Введение……………………………………………………………………………..3

Глава 1. Теоретическая часть……………………………………………………….4

1.1 Специфика труда в сфере гостинично-ресторанного хозяйства………….4

2.2 Стандартизация услуг отрасли………………………………………………….7

1.3. Охрана труда работников предприятий гостинично-ресторанного хозяйства……………………………………………………………………………13

Глава 2. Характеристика предприятий гостинично-ресторанного хозяйства - отеля "Атланта Шереметьево"……………………………………………………20

2.1 Организационная структура отеля "Атланта Шереметьево"……………….20

2.2 Сложившаяся система безопасности труда в отеле "Атланта Шереметьево"………………………………………………………………………25

2.3. Выявленные недостатки система безопасности труда в отеле "Атланта Шереметьево"………………………………………………………………………28

3. Пути решения проблем по обеспечению безопасности труда сотрудников отеля "Атланта Шереметьево"…………………………………………………….30

3.1 Реорганизация обеспечения безопасности труда на предприятии гостинично-ресторанного хозяйства……………………………………………30

3.2 Пропаганда безопасных методов труда……………………………………….33

Заключение………………………………………………………………………….36

Список источников литературы…………………………………………………37

Приложения…………………………………………………………………………39

Данная курсовая работа представляет собой изучение способов и методов обеспечения безопасности труда работников на предприятиях гостинично-ресторанного хозяйства.

Актуальность темы работы заключается в том, что в настоящее время с ростом туристической отрасли, частью которой является гостинично-ресторанный бизнес, возросло значение охраны труда на предприятии - работодатели заинтересованы в создании безопасной и способствующей сохранению здоровья рабочей среды. Наряду с этим законодательством установлены социальные гарантии в сфере охраны труда наемных работников, которые нужно выполнять в обязательном порядке. В то же время учет расходов на охрану труда имеет свои особенности. И каждое решение в сфере обеспечения безопасности труда должно быть мотивированным и обоснованным.

Исходя из этого, перед нами стоят следующие задачи:

- охарактеризовать специфику труда в сфере гостинично-ресторанного хозяйства и определить взаимосвязь показателей кадрового потенциала предприятий с эффективностью охраны труда на них;

- раскрыть предназначение стандартизации услуг в гостинично-ресторанном хозяйстве;

- рассмотреть систему обеспечения безопасности труда сотрудников предприятия отрасли на примере московской гостиницы "Атланта Шереметьево";

- найти существующие недостатки в системе обеспечения безопасности труда сотрудников гостиницы "Атланта Шереметьево", обобщить их с другими проблемами и отрасли и предложить возможные пути решения данных проблем.

1. Закон Российской Федерации от 10 июня 1993 года № 5154-1 О СТАНДАРТИЗАЦИИ

2. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание классификация предприятий"

3. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30 декабря 2001 г. Ст. 213

4. Федеральный закон от 30.03.99 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

5. Государственный стандарт ГОСТ 28681.0-90. Стандартизация в сфере туристско-экскурсионного обслуживания. Основные положения.

6. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 50646-94. Услуги населению. Термины и определения.

7. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 50645-94. Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц.

8. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 50690-94. Туристско-экскурсионное обслуживание. Туристские услуги. Общие требования.

9. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 51185-98. Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования.

10. Правила предоставления гостиничных услуг в РФ. Утверждены постановлением правительства РФ от 25.04.1997 г. №490.

11. Система сертификации ГОСТ Р. Правила сертификации туристских услуг и услуг гостиниц. Утверждены постановлением Госстандарта России от 14.10.1994 г. №18.

12. Федеральный закон "Об основах туристской деятельности в РФ" от 14.11.1996 г.

13. Федеральный закон "О техническом регулировании" от 27.12.2002 N 184-ФЗ (принят ГД ФС РФ 15.12.2002) (действующая редакция)

14. Закон РФ "О защите прав потребителей" (в редакции Федерального закона от 09.01.1996 г.).

Источники литературы:

1. Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе. Практикум. - М.: Дашков и Ко, 2007. - 180 с.

2. Балашова Е.А. Гостиничный бизнес. - М.: Вершина, 2005. - 176 с.

3. Глубокий С.В., Борисевич И.В. Организация и нормирование труда в современном производственном менеджменте. - М.: Издательство Гривцова, 2008. - 320 с.

4. Ефимов С.Л. Управление персоналом. Гостиничный бизнес. - М.: ТрансЛит, 2008. - 208 с.

5. Жаркович Д.Ж. Социология безопасности труда. - М.: РГСУ, 2008. - 368 с.

6. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. - Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов Издательство: "ЮНИТИ" Год издания: 2002

7. Кукин П.П., Лапин В.Л. Безопасность жизнедеятельности. Безопасность технологических процессов и производств. Охрана труда. - М.: Высшая школа, 2009. - 336 с.

8. Лоусан Ф. Рестораны. Клубы. Бары: планирование, дизайн, управление. 2-е изд Проспект, 2004 г.

9. Межотраслевые правила по охране труда (правила безопасности) при эксплуатации електроустановок. - М.: Омега-Л, 2009. - 160 с.

10. Наволоцкая Я. Е.Руководство современного менеджера ресторана. Решение проблем день за днем. "Вершина" - 2007, 244 стр.

11. Общие вопросы охраны труда. - М.: Феникс+, 2009. - 632 с.

12. Райли М. Управление персоналом в гостеприимстве. - М.: Юнити-Дана, 2005. - 192 с.

13. Фролов А.В., Бакаева Т.Н. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда. - М.: Высшее образование, 2008. - 752 с.

14. Чудновский А. Д. Менеджмент туризма: Учебник для студентов вузов. М.: Финансы и статистика, 2002. - 285 с.

15. www.atlantahotel.ru/ - официальный сайт отеля "Атланта Шереметьево"

Примечаний нет.