Дисциплина: Товароведение
|
Анализ структуры ассортимента по признакам классификации ООО "Логос" е2422 ( Курсовая работа, 30 стр. ) |
|
Анализ структуры ассортимента водок и водок особых. Расчет его рационализации 54 2005-76 ( Дипломная работа, 76 стр. ) |
|
Анализ структуры ассортимента молочных товаров ЗАО "Велес" 89944 ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
|
Анализ структуры ассортимента кровельных материалов, реализуемых ООО "ТехноНИКОЛЬ" р4увр ( Контрольная работа, 25 стр. ) |
|
Анализ структуры ассортимента водок и водок особых. Расчет его рационализации 54 ( Дипломная работа, 76 стр. ) |
|
Анализ структуры ассортимента ювелирных изделий в магазине "Оливин" г. Барнаула ( Дипломная работа, 90 стр. ) |
|
Анализ структуры ассортимента водок и водок особых в магазине, "Проспект", расчет его рационализации 42 ( Курсовая работа, 49 стр. ) |
|
Анализ технологии продаж магазина "Прометей" ЗАО "Прометей-Торг" ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
|
Анализ технологического процесса производства колбасных изделий и пути повышения его производительности ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
Анализ товарного ассортимента регионального торгового представительства ОАО "Шатура" е32441 ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
|
Анализ товарного ассортимента регионального торгового представительства ОАО "Золотая антилопа" е635к ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Анализ товарного ассортимента регионального торгового представительства ОАО "Золотая антилопа" н468нпа ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
АНАЛИЗ ТОВАРНОЙ ПОЛИТИКИ ООО "НАШ МАГАЗИН" 13 ( Отчет по практике, 43 стр. ) |
|
Анализ товарооборота на примере магазина «Дом книг» 2009-34 ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Анализ товарооборота на примере магазина «Дом книг» ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Анализ торгово-технологического процесса в магазине ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
|
Анализ торгово-технологического процесса Дом книги ( Дипломная работа, 88 стр. ) |
|
Анализ торгового ассортимента керамических товаров магазина "Керамика" ( Контрольная работа, 23 стр. ) |
|
АНАЛИЗ УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ ПИВА НА ОАО "АМУР-ПИВО" ( Курсовая работа, 30 стр. ) |
|
Анализ факторов формирующих качество и ассортимент колбасных изделий на примере ООО РКЗ -ТАВР ( Дипломная работа, 125 стр. ) |
|
Анализ факторов, влияющие на качество мыла ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
|
АНАЛИЗ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И ТОВАРОСНАБЖЕНИЯ НА ПРИМЕРЕ ООО "АВЕРС" ( Курсовая работа, 40 стр. ) |
|
Анализ химического состава и пищевой ценности продовольственных товаров 2006-34 ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Анализ химического состава и пищевой ценности продовольственных товаров ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
анализ химического состава и пищевой ценности продовольственных товаров ( Курсовая работа, 44 стр. ) |
|
|
|
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 7 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
Вопрос №174. Составьте технологическую схему приготовления мясного прозрачного бульона с профитролями 3
Задача №299. 2
Список использованной литературы 4
|
Введение
|
Основой для приготовления прозрачных супов служат осветленные бульоны (мясной, из домашней птицы, рыбный). Сваренный бульон осветляют и тщательно обезжиривают. Подают готовый бульон в чашках, в суповых мисках или тарелках. Бульоны можно подавать с пирожками, а также с гарниром, который кладут в бульон или подают отдельно.
Мясной прозрачный бульон. Для его приготовления используют обезжиренный мясо-костный бульон. Бульон осветляют оттяжкой. Для приготовления оттяжки мясо третьего сорта измельчают на мясорубке, добавляют соль и настаивают на холоде 1-1,5 ч. Затем вводят сырые яичные белки и хорошо размешивают. Эту массу добавляют в костный бульон, охлаждают его до 40-50°С., потом доводят до кипения и выдерживают при слабом кипении, пока сгусток белка не опустится на дно. После этого бульон процеживают.
Можно использовать протяжку из моркови и яичных белков. Для осветления 1000 мл бульона необходимо взять 100 г моркови и ?-1 яйцо. Очищенную морковь натирают на терке и добавляют в нее слегка взбитые белки яиц. Смесь тщательно перемешивают. В охлажденный до 70°С бульон вводят оттяжку, все перемешивают, добавляют подпеченные морковь и лук и доводят до кипения. Снимают пену и жир, варят при слабом кипении 30 минут. После окончания варки настаивают 30 мин, снимают с поверхности жир и бульон процеживают. Рекомендуемая порция бульона - 300-400г. Хранят на мармите не более 2 ч.
Сварить прозрачный бульон. Пищевые кости измельчают, позвоночные и плоские кости рубят поперек на части размером 5-6 см, суставные головки трубчатых костей разрубают на несколько частей, трубки оставляют целыми. Говяжьи кости молодняка и свиные слегка обжаривают в жарочном шкафу. Подготовленные кости заливают холодной водой и варят при слабом кипении. В процессе варки с поверхности бульона снимают жир и пе
Задача №299.
Сколько потребуется израсходовать картофеля и других продуктов на приготовление блюда "Картофель тушеный с грибами и луком" в количестве 150 порций в апреле?
|
Список литературы
|
1. ГОСТ Р 50763-95. "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению" - М, 1995
2. Колесник А.А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.:Изд. "Экономика", 407с, 2003.
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. - Ростов на Дону: Издат. "МарТ", 289с,2004.
4. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. - М.: Цитадель-трейд, 2005. - 725с.
5. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов/ Швандар В.А.-М., 2002
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|