|
1.1. Состояние и перспективы развития рынка пива
Массовое производство пива в СССР началось в 1970-е годы, когда было построено большинство ныне действующих крупных пивоваренных заводов.
Массовыми сортами светлого пива были "Жигулёвское", "Московское", "Ленинградское", "Славянское", "Ячменный колос" и "Рижское"; тёмного - "Останкинское", "Украинское", "Бархатное", "Мартовское", "Портер". Изредка попадалось импортное чешское пиво, которое выделяли в отдельный "класс".
Из-за отсутствия частного предпринимательства в стране не сложилась культура минипивоварен, поэтому в продаже преобладали массовые сорта вроде Жигулёвского, которое на пике популярности варили 735 заводов страны.
С другой стороны, во многих провинциальных городках были небольшие пивзаводы, выпускавшие продукцию только на город или район.
Пиво в Советском Союзе было популярным напитком, однако в силу низкого уровня доходов и плохой дистрибуции уровень его потребления было относительно низким. В конце 1980-х гг уровень потребления пива на душу населения составлял около 20 л в год, тогда как в традиционных [7].
"пивных" странах, например Германии, он достигал 140 л.
После распада Советского Союза под влиянием большого неудовлетворенного спроса пивная промышленность в стране начала быстро развиваться. Особенно активный этап роста развития начался с 1996 г, когда акциз на пиво был снижен с 40% до 15%, а затем заменен фиксированной ставкой в 500 неденоминированных руб (0,83 долл). Положительное влияние на отрасль оказало также исключение пива из алкогольной продукции и отмена ранее введенной спецмаркировки пива.
Пивоваренная промышленность стала одной из наиболее прибыльных отраслей российской экономики. В 1997 г производство пива с России выросло на 40% В этот же период на российском рынке начала начали активизироваться иностранные производители, обратившие внимание на его перспективы. Удельный вес импорта в совокупном предложении достиг 21% в 1997 г (с учетом "неофициального" импорта - 40%). Крупнейшим поставщиком пива на российский рынок стала Германия.
Российский пивной рынок во второй половине 1990-х гг стал одним из самых быстрорастущих в мире. С 1996 по 2000 гг. его объем увеличился более чем вдвое, с 2 до 5 млрд. литров [7].
На рисунке 1 показаны страны-лидеры по объемам потребления пива.
Рисунок 1 - Страны-лидеры по объемам потребления пива
Как видно из рисунка, Россия заняла третье место в мире по объемам потребления пива (10 млрд. л). Первое место занимает Китай (35 млрд л), второе - США (25 млрд л). Позади остались Германия, Бразилия, Япония, Великобритания.
На рисунке 2 показана структура рынка алкогольной продукции в РФ.
Рисунок 2 - Структура рынка алкогольной продукции в РФ
Как видно из рисунка, сегмент пива занимает наибольшую долю в общем объеме рынка. Это наиболее динамично развивающийся сегмент.
Основная часть пивоваренных заводов России развивается в последние годы достаточно успешно. Основными импортерами пива в нашу страну были Дания, Германия, Нидерланды. Хмель поступал из Германии и Чехии. Основными поставщиками солода были Франция, Германия, Финляндия.
На европейском техническом уровне в нашей стране работают 13 предприятий, еще 60 российских заводов по техническому оснащению соответствуют уровню предприятий развитых европейских стран 10 - 15 летней давности. Остальные заводы работают на старом, сильно изношенном оборудовании.
Почти все региональные пивоваренные заводы ориентируются в основном на потребителя, проживающего в той же области или автономии, где расположен завод, с небольшой долей проникновения на рынки соседних областей. В отличие от недавно организованных производителей-гигантов, им приходится рассчитывать на собственные силы. Это касается и реконструкции устаревшего оборудования, и разработки новых технологий, и развития собственной фирменной торговой сети. Тем не менее, иностранные компании продолжают проявлять интерес к нашим пивоваренным заводам и готовы финансировать переоснащение производства [7].
Конкуренция между производителями пива ведется по следующим основным параметрам:
по видам продуктовых групп и ширине линейки каждой группы
по цене выпускаемой продукции
по географическому охвату
Говорить о конкреции между дистрибуторами на рынке пива не совсем верно, поскольку в современных условиях именно производитель контролирует всю цепочку движения товара (от производства до сбыта конечному потребителю).
Дистрибуторы в большинстве случаев выступают в качестве транспортно-
логистических компаний. В этой связи более уместно говорить о конкуренции между сбытовыми системами производителей, и от того насколько отлажена данная система, зависит успех компании. В настоящее время основные усилия в данной сфере направлены на удовлетворение региональных потребностей.
На сегодняшний день Россия отстает от зарубежных стран по уровню потребления пива на душу населения. Так во многих странах данный показатель составляет более 100 литров на человека в год.
На рисунке 3 показан объем потребления пива в разных странах мира, литров на 1 человека.
Рисунок 3 - Объем потребления пива на душу населения, литров в год
Основные тенденции в потребительском сегменте
С ростом доходов потребители стремятся покупать более качественные товары. В частности, снижаются продажи крепкого алкоголя, а более дорогие - натуральное вино и пиво - растут.
"Потребитель начинает задумываться о более здоровом образе жизни, в этой связи наблюдается повышение спроса на экологические сорта пива.
По мнению участников рынка, потребители с доходами "средним" и "средним+" делают выбор в пользу импортного пива (из Германии или Чехии).
В последнее время наблюдается повышение спроса на пиво в барах, кафе и ресторанах. Это связано с повышением благосостояния населения страны. Еще одной тенденцией в развитии рынка пива является смещение потребительских предпочтений в сторону более дорого пива.
В связи с завершением консолидации отрасли усиливается конкурентная борьба в различных ценовых сегментах, а также обостряется борьба за каналы дистрибуции. Кроме того, негативное влияние на обстановку в секторе оказывает акцизное регулирование и ограничения в рекламе пива и спонсорстве спортивных мероприятии. По мнению экспертов, рост рынка будет продолжаться, но тенденция снижения темпов роста сохранится, и в скором будущем темп роста не будет превышать 3%.
1.2. Объекты, цели и задачи работы
Объектом в данной работе является такой продовольственный продукт как пиво.
Целью работы является систематизация, закрепление и углубление теоретических и практических знаний, формирование умений применение теоретических знаний при решении практических проблем.
Задачами курсовой работы являются:
Изучение состояния и перспектив развития рынка пива в России;
Определение химического состава пива;
Определение значения употребления пива для организма человека;
Обзор классификации и ассортимента пива;
Определение факторов, влияющих на качество и ассортимент пива;
Определение сырья, используемого для приготовления пива;
Изучение технологии производства пива;
Выявление возможных дефектов пива;
Определение показателей качества пива
Определение органолептических свойств пива;
Определение физико-химических показателей качества пива;
Определение методики проведения исследования потребительских предпочтений;
Анализ данных социологического опроса;
|
На уровень вверх
Купить