ВВЕДЕНИЕ 3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5

1.1. СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ПИВНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ В РОССИИ 5

1.2. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 9

1.3. СЫРЬЕ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА 11

1.4. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА 17

1.5. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ, ДЕФЕКТЫ 23

1.6. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА 26

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 27

2.1. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ МАГАЗИНА 27

2.2. ОСНОВНЫЕ ПОСТАВЩИКИ, ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА 28

2.3. КАЧЕСТВО ПИВА, РЕАЛИЗУЕМОГО НА ПРЕДПРИЯТИИ 31

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 34

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 35

Пиво - самый древний алкогольный напиток в истории человечества. Он занимает особое место в потреблении напитков, имеет огромную популярность и широко распространен у многих народов.

С середины 80-х годов в России (СССР) происходило падение объемов производства пива (с 350 млн. дал в 1985 г. до 200 млн. дал в 1996 г.). Обусловлено оно было главным образом кризисом в экономике, вызвавшим общий спад производства в стране. Сильное негативное влияние на состояние отрасли оказала проводимая с середины 80-х годов антиалкогольная кампания. Удорожание сырья и энергоресурсов привело к росту отпускных цен на продукцию, что, при падении покупательской способности населения, обусловило снижение спроса на пиво.

Данная ситуация усугублялась наличием на рынке значительной доли недорогой импортной продукции. Несовершенство системы налогообложения, в частности политики в области акцизов, также оказало сдерживающее влияние на развитие отрасли.

На сегодняшний день пивоварение является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей народного хозяйства, и вносит значительный вклад в финансовые ресурсы России, что определяет важность и актуальность выбранной темы. Так, 2001 г. только в виде акцизов поступления в бюджет от пивоваренных предприятий составили около 2 млрд. руб.

Экспертами прогнозируется дальнейшее развитие пивоваренной отрасли. Предполагается, что уже к 2003 г. объем производства пива в России превысит 800 млн. дал.

Целью данной работы является изучение ассортимента и качества пива,

1. Алексеев Н.С. Введение в товароведение продовольственных товаров - М., Экономика, 1982.

2. Алексеев Н.С. Товароведение продтоваров - М., Экономика, 1984.

3. Исследование рынка пива. // Спрос. - 2001. - № 7.

4. Письмо Роскомторга от 17 марта 1994 г. N 1-314/32-9 "О Примерных правилах работы предприятия розничной торговли и Основных требованиях к работе мелкорозничной торговой сети"

5. Позняковский В.М. Экспертиза напитков. - Новосибирск, 2001.

6. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1037 "О мерах по обеспечению наличия на ввозимых на территорию Российской Федерации непродовольственных товарах информации на русском языке"

7. Постановление Правительства УР от 25 августа 1995 г. N 193 "О порядке сертификации продукции"

8. Правила сертификации работ и услуг в Российской Федерации (утв. постановлением Госстандарта РФ от 5 августа 1997 г. N 17)

9. ГОСТ Р 51174-98 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ. ПИВО

10. РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ ПИВО. НАЦИОНАЛЬНЫЕ СОРТА. РСТ РСФСР 230-84. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Примечаний нет.