15. Сравнительная характеристика простых, улучшенных и диетических видов хлеба из пшеничной муки по потребительским достоинства 3

35. Организация хранения и размещения лука в лукохранилищах с общеобменным и активным вентилированием. Меры борьбы с шейковой гнилью 5

56. Сходство и различие тортов и пироженных по рецептуре, видам выпеченных полуфабрикатов, экспертизе качества. Условия и сроки хранения 8

75. Химический состав сырого кофе и его изменения при обжарке, формировании качества и ассортимента 10

95. В адрес облпотребсоюза поступило 190 коробок пряников. Для оценки качества требуется отобрать пробу для анализа. Укажите объем выборки. Чему равно приемочное число? Чему равно браковочное число 12

Список литературы 15

Пшеничный хлеб выпускают: хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов, арнаут Киевский, паленица Украинская, калач Саратовский, Красносельский, Гражданский, Ситный и др.

Ржаной хлеб вырабатывают из муки обойной, обдирной и сеяной простым и улучшенным (заварной, Московский).

Ржано-пшеничный хлеб выпекают из смеси различных сортов ржаной и пшеничной муки в различных соотношениях. Основной ассортимент: хлеб ржано-пшеничный, Украинский, Бородинский, Орловский, Российский, Рижский, Любительский и др.

Ассортимент хлебобулочных изделий очень разнообразен: батоны, батончики, булочные изделия (булочки повышенной калорийности, слоеные, любительские, мелкоштучные, диетические, сдобные) и др.

Качество хлеба и хлебобулочных изделий оценивают по форме, поверхности, цвету, пропеченности, промессу, пористости, вкусу, запаху, влажности, кислотности, массовой доли сахара, жира, начинки и др.

Хранить хлеб и хлебобулочные изделия необходимо при температуре воздуха не ниже 6 С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок хранения не более (ч): ржаных - 36, пшеничных и ржано-пшеничных - 24, булочных - 16.

Хлеб и хлебобулочные изделия.

Классификация хлеба:

1. Алексеев Н.С., Ганцов Ш.К. и др. Теоретические основы товароведения непродовольственных товаров. М.: Экономика, 2001.-568с.

2. Вилкова С.А. Товароведение и экспертиза парфюмерно-косметических товаров. Учебник для вузов. - М.: Издательский Дом "Деловая литература", 2000.-726с.

3. Вытовтов А.А. Физико-химические свойства и методы контроля качества потребительских товаров. Учебное пособие. СПб, СПбТЭИ, 2003.-684с.

4. Красовский П.А., Ковалев А.И., Стрижов С.Г. Товар и его экспертиза. М.: Центр экономики и маркетинга, 2001.-594с.

5. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для ВУЗов. - М.: Издательство НОРМА, 2003.-567с.

6. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами: Учеб. для нач. проф. образования / Под ред. А.Н. Неверова, Т.И. Чалых.-М.: ИРПО;2002.-с.689.

Примечаний нет.