|
Введение
Одной из определяющих характеристик постиндустриальной экономики является ускоренное развитие сферы услуг и отрасли туризма в частности. Опережающий рост сферы услуг в сравнении с материальным производством в ведущих зарубежных странах выражается, прежде всего, в превалировании услуг в суммарном объёме ВВП, а количества работников этой сферы - в общей численности занятых во всех отраслях. Данные тенденции, хотя и менее выражено, наблюдаются и в российской экономике.
Индустрия туризма относится к числу наиболее динамично развивающихся отраслей. Одним из элементов этой отрасли, частью её материальной базы являются рестораны.
Благополучное финансовое состояние предприятия - это важное условие его непрерывного и эффективного функционирования. Для его достижения необходимо обеспечить постоянную платежеспособность субъекта, высокую ликвидность его баланса, финансовую независимость и высокую результативность хозяйствования.
Для этого необходимо изучать многочисленные показатели, характеризующие все стороны деятельности предприятия для выявления глубинных причин изменения финансового положения. Применение многостороннего комплексного анализа финансового состояния предприятия создает реальные предпосылки для управления отдельными показателями, и, соответственно, для усиления их воздействия на улучшение финансового климата.
Руководство предприятия все время находится перед необходимостью выбора. Оно должно осуществлять выбор оптимальной цены реализации, принимать решения в области кредитной и инвестиционной политики и многое другое, стараясь добиться такого положения, чтобы вся деятельность предприятия в комплексе была бы рентабельна и обеспечивала бы требуемые денежные поступления.
Цель курсовой работы - представить экономическое обоснование создания туристического предприятия, в нашем случае ресторана.
Задачи:
- комплексно рассмотреть экономические категории, используемые в работе ресторана;
- ознакомиться с материально-технической базой выбранного для описания и анализа хозяйственной деятельности предприятия;
- получить навыки выполнения расчетов затрат и результатов производства услуг;
- проанализировать механизмы ценообразования в ресторанах и определить финансовые результаты деятельности предприятия в этой сфере коммерческой деятельности.
I. Определение вида деятельности и организационной формы предприятия
В рассматриваемом проекте ресторан "Золотой век" - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, а также винно-водочные, табачные и кондитерские изделия.
Площадь ресторана 500 м2. Торговый зал площадью 150 м2 рассчитан на 75 посадочных мест.
Режим работы предприятия с 12-00 до 02-00.
Посетители обслуживаются официантами.
В состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал, фойе.
В состав производственных помещений входят: горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды.
К административным помещениям относятся кабинет директора, бухгалтерия, кабинет зав. производством.
В фойе предусмотрены: гардероб, туалетные комнаты, пост охраны.
В торговом зале располагается касса для расчета с клиентами, установка для ди-джея, сцена и по периметру зала расставлены обеденные столы.
Определим потребность в сырье и покупных товарах. Для этого используют данные о производственной программе и индивидуальные нормы расхода сырья на единицу продукции (на одно блюдо или изделие). Нормы расхода сырья приведены в сборниках рецептур. Применяется формула:
Qn = (n?q) / 1000,
где Qn - количество сырья, необходимое для выполнения производственной программы, кг;
n- индивидуальная норма расхода сырья на единицу изделия, г;
q - количество блюд в плановом периоде, ед.
Рассчитаем коэффициент посещаемости ресторана, для этого необходимо определить загрузку зала (табл. 1.1).
Таблица 1.1.
Расчет количества питающихся
Часы работы
ресторана Средний процент
загрузки зала Количество питающихся, чел.
12.00 - 15.00 50 75 х 0,5 = 37,5
15.00 - 18.00 20 75 х 0,2 = 15
18.00 - 21.00 40 75 х 0,4 = 30
|
На уровень вверх
Купить