Введение 3

Глава 1. Теоретическая часть 5

1.1 Учет сырья (продуктов) и товаров в кладовой 5

1.2 Учет продуктов на производстве (кухне) 10

1.3 Учет реализации продуктов собственного производства и покупных товаров 13

1.4 Отчетность заведующего производством 18

Глава 2. Практическая часть Выписка из учетной политики организации ООО "Сфера"

1. Товары, приобретенные для перепродажи, принимаются к бухгалтерскому учету в оценке по покупным (учетным) ценам, которые включают фактические затраты на приобретение, кроме затрат по доставке товаров.

2. Затраты по доставке товаров (транспортные) учитываются в составе расходов на продажу по дебету сч. 44.

3. При списании товаров на продажу оценка производится по себестоимости последних по времени приобретения покупных товаров (метод ЛИФО).

4. Все расходы на продажу (издержки обращения) отражаются по дебету сч. 44. В конце отчетного периода эти суммы списываются с кредита сч. 44 в дебет сч. 90/2 кроме транспортных расходов, которые подлежат распределению между проданным товаром и остатком товара на конец месяца.

5. Инвентаризация товаров производится 1-го числа каждого месяца.

6. Организация создает резервы на покрытие товарных потерь в пределах норм естественной убыли по кредиту сч. 96.

7. Расходы будущих периодов отражаются по дебету сч. 97 с последующим списанием суммы, относящихся к расходам отчетного периода с кредита сч. 97 в дебет сч. 44.

8. Организация осуществляет посреднические сделки по договору комиссии с участием в расчетах с покупателями.

9. Учет проданных товаров в целях налогообложения по моменту "отгрузки" товаров покупателям.

20

Заключение 34

Список использованной литературы 35

Приложения 36

Предприятия общественного питания могут осуществлять свою деятельность как в торговых залах предприятия, так и за его пределами на основании устава. Они подразделяются на следующие типы: ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная, и т. д., а рестораны и бары - также и на классы (люкс, высший, первый), которые определяются собственником. Подтверждение соответствия предприятий выбранному типу и классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке.

Для успешного функционирования предприятий общественного питания любого типа и класса требуется рационально организованный бухгалтерский учет и контроль, обеспечивающий получение точных данных выпуска продукции и товарооборота по видам реализации в натуральном и денежном измерениях.

Особенность товарооборота предприятий общественного питания состоит в том, что здесь процессы производства, реализации и потребления продукции тесно связаны между собой. Они происходят ежедневно и совершаются в одном месте - столовой, ресторане, кафе и т. д. Реализуем мая продукция общественного питания включается в состав розничного Товарооборота.

Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания, с одной стороны, отражает процессы производства, а с друтой - процессы торговли.

Обеспечение сохранности выпускаемой продукции, запасов сырья, других материальных и денежных ресурсов является одной из задач бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания. Для этого в каждом таком предприятии (столовой, кафе, ресторане и т. д.) должен быть организован строгий контроль за движением сырья и продуктов В кладовых и в производстве, правильным установлением торговой наценки и продажных цен на продукцию кухни и кулинарные изделия, своевременным оприходованием выручки и сдачей ее в банк.

1. Брагин Л.А. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. - М., 2002. - 560с.

2. Дашков Л. П., Памбухчиянц В. К. Коммерция и технология торговли. - М., 2003.

3. Ковалев В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности - М.: Финансы и статистика, 2002.

4. Коммерческое товароведение: Учеб. для экон. специальностей/В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.Е. Боряев, В.А. Панасенко. - 2-е изд. - М.: Дашков и К, 2003.

5. Николаева Г.А., Щур Д.Л. Оптовая торговля. - М., 2001. - 336с.

6. Новиков О.А., Мясникова Л.А. Закупки и формирование товарного ассортимента. //Современная торговля. - 2003. - № 12. - С. 2-6.

7. Организация процесса товародвижения на предприятиях торговли. Учебник. Петров А.А., Савинова О.И.- М.:ЭКОНОМИКА, 2002.

8. Памбухчиянц О.В. Технология оптовой торговли: Учеб. М.: Маркетинг, 2001.

9. Пигунова О.В. Ассортиментная стратегия пердприятия оптовой торговли //Современная торговля. - 2002.- № 3.-С. 16-18.

10. Райсберг Б.А. Современный экономический словарь - М., 2004.

Примечаний нет.