Дисциплина: Товароведение
 |
Головные уборы 2004-17 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
ГОСТ 11041 -88 сыр Российский ( Контрольная работа, 2 стр. ) |
|
График работы администратора кафе «Журналист» ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Грузозахватные устройства и приспособления для перевозки грузов а754754 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Группировка товаров, используемая в отечественном товароведении. Бонусные скидки ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Групповой ассортимент игрушек ООО "Десятое Королевство" ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Дайте сравнительную товароведную характеристику масла коровьего по химическому составу, пищевой ценности, ассортименту, оценке качества, дефектам, условиям и срокам хранения, использованию в кулинарии 112 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Дать классификацию ассортимента удобрений. Привести примеры по каждому признаку. нг675 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Дать классификацию канцелярских товаров. По каждому признаку привести примеры е3524 ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
Дегустационный анализ ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Декорирование стеклянных изделий 8 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Детские игрушки, реализуемые в Ульяновской области, их качество и влияние на здоровье детей ( Реферат, 26 стр. ) |
|
Дефекты колбас, возбудитель(колбасы вареные, копченые). Влияние соли на микрофлору. Микрофлора сырокопченых колбас 5682 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Дефекты продовольственных товаров. Классификация по степени значимости, наличия методов и средств устранения и места возникновения -232 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Дефекты товаров Номенклатура потребительских свойств и показателей качества ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Дефекты товаров, фальсификация ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Диетические хлебобулочные изделия: понятие, классификация и ассортимент. Общие и отличительные признаки пищевой ценности диетических хлебобулочных изделий и булочных изделий. Показатели качества, упаковка и хранение диетических хлебобулочных изделий 46 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Дизайн и конструирование упаковки е32411 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Дизайн оконного пространства и сравниительная характеристика используемых тканей ( Курсовая работа, 28 стр. ) |
|
Динамическое обоснование оборота по реализации товаров магазина на планируемый период на материалах Королевского ГорПО ( Дипломная работа, 81 стр. ) |
|
Добавки, входящие в основу группы загустителей и гелеобразователей полисахаридной природы. Их краткая характеристика4467 ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
Документальная и комплексная экспертиза: понятие, назначение, основания для проведения, правила проведения е452424 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Доработка к вопросу №2. Доработка к вопросу №3. При фальсификации запасных частей ( Контрольная работа, 6 стр. ) |
|
Жиры специального назначения (кулинарный, кондитерский, хлебопекарный). Пищевая ценность, состав, использование в общественном питании. Классификация. Недопустимые дефекты. Хранение 35252 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве 5897 ( Курсовая работа, 35 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 20 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
15. Маргарин как продукт заданного состава и свойства. Сырье маргаринового производства, формирование ассортимента и потребительских свойств маргарина. Возможности достижения широкого диапазона пластичности и оптимального жирнокислотного состава. 3
35. Сухие молочные продукты: классификация, признаки идентификации, особенности формирования ассортимента, возможные дефекты, экспертиза качества, хранение. 6
56. Мясные соленокопченые изделия: классификация по виду и анатомической части используемых мясных туш, способам термической обработки. Сущность изменений при посоле и термической обработке, взаимосвязь с формированием качества и надежностью в хранении готовой продукции. 8
75. Сравнительная характеристика рыбы холодного и горячего копчения по пищевой ценности, признакам идентификации, показателям качества, условиям и срокам хранения, предреализационной подготовке. 12
Задача 18
Список литературы 20
|
|
Введение
|
|
15. Маргарин как продукт заданного состава и свойства. Сырье маргаринового производства, формирование ассортимента и потребительских свойств маргарина. Возможности достижения широкого диапазона пластичности и оптимального жирнокислотного состава.
Маргарин - это высококачественный жир на основе растительных масел и животных жиров в натуральном и переработанном виде с добавлением различных компонентов.
Маргарин представляет собой высокодисперсную эмульсию жира и воды, что наряду с высокой температурой плавления определяет его высокую усвояемость - 94%. Биологическая ценность обусловливается содержанием полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, витаминов.
В соответствии с требованиями физиологов суточное потребление жиров должно составлять 95-100 г. При этом должно быть следующее соотношение жирных кислот: полиненасыщенные - 20-30%, мононенасыщенные - 40-50%, насыщенные - 20-30%.
Маргарин является продуктом с заданными свойствами. Технология производства маргарина позволяет изменить рецептуру в соответствии с требованиями физиологов. Для разных возрастных [групп, профилактического и диетического питания могут быть подобраны различные составы маргарина с содержанием 40-60% линолевой кислоты, с введением биологически активных веществ.
В производстве маргарина используют основное и вспомогательное сырье. К. основному сырью относятся жировая основа (до 82%), которая по многом определяет качество готового продукта, а ее физико-химические показатели и реологические характеристики предопределяют эти свойства маргарина. Важнейшими показателями маргарина являются температура плавления, твердость, содержание твердой фазы.
|
|
Список литературы
|
|
1. ГОСТ 30363-96 Продукты яичные. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 1996.
2. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Дашков и К, 2004.
3. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Изд. Экономика",2003.
4. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. - Ростов на Дону: Издат. МарТ, 2004.
5. Новикова А.М., Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М.: Дашков и К, 2005.
6. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. - М.:Издат. "ДеЛи принт", 2003.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх