|
Хлеб по праву считается "продуктом номер один", в нем содержится почти полный набор всех необходимых человеку пищевых веществ: белков, углеводов, витаминов, минеральных соединений.
Хлебопекарная промышленность вырабатывает свыше 500 сортов хлеба.
Большим спросом пользуются сорта хлеба из ржаной муки.
Выпекаются они в виде формовых буханок или круглых караваев в Москве, Санкт-Петербурге, Белоруссии, Латвии, Литве, Эстонии.
Вид хлеба определяется видом муки, из которой он изготовлен. Так, хлебные изделия бывают ржаными, пшеничными и ржано-пшеничными.
В зависимости от сорта ржаной муки хлеб бывает:
из обойной;
из обдирной и сеяной муки.
По рецептурному составу хлебные изделия подразделяют на:
простые, т.е. изделия, изготовленные из основного сырья (муки, воды, соли и дрожжей),
улучшенные, в которые входит и дополнительное сырье (сахар, патока, жиры и др.), и
сдобные, содержащие повышенное количество сахара и жира.
По способу выпечки хлеб подразделяют на:
формовой;
подовый.
К хлебу относят изделия из всех сортов ржаной, пшеничной и ржано-пшеничной муки массой более 500 г; масса булочных изделий 500 г и менее.
К ржаному хлебу относится хлеб обдирный, житный, латвийский, эстонский и др. Ржаной московский хлеб, ржаной заварной и бородинский являются улучшенными сортами, которы
|
На уровень вверх
Купить