Дисциплина: Товароведение
![](pic/pageID.gif) |
Головные уборы 2004-17 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
ГОСТ 11041 -88 сыр Российский ( Контрольная работа, 2 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
График работы администратора кафе «Журналист» ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Грузозахватные устройства и приспособления для перевозки грузов а754754 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Группировка товаров, используемая в отечественном товароведении. Бонусные скидки ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Групповой ассортимент игрушек ООО "Десятое Королевство" ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Дайте сравнительную товароведную характеристику масла коровьего по химическому составу, пищевой ценности, ассортименту, оценке качества, дефектам, условиям и срокам хранения, использованию в кулинарии 112 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Дать классификацию ассортимента удобрений. Привести примеры по каждому признаку. нг675 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Дать классификацию канцелярских товаров. По каждому признаку привести примеры е3524 ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Дегустационный анализ ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Декорирование стеклянных изделий 8 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Детские игрушки, реализуемые в Ульяновской области, их качество и влияние на здоровье детей ( Реферат, 26 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Дефекты колбас, возбудитель(колбасы вареные, копченые). Влияние соли на микрофлору. Микрофлора сырокопченых колбас 5682 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Дефекты продовольственных товаров. Классификация по степени значимости, наличия методов и средств устранения и места возникновения -232 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Дефекты товаров Номенклатура потребительских свойств и показателей качества ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Дефекты товаров, фальсификация ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Диетические хлебобулочные изделия: понятие, классификация и ассортимент. Общие и отличительные признаки пищевой ценности диетических хлебобулочных изделий и булочных изделий. Показатели качества, упаковка и хранение диетических хлебобулочных изделий 46 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Дизайн и конструирование упаковки е32411 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Дизайн оконного пространства и сравниительная характеристика используемых тканей ( Курсовая работа, 28 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Динамическое обоснование оборота по реализации товаров магазина на планируемый период на материалах Королевского ГорПО ( Дипломная работа, 81 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Добавки, входящие в основу группы загустителей и гелеобразователей полисахаридной природы. Их краткая характеристика4467 ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Документальная и комплексная экспертиза: понятие, назначение, основания для проведения, правила проведения е452424 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Доработка к вопросу №2. Доработка к вопросу №3. При фальсификации запасных частей ( Контрольная работа, 6 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Жиры специального назначения (кулинарный, кондитерский, хлебопекарный). Пищевая ценность, состав, использование в общественном питании. Классификация. Недопустимые дефекты. Хранение 35252 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве 5897 ( Курсовая работа, 35 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 38 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЩИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ МЯСА 5
1.1. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСА 5
1.2. КЛАССИФИКАЦИЯ МЯСА 10
1.3. МАРКИРОВКА МЯСА 15
1.4. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ МЯСА 17
1.5. ДЕФЕКТЫ МЯСА 20
ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ И ОСОБЕННОСТИ ИХ ХРАНЕНИЯ 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 37
ЛИТЕРАТУРА 38
|
Введение
|
Мясо - это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки скота и представляющая собой совокупность различных тканей - мышечной, соединительной, жировой, костной и др. Это один из важнейших продуктов питания, обладающий высокой пищевой ценностью.
Содержащиеся в мясе жиры обусловливают высокую энергетическую ценность мясных продуктов, участвуют в образовании аромата и вкуса продуктов и содержат в достаточном для человека количестве полиненасыщенные жирные кислоты. В мышечной ткани мяса содержатся экстрактивные вещества, участвующие в образовании вкуса мясных продуктов и относящиеся к энергичным возбудителям секреции желудочных желез. Мясо и особенно отдельные внутренние органы животных содержат многие витамины. Наиболее богаты витаминами группы В и витамином А печень и почки. Человек получает с мясом и мясными продуктами все необходимые ему минеральные вещества. Особенно много в мясной пище фосфора, серы, железа, натрия, калия; кроме того, в мясе содержится ряд микроэлементов - медь, кобальт, цинк, йод и др.
Пищевая ценность мяса характеризуется количеством и соотношением белков, жиров, витаминов, минеральных веществ и степенью их усвоения организмом человека; она обусловлена также энергетическим содержанием и вкусовыми свойствами мяса. Лучше усваивается и обладает хорошими вкусовыми свойствами мясо с равным содержанием белков и жиров.
Наибольшей пищевой ценностью обладает мышечная ткань, так как она содержит преимущественно полноценные белки с наиболее благоприятным для организма человека соотношением незаменимых аминокислот.
Наиболее высокой усвояемостью обладают белки телятины и говядины, особенно полно и легко усваиваются белки печени и по-чек. Говядина усваивается организмом человека в среднем на 83%, а усвояемость белков мышечной ткани достигает 96-98%. У животных жиров она составляет от 92,4 до 97,5%.
Цель данной работы: рассмотреть исследование технологии хранения мяса и мясных товаров в магазине.
Для раскрытия поставленной цели мы рассмотрим ряд следующих задач:
Описать химический состав и пищевая ценность мяса;
Привести классификацию мяса;
Охарактеризовать маркировку мяса;
Выявить требования к качеству мяса;
Раскрыть дефекты мяса.
Проанализировать ассортимент мясных продуктов и особенности их хранения
|
Список литературы
|
1. Антипова Л. В., Жеребцов Н. А. Биохимия мяса и мясных продуктов. - Воронеж: ВГУ, 1991.
2. Габриэлянц М. А., Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебное пособие для вузов. - М.: Экономика, 1986.
3. Горфункель И. И., Кононов В. С. и др. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров: Учебное пособие для вузов. - М.: Экономика, 1985.
4. Лазарев Е. И. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1982.
5. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. - Минск: БГЭУ, 1998.
6. Николаева М. А., Лычников Д.С. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика. 1996.
7. Cuoopoe М. А. и др. Микробиология мяса, мясо-продуктов и птицепродуктов. - М.: Агропромиздат, 1986.
8. ГОСТы на мясо и мясопродукты.
9. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов: Учебное пособие для вузов.-М.: Экономика, 1982.
10. Технология мяса и мясопродуктов/Л. Г. Алехина, А. С. Большаков и др. Под ред. Рогова И. А.:-М.: Агропромиздат, 1988.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|