|
1. Сыры сычужные мягкие: особенности производства.
Отличительные признаки отдельных типов. Характеристика
ассортимента. Оценка качества, условия и сроки хранения 3
2. Мясо говядина: пищевая ценность, отличительные признаки
в зависимости от возраста, пола и упитанности 5
3. Способы разделки рыбы соленой и копченой, их
характеристики 10
4. Задача № 65 12
На продовольственную базу поступила партия подсолнечного масла 3500 кг, в алюминиевых флягах по 35 кг. По данным качественного удостоверения масло подсолнечное недезодорированное. В процессе приемки возникли сомнения в качестве поступившего масла; были отобраны пробы и объединенная проба. В результате анализа объединенной пробы масло над осадком прозрачное, но просматривается "сетка"; вкус и запах свойственные подсолнечному маслу, выражены слабо, цветное число 10 мг./йода, кислотное число 1,5 мг. Кон/г, нежировые примеси 0, 03%. Определите вид масла и дайте заключение о качестве.
5. Задача № 68 13
На базу райпо с распределительного холодильника поступила партия молочных консервов в банках по 400 г. Маркировка на крышке банки
М 48912
22 07 06
При анализе объединенной пробы обнаружено: вкус и запах выраженный, консистенция вязкая, цвет равномерный коричневый, массовая доля влаги 28,7%, массовая доля жира 7,5%.
Определите вид молочных консервов. Установите соответствует ли данная партия стандарту.
Список литературы 15
|
На уровень вверх
Купить