Введение 3

Глава 1. Теоретические основы исследования 6

1.1. Общая характеристика ресторанного бизнеса 6

1.2. Место связей с общественностью в ресторанном бизнесе 11

Глава 2. Организация связей с общественностью в ресторанном бизнесе в период и после кризиса 16

2.1. Основные направления ресторанных PR-коммуникаций в кризис 16

2.2. PR как метод устранения последствий кризиса в ресторанном бизнесе 22

Глава 3. Особенности PR-деятельности ООО "Дизайн-кафе" в послекризисное время 28

Заключение 48

Список использованной литературы 50

В современном мире, на пороге нового тысячелетия, бизнес становится глобальным занятием, а жизненная среда делового мира изменяется с лавинообразной скоростью: она сложна и подвижна. Каждое предприятие, как и любой биологический организм, растет, развивается, стареет и подвергается за период своего существования множеству опасностей.

Нестабильность социально-политического положения России приводит к частым сбоям в работе как больших, так и малых предприятий, влечет за собой повышенную вероятность возникновения кризисов в той или иной сфере их деятельности. Словарь современных понятий и терминов определяет кризис как "затруднительное, тяжелое положение, острый недостаток, нехватка чего-либо; болезненный, переходный период; резкий, крутой перелом".

Практика показывает, что с критическими периодами рано или поздно сталкивается каждая организация. Кризисы - обязательный компонент нашей жизни, в которой многое непредсказуемо, а главное - никто не застрахован от беды.

Согласно теории Чарльза Дарвина, сохранившиеся виды выжили только потому, что смогли эволюционировать и приспособиться к изменениям в своей среде. Другими словами, для обеспечения своей жизнеспособности, нужен естественный механизм, позволяющий эффективно выходить практически из любой опасной ситуации.

Это особенно актуально сейчас, когда весь мир переживает последствия тяжелого финансового кризиса, который затронул в первую очередь не только финансовые структуры, но и сферу услуг.

В период кризиса перенасыщение рынка ресторанных услуг сыграло большую роль в сокращении количества заведений общественного питания. В такой ситуации смогли выжить только те заведения, которые сумели подойти к своей деятельности оригинально, нестандартно, творчески, в том числе активно используя потенциал средств связей с общественностью. Однако "выжившим" предприятиям общественного питания именно сейчас как никогда важно продолжить проводить грамотную и эффективную PR-компанию, направленную уже на то, чтобы закрепить пошатнувшиеся позиции на рынке, вернуть потерянных клиентов и, конечно же, приобрести новых.

Средства PR являются оптимальными на данном этапе, поскольку многие заведения пока еще не могут себе позволить увеличивать рекламные бюджеты, а средства PR являются наименее затратным средством продвижения товаров и услуг.

Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории.

Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана.

Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, "выход" в ресторан несет важную социальную функцию. Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться. Рестораны - это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы ресторана.

Главную роль в этом выполняет практическая философия его владельца и/или директора. Ее раскрывает подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, что реализуются в процессе функционирования предприятия. Главная идея основателей ресторана определят его кредо, и призвана максимально удовлетворять посетителей.

Отсюда мы сформулировали цель и задачи нашего исследования.

Цель: определить особенности организации связей с общественностью в ресторанном бизнесе в послекризисный период.

Задачи:

1) дать общую характеристику ресторанного бизнеса;

2) определить место связей с общественностью в ресторанном бизнесе;

3) рассмотреть как могут организовываться связи с общественностью в ресторанном бизнесе в период кризиса и непосредственно после него;

3) выделить особенности PR в ресторанном бизнесе в послекризисный период на ООО "Дизайн-кафе".

Цели и задачам нашего научного исследования подчинена структура работы, которая включает в себя введение, три главы, заключение и список использованной литературы.

Объект исследования: наука о связях с общественностью.

Предмет исследования: PR как средство продвижения в ресторанном бизнесе в послекризисный период.

Для написания курсовой работы нами использовались следующие методы исследования: изучение, обработка и систематизация теоретического и практического материала; эмпирические наблюдения, анализ сложившейся практики: формально-логические - индуктивные, дедуктивные, традуктивные умозаключения; содержательно-теоретические - анализ и синтез.

Источниками для изучения этой актуальной темы послужили западные и отечественные книги и учебники по связям с общественностью, статьи и публикации в средствах массовой информации.

1. Алёшина И. В. Паблик рилейшнз для менеджеров. - М.: ИКФ Экмос, 2004. - 480 с.

2. Блэк С. Введение в паблик рилейшнз. - Ростов-на-Дону: Феникс, 1998. - 239 с.

3. Блэк С. Паблик рилейшнз: Что это такое? - М.: Модино пресс, 1989. - 239 с.

4. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. - 416 с.

5. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. - М.: Книжный мир, 2001. - 222 с.

6. Горкина М. Б., Мамонтов А. А., Манн И. Б. PR на 100%: Как стать хорошим менеджером по PR. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2004. - 240 с.

7. Демин Ю.М. Бизнес-PR. - М.: Бератор-Пресс, 2003. - 336 с.

8. Денисов Д.И. Суперприбыльный фаст-фуд: как преуспеть в этом бизнесе. - М.: Вершина, 2008. - 192 с.

9. Джефкинс Ф. Ядин Д. Паблик рилейшнз: Учеб. пособие. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. - 337 с.

10. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов. Учебное пособие. - М.: Новое знание, 2006. - 314 с.

11. Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. - М.: Росконсульт, 2007. - 512 с.

12. Ефременко С. NEWSLETTER - новый инструмент российских связей с общественностью. // ПР-диалог. - 1998. - 3. - С. 31-32.

13. Зверинцев А. Б. Коммуникационный менеджмент. Рабочая книга менеджера PR. - СПб., Союз, 1997. - 284 с.

14. Игнатьев Д., Бекетов А., Сарокваша Ф. Настольная энциклопедия Public Relations. - М.: Альпина Паблишер, 2002. - 240 с.

15. Калмыков А.А., Коханова Л.А. Интернет-журналистика. Учебное пособие для вузов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. - 383 с.

16. Кривоносов А. Д. Корпоративное издание в свете науки о связях с общественностью. // Петербургская школа PR: от теории к практике: Сб. статей. / Под ред. А. Д. Кривоносова. - СПб.: Роза мира, 2004. - С. 106-115.

17. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе. - М., 2000.

18. Масютин С. А. Корпоративное управление: опыт и проблемы. - М.: Финстатинформ, 2003. - 280 с.

19. Моисеев В. А. Паблик рилейшнз. Теория и практика. - М.: ИКФ Омега-Л, 2001. - 376 с.

20. Назаров О.В. Как "раскрутить" ресторан: мастер-класс эффективного продвижения. - М.: ЗАО "Издательский дом "Ресторанные ведомости", 2007. - 74 с.

21. Палли М. Справочник совершенного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. - М.: ООО "Современные ресторанные и розничные технологии", 2005. - 148 с.

22. Пашенцев Е.Н. Паблик рилейшнз: от бизнеса до политики. - М.: Финпресс, 200. - 240 с.

23. Почепцов Г.Г. Паблик рилейшнз для профессионалов. - М.: Рефл-бук, 2002. - 624 с.

24. Самые успешные PR-кампании в мировой практике / Под ред. А.П. Ситникова, И.В. Крылова. - М.: ИНФРА-М, 2002. - 112 с.

25. Связи с общественностью. Уральский вариант: материалы студенческой научно-практической конференции. / Под ред. д-ра полит. наук Д.Л. Стровского. - Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. ун-та, 2003. - 60 с.

26. Синяева И.М. Паблик рилейшнз в коммерческой деятельности: Учебник. / Под ред. Г.А. Васильева. - М.: Юнити, 2000. - 278 с.

27. Словарь-справочник по рекламе, связям с общественностью, средствам массовой информации. / Под ред. А. А. Чесанова. - СПб.: Лаборатория оперативной печати фак-та жур-ки СПбГУ, 1998. - 149 с.

28. Уткин Э. А. Антикризисное управление. - М.: ЭКМОС, 1997.

29. Формирование эффективной политики продаж гостиничных услуг, или как выиграть битву за клиента. // Туризм: практика, проблемы, перспективы. - 1999. - 10. - с. 28-32.

30. Шок Патти Д., Боуэн Д. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: Ресторанные ведомости, 2005. - 234 с.

31. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. - М.: РосКонсульт, 2001. - 272с.

32. PR сегодня: новые подходы, исследования, международная практика. Пер. с англ. - М.: консалтинговая группа ИМИДЖ-контакт, ИНФРА-М, 2002. - 493 с.

Примечаний нет.