К группе зерномучных товаров относятся зерно, мука, крупа, хлеб и хлебобулочные изделия, сухарные, бараночные и макаронные изделия.
Ассортимент хлебобулочных изделий насчитывает более 1000 наименований. В зависимости от вида муки хлеб бывает пшеничный, ржаной и ржано-пшеничный; от рецептуры - простой и улучшенный; по способу выпечки - формовой и подовой.
Пшеничный хлеб выпускают: хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов, арнаут Киевский, паленица Украинская, калач Саратовский, Красносельский, Гражданский, Ситный и др.
Ржаной хлеб вырабатывают из муки обойной, обдирной и сеяной простым и улучшенным (заварной, Московский).
Ржано-пшеничный хлеб выпекают из смеси различных сортов ржаной и пшеничной муки в различных соотношениях. Основной ассортимент: хлеб ржано-пшеничный, Украинский, Бородинский, Орловский, Российский, Рижский, Любительский и др.
Ассортимент хлебобулочных изделий очень разнообразен: батоны, батончики, булочные изделия (булочки повышенной калорийности, слоеные, любительские, мелкоштучные, диетические, сдобные) и др.
Качество хлеба и хлебобулочных изделий оценивают по форме, поверхности, цвету, пропеченности, промессу, пористости, вкусу, запаху, влажности, кислотности, массовой доли сахара, жира, начинки и др.
Макаронные изделия подразделяют на группы А, Б, В и классы 1 и 2.
Макаронные изделия подразделяют в зависимости от формы на следующие группы: трубчатые (макароны, рожки, перья, лом макаронный), нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша), фигурные (ракушки, звездочки, алфавит и др.).
Качество макаронных изделий оценивают по цвету, поверхности, форме, вкусу, запаху, состоянию
|
1. Коммерческое товароведение и экспертиза: Учебное пособие для вузов. / Под ред. Г.А. Васильева и Н.А. Нагапетьянца. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997. - 135 с.
2. Лозовский Л.Ш., Райзберг Б.А., Ратновский А.А. Универсальный бизнес-словарь. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 640 с.
3. Николаева М.А. Товарная экспертиза/ Учебник для вузов. - М.: Деловая литература, 2003.-469с.
4. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы /Учебник для вузов. - М.: НОРМА, 2002.-536с.
5. Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б. Современный экономический словарь. - М.: ИНФРА-М, 2002. - 479 с.
6. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. Шевченко В.В. и др., М., Инфра-М, 2001.-547с.
|