|
Становление в России рыночной экономики и тенденция к вступлению во Всемирную торговую организацию определили повое отношение к товару как предмету деятельности предприятий и организаций в сфере производства, услуг и торговли. Практически неограниченный допуск на российский внутренний рынок иностранных производителей изменило представление об ассортименте и качестве товаров. В связи с этим современному специалисту, работающему с товарами, необходимо иметь широкий кругозор, чтобы принимать правильные решения при производстве и товародвижении (логистике) товаров.
Актуальность выбранной темы состоит в том, что еще в докризисный период прошлого года эксперты Центра исследования федеральных и региональных рынков алкоголя (ЦИФРРА) отмечали, что более половины (56%) производства коньяка в России не обеспечено сырьем ни отечественного, ни импортного происхождения. Коньячный рынок наводнен как имитациями подлинного коньяка, изготовленными из дешевого сырья, так и прямыми подделками популярных брендов.
История развития алкогольного рынка наглядно демонстрирует, что главными объектами фальсификаторов всегда становятся наиболее узнаваемые, популярные бренды.
Развитие российской экономики на современном этапе характеризуется высокой конкуренцией на рынке винно-коньячной продукции. Коньяки все более активно увеличивают свою долю в общем сегменте алкогольной продукции. Это связано с постоянным повышением уровня доходов населения не только в столице, но и в других крупных городах, а также относительным ростом численности среднего класса.
Увеличивается спрос на коньяки класса "премиум", причем не только традиционных, французских, но и российских. Сектор потребления алкогольной продукции смещается в сторону более дорогой и качественной продукции. Рынок постепенно освобождается от дешевой водки плохого качества, и некоторые потребители водки начинают покупать коньяки нижнего целевого сегмента - до 180-200 руб. за бутылку 0,5 л. Водочная часть российского рынка алкоголя постепенно сокращается, уступая место другим напиткам, в том числе и коньяку, доля которого возросла до 5~7 %.
Несмотря на два последних кризиса в отечественной алкогольной отрасли, нижний и средний ценовые сегменты коньяка формируются в основном за счет отечественной продукции. Российские производители все более успешно осваивают верхнюю часть среднего ценового сегмента коньяков с выдержкой 5-8 лет. Иногда эти коньяки относят и к нижней части верхнего ценового сегмента.
До сих пор на российском коньячном рынке большое место занимает
продукция, изготовленная из импортных спиртов. Ряд заводов покупали и покупают французские спирты гарантированного качества. Это связанно с тем, что производство качественных коньяков из французских спиртов наиболее эффективно и результативно. Не нужно затрачивать большие средства на развитие виноградарства, иметь собственные мощности для перегонки.
Однако в долгосрочной перспективе выигрывают предприятия, имеющие собственные виноматериалы и производство, обеспечивающее полный цикл до выпуска коньяка. Это позволяет на всех стадиях жизненного цикла коньячной продукции контролировать качество и осуществлять мероприятия по его улучшению.
Органолептические свойства коньяка во многом зависят от качества вино-материалов. "Характер" той или иной марки коньяка в определенной мере зависит от состава и структуры почвы, рельефа местности, особенностей микроклимата зоны, где выращивается виноградная лоза. Богатый букет, совершенный вкус или флейвор коньяка (международный термин, употребляемый в России в последнее время) обеспечиваются соответствующими технологическими приемами, применением современного оборудования, выдержкой в контакте с дубом.
Целью курсовой работы является анализ ассортимента и оценка качества коньяка, реализуемого в торговле. Получение знаний по формированию качества в процессе производства, основным характеристикам товаров, а также их изменениям на стадиях товародвижения и хранения, идентификация и экспертиза качества продукции на основе требований стандартов.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить тенденцию развития рынка коньяка, его пищевую ценность, классификацию и ассортимент, качественные показатели;
- выявить факторы, влияющие на качество и ассортимент коньяка - сырье и технологию производства, пороки, причины их возникновения;
- провести оценку качества коньяка, реализуемого в торговле.
- получение знаний по формированию качества в процессе производства, основным характеристикам товаров, а также их изменениям на стадиях товародвижения и хранения, идентификация и экспертиза качества продукции на основе требований стандартов.
Все коньяки в своем составе имеют вещества, позволяющие с помощью органолептических методов оценки определить их вкус, качество и пригодность к употреблению.
Основное отличие коньячных товаров от других продуктов питания - это наличие в них биологически активных веществ, влияющих на организм человека и оказывающих на него возбуждающее воздействие или придающие новые вкусовые ощущения.
|
На уровень вверх
Купить