1. Средства товароведной экспертизы продовольственных товаров. Классификация средств экспертизы. Краткая характеристика 3

Классификация методов и приборов для измерения структурно-механических свойств продовольственных товаров 3

Устройство и принципы работы приборов для измерения рН 4

Полуколичественный метод определения нитратов с помощью индикаторной бумаги "индам" 9

Количественный ионометричесний метод определения нитратов 10

Приборы и методы определения нитратов в продуктах растениеводства 10

Техника, аппаратура, используемые в газовой хроматографии 12

Методы и приборы для измерения сдвиговых характеристик 16

Пенетрометры 18

2.Экспертиза качества овощей 23

Экспертиза качества свежих овощей 23

Экспертиза качества переработанных овощей 25

Список литературы 28

Реологические методы применяются не только в традиционных случаях, таких как изучение физических величин и расчет движения продуктов в рабочих органах машин, но и для оценки ряда технологических, в том числе и качественных, показателей продуктов, управления ими и получения заранее заданных технологических характеристик.

Очень важны реологические методы при определении упруго-вязких характеристик теста, липкости мясного фарша, прочности макаронных изделий, сахара-рафинада, вязкости майонеза и др.

Существует несколько систем классификации реологических методов и приборов для их измерения.

А. В. Горбатов, В. Д. Косой классифицируют методы и приборы на три группы: абсолютные, относительные и условные.

Абсолютные - измеряют и показывают численные значения свойств в абсолютной системе единиц, которые вычисляют, основываясь на геометрических размерах рабочих органов и условиях проведения опыта.

Относительные - требуют предварительной тарировки на эталонном материале, измеренные значения свойств относятся к свойствам этого эталонного материала, т. е. получаются безмерные, относительные показатели, которые легко пересчитать в абсолютные.

Абсолютные и относительные методы и приборы имеют теоретическое обоснование.

Условные - измеряют и показывают численные значения свойств в условных единицах.

Например, с помощью пенетрометра измеряют степень пенетрации, по которой рассчитывают предельное напряжение сдвига.

В соответствии с классификацией М. П. Воларовича все методы определения CMC можно разделить на интегральные и дифференциальные.

Интегральные - дают возможность определить суммарный эффект течения.

Дифференциальные - позволяют наблюдать непосредственно деформацию во времени в каждой точке системы при ее течении.

1. Инструкция о порядке проведения экспертизы товаров экспертными организациями системы торгово-промышленной палаты Российской Федерации. - М.: ТПП, 2007, 19с.

2. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. М.: Норма, 2002.

3. Николаева М. А., Лычников Д. С., Неверов А. Н. идентификация и фальсификация пищевых продуктов. М.: экономика, 2006-108 с.

4. Основы технологии пищевых производств / Под ред. Е. С. Дрбоглава. - М.: Пищевая промышленность, 2005. - 384 с.

5. Сероштан М. В., Михеева Е. Н. Качество непродовольственных товаров. - М.: Маркетинг, 2004.

6. Стабников В. Н., Остапчук Н. В. Общая технология пищевых продуктов. - Киев: Вища школа, 2005. - 304 с.

7. Стабников В. Н.. Баранцев В. И. Процессы и аппараты пищевых производств. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2007. - 328 с.

8. Технология и оборудование пищевых производств / Под ред. Н. И. Назарова. - М.: Пищевая промышленность, 2004. - 352 с.

9. Технология пищевых производств / Под ред. Л. П. Ковальской. - М.: Колос, 2003. - 752 с.

Примечаний нет.