Введение 3

1. Товароведные характеристики товара 5

1.1. Состояние, перспективы развития рынка молочной продукции 5

1.2. Общая характеристика предприятия 6

1.3. Классификация и характеристика ассортимента товаров 9

1.4. Факторы, формирующие качество товара 10

1.4.1. Сырье, применяемое для производства товаров 10

1.4.2. Технология производства товаров 10

1.5. Факторы, сохраняющие качество товаров 12

1.5.1. Маркировка, упаковка, условия транспортировки и хранения товаров 12

1.6. Организация сбытовой деятельности предприятия 25

1.6.1. Характеристики каналов сбыта 25

2. Анализ ассортимента товаров 26

2.1. Обоснование выбора объектов исследования 26

2.2. Анализ ассортимента товара 28

Заключение 30

Список используемой литературы 31

Приложения 34

Период времени с начала перехода страны к рыночным отношениям позволяет сделать некоторые выводы относительно современных направлений, особенностей и перспектив развития молочной промышленности. Несмотря на преодоление кризисных ситуаций с производством молочных продуктов, положение с увеличением объемов их выработки нельзя считать устойчивым. Продолжает снижаться объем поставки молока для промышленной переработки, что связано с уменьшением производства молока сельхозпроизводителями.

На сегодняшний день в основном завершилась специализация областей по производству отдельных молочных продуктов. Основными производителями животного масла стали предприятия Саратовской, Смоленской, Оренбургской областей, Красноярского края. Производство животного масла продолжает сокращаться. Попытки снизить его себестоимость привели к замене молочного жира растительными жирами, однако такие жировые продукты (спреды) не пользуются достаточным спросом населения, да и крупные оптовые потребители (Минобороны, МВД, МЧС) неохотно приобретают эту продукцию. Кроме того, на отечественный рынок стало поступать в больших объемах более дешевое импортное сливочное масло.

Постепенно возрождается сыродельная отрасль. Темпы роста объема производства сыров самые высокие в молочной промышленности. Характерной особенностью сыроделия является стремительный рост производства плавленых сыров. Невелика доля свежих и мягких сычужных сыров - всего 7,2%. Для сравнения в странах, являющихся мировыми лидерами по объемам выработки сыров, эта доля составляет до 40%.

Наращивается производство сгущенных молочных консервов. Значительная часть их (свыше 80%) вырабатывается по техническим условиям с заменой молочного жира растительным. За последние годы сокращено производ

1. Закон РФ О техническом регулировании. - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект,2004. - 32 с.

2. Закон РФ О качестве и безопасности пищевых продуктов. - Екатеринбург.: Уралюриздат, 1999. - 40 с.

3. Закон РФ О защите прав потребителей. -М.: ИНФРА-М, 2004. - 35 с.

4. ГОСТ Р 52054 - 2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 2003. - 20 с.

5. Барабанщиков, В. Н. Молочное дело / В. Н. Барабанщиков, А. С. Шувариков. - 3-е изд., доп. и перераб. - М.: Изд-во МСХА, 2000. - 348 с.

6. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. - М.: Колос, 2003. - 400 с.

7. Действие пробиотических продуктов на возбудителей кишечных инфекций / В. И. Ганина, Е. В. Болылакова // Мол. пром. - 2001. - №11. - с. 47-48.

8. Современный взгляд на пробиотические продукты / В. И. Ганина // Всё о молоке. - 2001. - №3. -

9. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова - 2-е изд., доп. и перераб. - СПб.: КОЛОС, 1997. - 288с.

10. Горбатова, К. К. Химия и физика молока / К. К. Горбатова. - Спб.: ГИОРД, 2004. - 288с.

11. Комбинированная закваска на основе лакто- и бифидобактерий / М. Б. Данилов, Е. Д. Молчанова, И. Е. Муруев // Мол. пром. - 2001. - №7. - с. 37.

12. Современные тенденции в технологии кисломолочных напитков / З. Жбиковский // Мол. пром. - 2004. - №1. - с. 42-43.

13. Системы управления качеством в молочной промышленности / С. Зайка, А. Тарчинска // Мол. пром. - 2004. - №6. - с. 21-22.

14. О консистенции кисломолочных продуктов / З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова // Мол. пром. - 2002. - №9. - с. 31-32.

15. Управление качеством: Учеб. для ВУЗов / под общ. ред. С. Д. Ильенковой. - М.: Банки и биржи, 1998. - 199с.

16. Крусь, Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. М. Шалыгина, З. В. Волокина. - М.: Колос, 2000. - 368с.

17. Закваски прямого внесения и ингридиенты для производства кисломолочных продуктов / И. Приданникова, В. Елизарова // Мол. пром. - 2004. - №2. - с.32-33.

18. Самойлов, В. А. Справочник технолога молочного производства. Том 7. Оборудование молочных предприятий / В. А. Самойлов, П. Г. Нестеренко, О. Ю. Толмачёв. - Спб.: ГИОРД, 2004. - 832 с.

19. Новые достижения в технологии кисломолочных продуктов / В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова // Мол. пром. - 2002. - №9. - с.41-42.

20. Степаненко, П. П. Микробиология молока и молочных продуктов: учеб. Для ВУЗов / П. П. Степаненко. - Сергиев Посад: ООО "Все для вас - Подмосковье", 1999. - 145с.

21. Степанова, Л. И. Справочник технолога молочного производства. Том 1. Цельномолочная продукция. Технология и рецептуры / Л. И. Степанова. - Спб.: ГИОРД, 2003. - 794 с.

22. Повышение качества молочной продукции / О. Б. Федотова, Е. В. Шепелева // Мол. пром. - 2004. - №2. - с. 39-40.

23. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров: учебное пособие / А. Ф. Шепелев [и др.]. - Ростов-на-Дону.: "Феникс", 2002. - 412с.

24. Системный подход к решению проблем качества молочной продукции / Е. В. Шепелева // Мол. пром. - 2002. - №12. - с.34-36.

25. Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов / В. П. Шидловская. - М.: Колос, 2000 - 280 с.

Примечаний нет.