книга DipMaster-Shop.RU
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
Анализ и потребительская оценка ассортимента кожаной обуви12 ( Дипломная работа, 66 стр. )
Анализ качества продукции на предприятии ОАО "Пивоваренная компания Балтика" ( Курсовая работа, 32 стр. )
Анализ ассортимента переработанных грибов, реализуемых в супермаркетах «Кора» (г. Кемерово) ( Дипломная работа, 104 стр. )
Анализ ассортимента выпускаемой продукции ООО "Сфера-Маркет" е35222 ( Контрольная работа, 16 стр. )
Анализ ассортимента сливочного масла ( Курсовая работа, 24 стр. )
Анализ ассортимента лекарственных форм на примере предприятия МКП "Аптека № 2" ( Контрольная работа, 21 стр. )
Анализ ассортимента круп ( Курсовая работа, 36 стр. )
Анализ ассортимента конфетных изделий по различным признакам в магазине «Камея» ( Контрольная работа, 16 стр. )
Анализ ассортимента на примере торгового предприятия ООО "Логос" ( Курсовая работа, 31 стр. )
Анализ ассортимента косметических товаров, вырабатываемых и реализуемых ООО "Живая косметика России" ( Курсовая работа, 33 стр. )
Анализ ассортимента и конкурентоспособности торгового предприятия "Апрель" ( Курсовая работа, 47 стр. )
Анализ ассортимента кисломолочных напитков, реализуемых в ООО "УралАгроТорг" ( Курсовая работа, 52 стр. )
Анализ ассортимента и экспертиза туалетного мыла ( Курсовая работа, 37 стр. )
Анализ ассортимента ткани на оптовом предприятии ( Контрольная работа, 15 стр. )
Анализ ассортимента и качества обуви, реализуемой на предприятии. ( Дипломная работа, 89 стр. )
Анализ ассортимента и оценка качества коньяка, реализуемого в торговле ( Курсовая работа, 51 стр. )
Анализ ассортимента магазина парфюмерно-косметических товаров "Косметика" ( Курсовая работа, 30 стр. )
Анализ ассортимента и экспертиза качества ООО "Логос" ( Отчет по практике, 35 стр. )
Анализ ассортимента кисломолочных напитков, реализуемых в магазине "Гроздь" ( Курсовая работа, 43 стр. )
Анализ ассортимента косметических товаров, вырабатываемых и реализуемых ООО “Живая косметика России” ( Курсовая работа, 31 стр. )
Анализ ассортимента ООО "Мишутка" 78906 ( Контрольная работа, 23 стр. )
Анализ ассортимента стиральных машин на примере деятельности ЗАО "Мойдодыр - Сервис" ( Курсовая работа, 30 стр. )
АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ НА ПРИМЕРЕ СУПЕРМАРКЕТА "ТРИ ТОЛСТЯКА" (Г. ХАБАРОВСК) е352422 ( Курсовая работа, 35 стр. )
АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ НА ПРИМЕРЕ СУПЕРМАРКЕТА "ТРИ ТОЛСТЯКА" (Г. ХАБАРОВСК) ( Курсовая работа, 35 стр. )
Анализ ассортимента и потребительские свойства металло-хозяйственных товаров ( Курсовая работа, 36 стр. )

Вопрос 1 (1). Виды контроля в общественном питании 3

Вопрос 2 (4). Оборотоспособность пищевых продуктов, материалов и изделий 5

Литература 6

Вопрос 3 (10). Способы и правила проведения контрольных проверок 7

Литература 11

Вопрос 4 (27). Требования к качеству блюд из мяса и рыбы. Нормируемые физико-химические показатели 12

Литература 13

Вопрос 1 (1). Виды контроля в общественном питании

По типу контроля различают производственный контроль и текущий государственный санитарно - эпидемиологический надзор.

Производственный контроль осуществляется предприятием - изготовителем в соответствии с порядком, утвержденным им по согласованию с органами и территориальными органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ.

При этом исследования продовольственного сырья и пищевых продуктов производятся лабораториями предприятий или другими лабораториями, аккредитованными в установленном порядке.

Текущий государственный санитарно - эпидемиологический надзор за качеством и безопасностью сырья и готовой продукции осуществляется органами и учреждениями госсанэпидслужбы в субъектах РФ.

Контролю подлежит санитарное состояние первичных пунктов, сырьевых площадок, производственных и складских помещений, технологических линий, оборудования, инвентаря, автоклавных отделений, транспортной и потребительской тары, а также личная гигиена работников производственных помещений.

Оборудование, инвентарь и способы их санитарной обработки должны отвечать требованиям санитарных правил и ведомственных инструкций.

Микробиологический контроль санитарного состояния аппаратуры, оборудования и инвентаря проводят перед началом работы технологических линий.

Входной контроль сырья, полуфабрикатов и материалов (сахар, масло, мука и др.) осуществляют на соответствие показателям, предусмотренным действующей нормативно - технической документацией.

Методы контроля сырья на содержание загрязнителей химической и биологической природы:

1. Методы контроля плодоовощного сырья:

на нитраты ;

на токсичные элементы ;

на пестициды ;

на патулин ;

на афлатоксины .

2. Методы контроля продуктов животноводства:

на пестициды ;

на антибиотики ;

на нитриты ;

на нитраты ;

на токсичные элементы .

3. Методы контроля рыбного сырья:

на хлорорганические пестициды ;

на токсичные элементы .

1. ГОСТ 4288-76 - Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний.

2. СанПиН 2.3.2.560-96 - Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

3. ГН 1.1.546-96 - Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды.

4. Мясо. Технические условия и методы анализа. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001.

5. Технология мяса и мясопродуктов. / Под общей ред. Рогова И.А.- М.: Агропромиздат, 1986.

Примечаний нет.

2000-2024 © Copyright «DipMaster-Shop.ru»