2. Общее представление об обмене веществ и энергии в организме………….3

12. Пищевая ценность продуктов питания, пути ее повышения. Понятие о биологической, энергетической ценности продуктов питания………………11

36. Молочные консервы - молоко сухое, молоко сгущенное с сахаром, молоко сгущенное без сахара, их характеристика и способы получения…………….19

Список использованной литературы…………………………………………...27

Животные и люди, как биологическое организмы состоят из клеток, которые в свою очередь слагаются из ряда химических веществ. Все люди состоят из тех химических веществ, которые содержатся в пище и воде - наиболее важном компоненте их тех, что поглощает человек. С напитками и едой среднестатистический человек потребляем около двух литров жидкости в день. Человеческий организм на 70% состоит из воды, и только на 30% - из твердых веществ. Помимо получаемых из воды кислорода и водорода из пищи в организм попадают углерод, азот и кальций. Углерода в теле взрослого человека достаточно для производства 9000 грифельных карандашей. В небольших количествах в тканях организма также содержатся натрий, калий, хлор, фосфор, медь, цинк, магний, марганец и йод.

Твердые элементы тела человека включают три типа соединений - белки, углеводы и жиры. Все они являются органическими соединениями, т. е. содержат атомы углерода, связанные между собой в цепочки или кольца. В природе они встречаются только в живых организмах. Белки являются главными структурными компонентами клеток кожи и мышц. Углеводы и жиры служат основными источниками энергии. Простые неорганические молекулы в организме включают в себя такие известные соединения, как хлорид натрия (обычная соль), фторид калия, входящий в состав зубной пасты, и хлористоводородную (соляную) кислоту.

Естественно все эти элементы непрерывно попадают с пищей, но в то же время, часть ненужных излишних элементов выводится из организма через выделительную систему. Весь этот процесс и называется обменом веществ или метаболизмом. Образовавшиеся продукты метаболизма преобразовываются в организме в энергию, которая нужна для работы всех органов, нормального протекания физиологических процессов и сокращения мышц (для движения человека).

1. Голубева Л.В. Практикум по технологии молочных консервов и заменителей цельного молока. - М.: Лань, 2010. - 208 с.

2. Голубева Л.В. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока. - М.: ДеЛи принт, 2005. - 376 с.

3. Голубева Л.В., Чекулаева Л.В., Полянский К.К. Хранимоспособность молочных консервов. - М.: ДеЛи, 2001. - 115 с.

4. Гурвич М.М. Диетология. Полное руководство. - М.: Эксмо, 2010. - 512 с.

5. Королев А.А. Гигиена питания. - М.: Академия, 2008. - 528 с.

6. Мари Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В. Биохимия человека. Т. 1. - М.: Бином, 2009. - 384 с.

7. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Академия, 2010. - 352 с.

8. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия. - М.: Издательство стандартов. - 152 с.

9. Молоко. Молочные продукты и консервы молочные. - М.: М.: Издательство стандартов, 1983. - 424 с.

10. Павлоцкая Л.Ф. Пищевая, биологическая ценность и безопасность сырья и продуктов его переработки. - М.: Инкос, 2007. - 288 с.

11. Петросова Р.А. Биология: Обмен веществ и энергии в клетках организма. - М.: Дрофа, 2004. - 80 с.

12. Пищевая ценность, ассортимент и перспективы потребления продуктов из цельно смолотого зерна. Климов Е.В. // Экологическая безопасность в АПК. Реферативный журнал. 2007. № 2. С. 584-584

13. Пути повышения пищевой ценности хлеба (новые технологии тестоприготовления) // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2002. № 3. С. 958.

14. Ребров В.Г.,. Громова О.А. Витамины, макро- и микроэлементы. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2008. - 968 с.

15. Стегаличев Ю.Г, Балюбаш В.А., Замарашкина В.Н. Технологические процессы пищевых производств. - М.: Феникс, 2006. - 256 с.

16. Степанов В.М. Молекулярная биология. Структура и функции белков. - М.: Наука, 2005. - 336 с.

17. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов. - М.: Профессия, 2006. - 420 с.

Примечаний нет.