Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 31 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
Введение ………………………………………………………………………3
1. Характеристика рынка рыбных товаров …………………………………6
2. Технологии производства охлажденных товаров………………………15
3. Товароведные характеристики охлажденной рыбы………….…………18
4. Экспертиза качества охлажденной рыбных товаров………………….. 21
4.1 Органолептическая характеристика……………………………………21
4.2 Физикохимические свойства охлажденной рыбы……………………26
Заключение……...…………………………………………..……….………30
Список библиографических источников ………………………………… 32
|
|
Введение
|
|
Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его. Рыбное сырье, особенно морского и океанического происхождения, содержит протеина несколько больше, чем мясо наземных животных. В рыбе и морепродуктах содержатся такие крайне необходимые для человека соединения, как незаменимые аминокислоты, в том числе лизин и лейцин, незаменимые жирные кислоты, включая уникальные эйкозопентаеновую и докозогексаеновую, жирорастворимые витамины, микро- и макроэлементы в благоприятных для организма человека соотношениях. Особое значение имеет метионин, относящийся клипотропным противосклеротическим веществам. По содержанию ме-тионина рыба занимает одно из первых мест среди белковых продуктов животного происхождения. Благодаря присутствию аргинина и гистидина, а также высокому коэффициенту эффективности белков (для мяса рыбы он составляет 1,88-1,90, а для говядины - 1,64) рыбопродукты весьма полезны для растущего организма.
|
|
Список литературы
|
|
1. Инструкция по хранению рыбных товаров на складах и магазинах. Утв. Минздравом и Минторгом СССР от 23.03.84г. по состоянию на 12 октября 2006 года).
2. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативовы 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 6 ноября 2001 г.)
3. "Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов" СанПиН 42-123-4117-86
4. ГОСТ 1168-86
5. ГОСТ 11482-88
6. ГОСТ 814-96
7. ГОСТ 6606-83
8. Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов. М. 2007 г. 453с.
9. Товароведение и экспертиза рыбных товаров: Практикум. Учебное пособие. ред. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Бондарен. М. 2005 г. 623 с.
11. www.ledovo.ru
12. www.optom.kharkov.com
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
На уровень вверх