Технические факторы самым существенным образом влияют на качество продукции, поэтому внедрение новой технологии, применение новых материалов, более качественного сырья - материальная основа для выпуска конкурентоспособной продукции.

Организационные факторы связаны с совершенствованием организации производства и труда, повышением производственной дисциплины и ответственности за качество продукции, обеспечением культуры производства и соответствующего уровня квалификации персонала.

Экономические факторы обусловлены затратами на выпуск и реализацию продукции, политикой ценообразования и системой экономического стимулирования персонала за производство высококачественной продукции.

Социально - экономические факторы в значительной мере влияют на создание здоровых условий работы, преданности и гор

Список литературы

1. Коммерческое товароведение и экспертиза: Учебное пособие для вузов. / Под ред. Г.А. Васильева и Н.А. Нагапетьянца. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997. - 135 с.

2. Лозовский Л.Ш., Райзберг Б.А., Ратновский А.А. Универсальный бизнес-словарь. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 640 с.

3. Николаева М.А. Товарная экспертиза/ Учебник для вузов. - М.: Деловая литература, 2003.-469с.

4. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы /Учебник для вузов. - М.: НОРМА, 2002.-536с.

5. Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б. Современный экономический словарь. - М.: ИНФРА-М, 2002. - 479 с.

6. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. Шевченко В.В. и др., М., Инфра-М, 2001.-547с.

Примечаний нет.