книга DipMaster-Shop.RU
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
Объекты и субъекты экспертизы ( Курсовая работа, 25 стр. )
Объекты товарной экспертизы: потребительские товары, их градация, критерии выбора потребительских свойств и показатели для проведения экспертизы ( Контрольная работа, 12 стр. )
Объекты товароведной деятельности, их основополагающие характеристики. 6352ы ( Контрольная работа, 13 стр. )
Объекты товароведной деятельности, их основополагающие характеристики. Правила выборочного контроля. Пробы: виды, требования к ним. Правила отбора проб. Опишите порядок проведения выборочного контроля на примере любого потребительского товара ( Контрольная работа, 20 стр. )
Объемно-массовые и размерные свойства товаров (размер, объем масса, относительная и объемная плотность). Значение для характеристики качества и идентификации продовольственных товаров. Сущность методов определения ну45353 ( Контрольная работа, 10 стр. )
Овощи свежие: пищевая ценность, классификация, понятие хозяйственно-ботанических сортов, факторы, влияющие на уровень качества. Болезни и повреждения. Хранение овощей. 87332 ( Контрольная работа, 13 стр. )
Овощные консервы: классификация, отличительные признаки отдельных групп………………………………………………………………………………….. ( Контрольная работа, 12 стр. )
Овощные соки и напитки. Виды. Сравнительная характеристика соков и напитков по пищевой ценности, сырью, процессам производства, оценка качества. Условия и сроки хранения ( Контрольная работа, 8 стр. )
Овощные соки и напитки. Виды. Сравнительная характеристика соков и напитков по пищевой ценности, сырью, процессам производства, оценка качества. Условия и сроки хранения (вариант работы) ( Контрольная работа, 14 стр. )
Ознакомится со структурой штата работников магазина, графиком выхода на работу ( Отчет по практике, 90 стр. )
Ознакомление с организацией торгово-технологического процесса в магазине ( Отчет по практике, 79 стр. )
Описание парфюмерно-косметических товаров 2007-22 ( Контрольная работа, 22 стр. )
Описание парфюмерно-косметических товаров ( Контрольная работа, 22 стр. )
Описание работы бухгалтера-товароведа ( Отчет по практике, 22 стр. )
Определение динамики ассортимента колбасных изделий на примере ООО "СПК" ( Курсовая работа, 40 стр. )
Определение качества пищевой поваренной соли ( Контрольная работа, 23 стр. )
Определение классификационного индекса изобретения по МКИ ( Контрольная работа, 9 стр. )
Определите по стандарту сорт маргарина сливочного, имеющего следующие показатели: вкус хороший, слабо выраженный аромат, консистенция пластичная, с матовой поверхностью и видимыми прозрачными каплями влаги, цвет белый, маргарин не соленный, упаковка хорош ( Контрольная работа, 20 стр. )
Оптимальный режим питания для школьников и распределение энергии по приемам пищи.66 ( Контрольная работа, 15 стр. )
Оптимальный режим хранения. Сущность и общие правила ухода за непродовольственными товарами, их роль в сохранении качества. Понятие предельно допустимых и гарантийных сроков хранения и эксплуатации е32424 ( Контрольная работа, 14 стр. )
Оптимальный режим хранения. Сущность и общие правила ухода за непродовольственными товарами, их роль в сохранении качества. Понятие предельно допустимых и гарантийных сроков хранения и эксплуатации н5222 ( Контрольная работа, 19 стр. )
Оптовая торговая организация в течение ряда лет занималась реализацией ( Контрольная работа, 13 стр. )
Организационно-техническое проектирование торгового процесса ( Курсовая работа, 32 стр. )
Организационные структуры, основные направления деятельности и виды осуществления операций товародвижения в ГТПП "Люблин" ( Контрольная работа, 20 стр. )
Организация аппарата управления на предприятиях торговли ( Курсовая работа, 28 стр. )

1. Булочные изделия: понятие. Общность свойств и отличительные осо-

бенности булочных изделий и пшеничного хлеба. Классификация и ассор-

тимент. Пищевая ценность состав и структура 2-3 видов булочных изделий.

Показатели булочных изделий. 3

2. Пряники: понятие. Классификация и ассортимент. Отличительные особен-

ности от других мучных кондитерских изделий. Сравнительная характерис-

тика заварных и сырцовых пряников по пищевой ценности, потребительс-

ким свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и

срокам хранения. 8

3. Определите тип советского шампанского, имеющего массовую долю сахара

4,3 г/100 см3. При оценке качества данного шампанского были установлены

следующие показатели: вкус шампанского с привкусом дрожжей. Дайте

заключение о качестве. Можно ли реализовывать данную партию. Возмо-

жно ли предъявить претензию поставщику. 10

Библиографический список 12

1. Булочные изделия: понятие. Общность свойств и отличительные особен-ности булочных изделий и пшеничного хлеба. Классификация и ассорти-мент. Пищевая ценность состав и структура 2-3 видов булочных изделий. Показатели булочных изделий.

Группы хлебных изделий различают по назначению и рецептуре. Вырабаты-вают изделия двух групп: основной (хлеб, булочные изделия, сдобные, диетиче-ские, бараночные и сухарные изделия) и особой (национальные изделия, требую-щие соблюдения специальных рецептур и способов выпечки).

Хлеб - продукт, выпеченный из теста, изготовленного по соответствую-щим рецептурам и технологическим режимам, массой более 500г.

Булочные изделия - штучные изделия разнообразной формы, выпеченные из пшеничного теста в соответствии с рецептурами и технологическими режима-ми, массой 500г и менее (батоны, булки, сайки, плетенные изделия, калачи и т.п.) [1]. К булочным изделиям относятся батоны, плетеные изделия, булки, сайки, ка-лачи, булочная мелочь и др.

Батоны - изделия продолговатой формы, с тупыми или острыми концами с 4-5 косыми надрезами на поверхности. Плетёные изделия - халы и плетенки. По-следние вырабатывают переплетением трех жгутов теста с добавлением жира и сахара. Булки - изделия округлой или овальной формы, могут быть с маком, изю-мом и т.д. Сайки - это сходные с булками изделия, боковые стороны или одна сторона которых не имеют корочек. К сдобным изделиям относят изделия содер-жащие повышенное количество сахара, жира и яиц. Диетические хлебные изделия предназначены для лечебно-профилактического и детского питания [2].

Основные признаки, по которым классифицируется хлебопекарная продук-ция в торговле, следующие: вид и сорт муки, используемой по рецептуре; рецеп-тура; способ постановки теста; форма и масса; способ выпечки; назначение.

Булочные изделия всех видов по способу выпечки могут быть: подовыми (выпекаемыми на поду); формовыми (выпекаемыми в круглой или прямоуголь-ной форме).

1. Шепелев А.Ф., Кожухов О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза зерно-мучных товаров. Учебное пособие. - Ростов на Дону, 2001.

2. Лазарев Е.Н. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. - М.: Экономика, 1982.

3. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. Под ред. О.А. Брилевского. - Минск: БГЭУ, 2001.

4. ГОСТ 28808-90 Хлеб пшеничный. Общие технические условия.

5. ГОСТ 28809-90 Изделия булочные. Общие технические условия.

6. ГОСТ 15810-96 Изделия кондитерские пряничные. Общие технические усло-вия.

7. Салун И.П., Смирнова Н.А. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для товаровед. фак. торг. вузов. - М.: Экономика, 1981.

8. ГОСТ 13918-88 "Советское шампанское. Технические условия"

Примечаний нет.

2000-2024 © Copyright «DipMaster-Shop.ru»