Дисциплина: Технология пищевых продуктов
|
"Особенности производства кисломолочных напитков"1 ( Курсовая работа, 25 стр. ) |
|
: "Технология производства желейного мармелада в количестве 900кг/смену" ( Курсовая работа, 35 стр. ) |
|
Ассортимент супов и технология приготовления ( Курсовая работа, 54 стр. ) |
|
Квашенные и соленые овощи и плоды. Понятие о производстве, характеристика видов, требование к качеству, дефекты, условия и сроки хранения 11 ( Реферат, 16 стр. ) |
|
МЕД…………………………………………………………………………..…. сахар заменители Физические свойства ( Реферат, 19 стр. ) |
|
Микробиология колбасных изделий. Влияние остаточной микрофлоры на качество колбасных изделий при хранении ( Реферат, 20 стр. ) |
|
Мороженное_1371. ( Курсовая работа, 41 стр. ) |
|
Описание технологической схемы производства короткорезаных макаронных изделий ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Организация на производстве Расчет и анализ производственного потока№2231 поточной линии А2- ХЛП по производству мелкоштучной булочной сдобы ( Курсовая работа, 39 стр. ) |
|
Отчет о преддипломной практике ОАО "Масложиркомбината "Армавирский" ( Курсовая работа, 42 стр. ) |
|
Пищевая ценность продуктов питания, пути ее повышения. Понятие о биологической, энергетической ценности продуктов питания… ( Курсовая работа, 27 стр. ) |
|
Проект ГОСТ Р хлеб, хлебобулочные изделия9 ( Курсовая работа, 26 стр. ) |
|
Рынок молочной продукции 4385 ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Технологические и экономические основы производства кисломолочных продуктов 5 ( Реферат, 17 стр. ) |
|
Технология производства солода…в ГУП "Изумруд"……………..………………………… ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
Холодные блюда и закуски ( Курсовая работа, 27 стр. ) |
|
Холодные блюда и закуски-курсовая. ( Курсовая работа, 27 стр. ) |
|
|
|
Работ в текущем разделе: [ 17 ] Дисциплина: Технология пищевых продуктов На уровень вверх
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 34 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
Введение 3
1 Литературный обзор 4
1.1 Состояние и перспективы развития кисломолочной отрасли (ряженка, кефир, йогурт) 4
1.2 Химический состав и пищевая ценность кисломолочных напитков 8
1.3 Факторы качества кисломолочных напитков 12
1.4 Пороки кисломолочных напитков 18
2 Практическая часть 23
2.1 Обоснование выбора и характеристика объектов исследования 23
2.2 Характеристика методов анализа 24
3 Экспериментальная часть 29
3.1 Анализ органолептических показателей 29
3.2 Анализ физических показателей качества 30
Выводы 33
Список литературы 35
|
Введение
|
Кисломолочная продукция всегда составляла важную часть рациона российских потребителей. Традиционными отечественными продуктами были и остаются сметана, ряженка, простокваша, один из самых популярных кисломолочных продуктов - кефир. На родине кефира - Северном Кавказе - местные жители называют этот целебный напиток "даром небес". Долгое время рецепт хранили в строгом секрете, но тем не менее технология изготовления кефира проникла в Россию, и его производство в нашей стране началось более 100 лет назад.
Йогурт - еще более древний продукт, известный со времен Древнего Вавилона. Но российский потребитель узнал и полюбил йогурт только в девяностые годы ХХ века, когда ряд иностранных компаний вывел этот непривычный нам продукт на российский рынок.
Традиционные российские завтраки с бутербродами и яичницей постепенно вытеснялись полезным и вкусным продуктом в разноцветных баночках. Постоянно пропагандируемые идеи о здоровом образе жизни и активная рекламная поддержка сделали йогурт жизнеспособным на российском рынке кисломолочных продуктов. Постепенно все основные российские производители молочной продукции наладили выпуск йогурта, сначала жидкого, по своей консистенции и вкусу напоминающего кефир, а затем и густого.
В настоящее время в Москве потребляется жидкого йогурта в два раза меньше, чем густого. В регионах и в ряде крупных городов, например в Новосибирске, наоборот, больше объём потребления жидкого йогурта.
|
Список литературы
|
1. Белов Ю.Г. Готовимся к экзамену: Товароведение продовольственных товаров. М., 2001. - 200с.
2. Бунаков С.М. Товароведение продовольственных товаров. М., 1998. - 369с.
3. Глухов А.Н. Товароведение. М., ЮНИТИ-ДАНА, 1999. - 278с.
4. ГОСТ 26987-86 "Хлеб, хлебобулочные изделия"
5. Грибанов М.Ю. Основы товароведения. С-Пб, 1999. - 375с.
6. Завьялов К.В. Товароведение продовольственных товаров. М., 2000. - 423с.
7. Смирнов Т.П. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М., 2000. - 412с.
8. Усова Н.Е. Товароведение продовольственных товаров. М., 2000. - 410с.
9. Устав ОАО "Первый хлебокомбинат"
10. Чудакин С.Н. Краткий курс товароведения. М., 1998. - 310с.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|