|
|
 |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 43 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
2.Введение 3
3.Характеристика и особенности приемов кулинарной обработки 4
4.Ассортимент блюд 9
5.Технологический процесс приготовления 23
6.Технико-технологическая карта 33
7.Заключение 42
8.Список литературы 43
|
|
Введение
|
|
Мясные блюда являются одним из основных источников полноценных животных белков. Аминокислотный состав мышечных белков близок к оптимальному, коэффициент усвоения очень высок (97%). Мясо содержит также жиры, которые повышают калорийность рациона. Однако при избытке потребления жира нарушается нормальный обмен веществ, могут возникнуть заболевания сердечно-сосудистой системы, печени.
Блюда из мяса и особенно из субпродуктов содержат витамины группы В, небольшое количество витамина А. Ценен и минеральный состав мясных блюд, сочетание мяса с овощами обогащает мясные блюда щелочными соединениями, улучшает соотношение соединений кальция и фосфора, повышает витаминную активность.
Помимо этого, блюда из мяса (в частности - говядины) - достаточно просты в приготовлении, из них можно приготовить огромное разнообразие блюд для обслуживания любого типа мероприятия, организуемого предприятием общественного питания. В частности - банкетное исполнение блюд из говядины будет традиционным украшением праздничного стола. А сами блюда буду востребованы гостями.
В рамках данной работы поставлена цель - проанализировать ассортимент и особенности приготовления блюд из говядины в банкетном исполнении, а также технологический процесс их приготовления и подачи.
|
|
Список литературы
|
|
1. Липатов Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств: Учеб. Для студ. Вузов, обуч. По спец. 1011 технология и организация обществ. Питания. -М.: Экономика, 1987. - 272с.
2. Шатун Л.Г. Технология Приготовления пищи: Учебник. - М.: издательско - торговая корпорация "Дашков и К", 2004. - 480с.
3. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питания. Учеб. Для торг. - экон. Вузов по специальности "Экономика обществ. Питания". Изд. 2-е перераб. и доп. М., "Экономика", 1977. - 231с.
4. Шалимов С. А., Губа Н.И., Вировец Р.Б. Кулинария.- Киев: Вища школа, Головное изд-во, 1979. - 424с.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх