 |
ехнологический процесс приготовления и отпуска ростбифа холодного с гарниром, кур жареных холодных. Дайте рекомендации по подбору гарниров и соусов. Объясните причину образования румяной корочки при жарке ростбифа, кур. Требования к качеству. Режимы хране ( Контрольная работа, 8 стр. ) |
|
Завод ЖБИ - 12 ( Отчет по практике, 49 стр. ) |
|
ЗАО "Сибирская кожгалантерея" - это одно из крупных и старейших предприятий в России, производящих кожаную галантерею и шорно-седельные изделия. 6733 ( Контрольная работа, 9 стр. ) |
|
ЗАО "Сибирская кожгалантерея" - это одно из крупных и старейших предприятий в России, производящих кожаную галантерею и шорно-седельные изделия. 858475 ( Контрольная работа, 9 стр. ) |
|
Зарубежная практика учета затрат и себестоимости в значительной степени базируется на теории разграничения затрат на постоянные и переменные в зависимости от изменения объема производства. 4242 ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Зарубежный опыт оперативного управления ( Реферат, 11 стр. ) |
|
Изложите сущность процесса передела чугуна в сталь. Перечислите современные цехи и агрегаты, в которых получается сталь ну45353 ( Контрольная работа, 7 стр. ) |
|
Изучение нормативно-правовой базы Управления Образования г. Хабаровска и взаимодействия с другими органами исполнительной власти 5424у ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Изучение прессового оборудования для утилизации мусора ( Реферат, 19 стр. ) |
|
Исследование влияния нормы высева на урожайность пшеницы в условиях в условиях Приобской лесостепи Алтайского края . 83124156 ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
|
Исследование интеграционных процессов авиакомпании как приоритетного направления производственной деятельности ( Дипломная работа, 91 стр. ) |
|
исследования технологи и организации пивоваренного производства ( Курсовая работа, 46 стр. ) |
|
ИСТОЧНИКИ ИНФОРМАЦИИ: ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА СОСТАВЛЕНИЕ, ПЕРИОДИЧНОСТЬ СОСТАВЛЕНИЯ е424244 ( Курсовая работа, 48 стр. ) |
|
Кадры и производительность труда увк457 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Какова процедура документирования распорядительных документов в условиях коллегиальности6363 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Календарный план. Организация поточного строительства комплекса объектов неу3522 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Классификация затрат по основным признакам "НАТАЛЬЯ И К" ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Классификация связей и соединений в производственных структурах ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Классификация стиральных машин45 ( Реферат, 15 стр. ) |
|
Классификация текстильного сырья ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Классификация факторов и резервов повышения эффективности производства е3552 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Компоновка конструктивной схемы здания 34522 ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Компоновка конструктивной схемы здания е35422 ( Курсовая работа, 61 стр. ) |
|
Концепция развития производственной стратегии ( Курсовая работа, 40 стр. ) |
|
Коррозия металлов и способы защиты от нее. е3535 ( Контрольная работа, 25 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 34 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
Введение 3
1 Характеристика проектируемого предприятия. 5
2 Характеристика горячего цеха. 6
3 Технологические расчёты. 9
3.1 Составление производственной программы проектируемого предприятия 9
3.2 Определение числа потребителей 9
3.3 Определение количества блюд 10
3.4 Составление расчетного меню . 12
3.5 Составление графика почасовой реализации блюд 18
3.7 Расчет варочного оборудования 20
3.8 Расчет жарочной поверхности и подбор плит 24
3.9 Расчет численности работников горячего цеха 28
3.10 Расчет немеханического оборудования 32
3.11 Расчет общей и полезной площади цеха 33
4 Организация работы горячего цеха 36
Литература 38
|
|
Введение
|
|
Одним из важных условий жизнедеятельности человека и его нормальной работоспособности является питание. Необходимость развития общественного питания для любой страны, внедрение индустриальных технологий для производства кулинарной продукции не только экономит значительное количество труда и времени, но и высвобождает для работы новые ресурсы, повышает производительность труда. Вместе с тем, правильно организованный отдых населения в свободное время, в сочетании с развлечением и приемом пищи, обеспечивает занятость населения и повышает культуру человека.
Одной из главных задач проектирования предприятий питания является сертификация продукции и услуг (закон РФ "О сертификации продукции и услуг). Гарантировать качество продовольствия, поступающего на потребительский рынок города можно достичь путем выборочного, периодического контроля готовой продукции. Деятельность предприятий общественного питания должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания", то есть все предлагаемые услуги должны отвечать требованиям безопасности, экологичности, комфортности, эстетичности, и культуры обслуживания, независимо от типа и класса предприятия [9].
Цель данной работы - расчет и проектирование ресторана высшего класса, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; а также приготовление алкогольных и безалкогольных напитков в баре и реализация большого перечня напитков. Достичь высокого уровня эффективности работы производства и рентабельности предприятия можно за счет внедрения нового, более прогрессивного оборудования и четкой организации работы ресторана, следовательно необходимо предусмотреть такую систему организационно-технологических мероприятий по внедрению научно-технических достижений, чтобы обеспечить качество выпускаемой продукции и повысить эффективность работы предприятия.
|
|
Список литературы
|
|
1. О сертификации продукции и услуг: Закон РФ №5153-1 от 10.06.1993.
2. О стандартизации: Закон РФ №5156-1 от 10.06.1993.
3. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания (ВНТП-04-86): Приказ Министерства торговли РФ №44 от 28.02.1986,-120с.
4. ГОСТ Р 50762-93. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Изд-во стандартов, 1995.
5. Безопасность жизнедеятельности. Учебник для вузов/ С.В. Белов, А.В. Ильницкая, А.Ф. Козяков и др.; под общ. ред. С.В. Белова. - М.: Высш. шк., 1999. - 448 с.: ил.
6. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. - Киев: Выща школа, 1988,-208с.
7. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина. Мн.: ООО "Новое знание", 2000. 304 с.
8. Каталог оборудования для предприятий торговли и общественного питания, разработанного и выпускаемого по заказам минторгов бывших союзных республик. М.: Информторг, 1992,- 143с.
9. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2000,-216с.
10. Правила устройства электроустановок/ Минэнерго СССР. - 6-е изд., перераб и доп. - М.: Енергоатомиздат, 1985. - 640с.
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1996.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх