Дисциплина: Товароведение
 |
Головные уборы 2004-17 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
ГОСТ 11041 -88 сыр Российский ( Контрольная работа, 2 стр. ) |
|
График работы администратора кафе «Журналист» ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Грузозахватные устройства и приспособления для перевозки грузов а754754 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Группировка товаров, используемая в отечественном товароведении. Бонусные скидки ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Групповой ассортимент игрушек ООО "Десятое Королевство" ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Дайте сравнительную товароведную характеристику масла коровьего по химическому составу, пищевой ценности, ассортименту, оценке качества, дефектам, условиям и срокам хранения, использованию в кулинарии 112 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Дать классификацию ассортимента удобрений. Привести примеры по каждому признаку. нг675 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Дать классификацию канцелярских товаров. По каждому признаку привести примеры е3524 ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
Дегустационный анализ ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Декорирование стеклянных изделий 8 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Детские игрушки, реализуемые в Ульяновской области, их качество и влияние на здоровье детей ( Реферат, 26 стр. ) |
|
Дефекты колбас, возбудитель(колбасы вареные, копченые). Влияние соли на микрофлору. Микрофлора сырокопченых колбас 5682 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Дефекты продовольственных товаров. Классификация по степени значимости, наличия методов и средств устранения и места возникновения -232 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Дефекты товаров Номенклатура потребительских свойств и показателей качества ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Дефекты товаров, фальсификация ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Диетические хлебобулочные изделия: понятие, классификация и ассортимент. Общие и отличительные признаки пищевой ценности диетических хлебобулочных изделий и булочных изделий. Показатели качества, упаковка и хранение диетических хлебобулочных изделий 46 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Дизайн и конструирование упаковки е32411 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Дизайн оконного пространства и сравниительная характеристика используемых тканей ( Курсовая работа, 28 стр. ) |
|
Динамическое обоснование оборота по реализации товаров магазина на планируемый период на материалах Королевского ГорПО ( Дипломная работа, 81 стр. ) |
|
Добавки, входящие в основу группы загустителей и гелеобразователей полисахаридной природы. Их краткая характеристика4467 ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
Документальная и комплексная экспертиза: понятие, назначение, основания для проведения, правила проведения е452424 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Доработка к вопросу №2. Доработка к вопросу №3. При фальсификации запасных частей ( Контрольная работа, 6 стр. ) |
|
Жиры специального назначения (кулинарный, кондитерский, хлебопекарный). Пищевая ценность, состав, использование в общественном питании. Классификация. Недопустимые дефекты. Хранение 35252 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве 5897 ( Курсовая работа, 35 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 18 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
1. Дайте сравнительную товароведную характеристику масла коровьего по химическому составу, пищевой ценности, ассортименту, оценке качества, дефектам, условиям и срокам хранения, использованию в кулинарии 3
2. Качество: понятие. Укажите свойства и показатели, характеризующие качество продовольственных товаров как сырья для общественного питания и продуктов, реализуемых в готовом виде. Деление свойств продовольственных товаров на две группы: потребительские и технологические 6
3. На склад столовой поступила баранина 1 категории упитанности. Определите соответствие фактической степени упитанности баранины с указанной в документах, если при приемке обнаружили: туши имеют удовлетворительно развитые мышцы, остистые отростки позвонков слегка выступают, имеется отложения подкожного жира в области спины и поясницы, на поверхности туш имеется наличие срывов подкожного жира на площади 6% 17
Список литературы 19
|
|
Введение
|
|
Масло коровье - пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока и состоящий из непрерывной жировой среды. В которой равномерно распределяется влага и СОМО. Получают из сливок различной жирности. В состав так же входит вода с растворенной в ней лактозой, минеральными солями, белками, молочной кислотой, фосфатидами, витаминами.
Получается из сливой путем их механической обработки. Средний химический состав: влага от 16%, жира до 83%, СОМО до 1%, калорийность 3400 кДж/100 гр.
Производится двумя методами.
1. Методом сбивания в маслоизготовителях, сливки пастеризуют, охлаждают до 1-6 градусов и выдерживают до созревания (физическое созревание - отвердевания молочного жира и набухания белково-лицетиновых оболочек, биохимическое созревание - под действием молочно-кислых бактерий в результате чего накапливаются "ароматобразующие" вещества) В маслоизготовителе происходит взбивание сливок, жировые шарики слипаются в масляные зерна. Пахта удаляется, масляное зерно промывают или нет.
2. Поточный метод. Из высокожирных сливок 82%. Сливки поступают в маслообразователь, где охлаждаются и растираются. Солят, фасуют и упаковывают.
Ассортимент сливочного масла.
В зависимости от исходного сырья масло подразделяют на следующие группы
1 Сливочное масло - вырабатываемое из натуральных сливок различной жирности, являющееся эмульсией типа вода в масле
2 Подсырное масло - пол
|
|
Список литературы
|
|
1. ГОСТ 9792-73 "Колбасные продукты и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб"
2. Алексеев Н.С., Ганцов Ш.К., Кутянин Г.И. Теоретические основы товароведения непродовольственных товаров/ Учебник для вузов.- М.: Экономика, 2003.-784с.
3. Лаштдуо В.А. Статистические методы, всеобщее управление качеством, сертификация и кое-что еще..., Стандарты и качество. - 2000, №4, с. 121.
4. Менеджмент систем качества: Учеб. пособие / М. Г. Круглов, С.К. Сергеев, В.А. Такташов и др. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. - 645 с.
5. Николаева М.А. Товарная экспертиза/ Учебник для вузов. - М.: Деловая литература, 2001.-723с.
6. Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б. Современный экономический словарь. - М.: ИНФРА-М, 1998. - 684 с.
7. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. Шевченко В.В. и др., М., Инфра-М, 2001.-689с.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх