Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 13 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
3. Молочные консервы: сгущенные и сухие. Пищевая ценность,
ассортимент. Признаки доброкачественности Маркировка. Условия
и сроки хранения. 3
16. Маргарин: понятие о производстве, химический состав и пищевая
ценность. Классификация. Ассортимент. Требования к качеству.
Дефекты, хранение. 7
27. Мясо кроликов. Показатели упитанности, клеймение тушек
кроликов. 10
57. Задача 12
64. Задача 12
Список литературы 13
|
|
Введение
|
|
Молоко является скоропортящимся продуктом, так как в нем имеются все необходимые вещества и благоприятные условия для развития микроорганизмов. Для увеличения срока хранения молока применяют различные способы его консервирования, в том числе сгущение и сушку, с помощью которых из молока удаляют воду (балластное вещество).
Сгущенные и сухие молочные продукты характеризуются высоким содержанием сухих веществ и соответственно высокой пищевой ценностью. Свойства этих продуктов, хорошая сохраняемость позволяют широко их использовать как непосредственно в питании, так и для переработки в пищевой промышленности, для приготовления молочных блюд, напитков, кондитерских изделий на предприятиях общественного питания, а также для обеспечения молочными продуктами отдаленных районов нашей страны, экспедиций и др.
Сгущенное молоко вырабатывают путем выпаривания воды из свежего молока и консервирования свекловичным сахаром или стерилизацией.
Виды сгущенного молока. Сгущенное молоко с сахаром получают из свежего молока, которое нормализуют, пастеризуют и сгущают в вакуум-аппаратах с добавлением сахарного сиропа, охлаждают и фасуют. В сгущенном молоке с сахаром содержится 26,5% влаги, 43,5% сахарозы, 28,5% сухих веществ молока, в том числе 8,5% жира. Энергетическая ценность 100 г этого молока 315 ккал. Кислотность 48° Т.
|
|
Список литературы
|
|
1. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследования продовольственных товаров. - Москва.: Экономика, 2007 г. - 256 с.
2. Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Ростов-на-Дону: Март, 2004.-448 с.
3. Николаева М. А. Товароведение продовольственных товаров. Теоретические основы. - М.: НОРМА, 2006. - 283 с.
4. Новицкий Н. И., Олексюк В.Н. Управление качеством продукции: Учеб. пос.- Минск.: Новое знание, 2001. -238 с.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
На уровень вверх