Содержание

Введение 3

1. Предприятия общественного питания 4

1.1. Принципы и организация 4

1.2. Виды и классификация услуг общественного питания 6

2. Особенности предоставления услуг 9

2.1. Правила оказания услуг общественного питания 9

2.2. Организация государственного контроля качества услуг 16

Заключение 25

Список литературы 26

Введение

Общественное питание - совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.

Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.

Услуга общественного питания - результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга.

Исполнитель услуги - предприятие общественного питания и гражданин предприниматель, выполняющие работы по производству, реализации и организации потребления кулинарной продукции.

Потребитель услуги общественного питания - гражданин, пользующийся услугами питания, обслуживания, досуга.

Цель данной работы - рассмотреть услуги общественного питания и общие требования к ним.

Задачи - рассмотреть принципы и организацию предприятий общественного питания, изучить виды и классификацию услуг общественного питания, рассмотреть правила оказания услуг общественного питания, а также осветить вопросы организации государственного контроля качества услуг в сфере общественного питания.

Список литературы

1. ГОСТ Р 51647-94 "Общественное питание. Термины и определения".

2. ГОСТ Р 51764-95 "Услуги Общественного питания. Общие требования".

3. ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия".

4. ГОСТ Р 50762-98 "Общественное питание, классификация предприятия".

5. ГОСТ Р 28-1-95 "Требования к производственному персоналу".

6. СанПин 2.3.6. 959-00 "Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов".

7. СанПин 42-123-4117-86 "Санитарные правила. Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов", организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.

8. СанПин 2.3.2. 560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов".

9. Правила оказания услуг общественного питания

(утв. постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036)

(с изменениями от 21 мая 2001 г.)

10. Аносова М.М., Кучер Л.С. "Организация производства на предприятиях общественного питания", 2005г.

11. Богушева В.И. Бары и рестораны: искусство обслуживания. Учебное пособие. Ростов-на-Дону: Феникс, 2004.

12. Броймер Роберт А., "Основы управления в индустрии гостеприимства" - Москва. "Аспект Пресс" 2006г.

13. Герчикова И.Н "Менеджмент", Москва. "Юнити" 2004г.

14. Иванникова Е.И., "Барное дело", 2005г.

15. Коршунов Н.В. "Организация обслуживания в ресторане" М, высшая школа 2006г.

16. Кристофер Энертон-Томас "Ресторанный бизнес" - М, "Росконсульт" 2006г.

17. Мескон.М. "Основы менеджмента" Издательство "Дело" Москва. 2007г.

18. Плошай И.В."Организация техника и управление" "Экономика" Москва 2005г.

19. Радченко Л.А. "Организация производства на предприятиях общественного питания", 2006г.

20. Ридель Х., "Бары и рестораны. Техника обслуживания". 2004г.

21. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. "Справочник руководителя предприятия общественного питания", 2006г.

22. Сборник технологических нормативов. 2006гг

23. Сборник рецептур блюд и кулинарных блюд национальных кухонь народов России. 2006г.

24. Уокер Джон Р "Введение в гостеприимство" - Москва. "Юнити" 2007г.

25. Усов В.В. "Организация обслуживания в ресторане" - Москва. " Высшая школа", 2005г.

26. Экономика общественного питания: Учебник для технол. фак. торг. вузов/ А.М. Менделевич, К.С. Коровин, П.В. Петров и др.; под общ. ред. А.М. Менделевича.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Экономика, 2004. - 240 с.

27. Экономика общественного питания: Учебник для экон. фак. торг. вузов./ Л.П. Басков, Н.П. Дмитревский, А.П. Ильин и др. - 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 2005. - 352 с.

Примечаний нет.