Введение 2

Глава 1. Характеристика здорового зерна 5

1.1 Качество и состояние зерна 5

1.2 Дефектное зерно 18

1.3 Изменения качества зерна при хранении 20

Глава 2. Подсолнечник 22

2.1 Виды и строение подсолнечника 22

2.2 Панцирность семян 31

Заключение 36

Список литературы 38

Актуальность исследования. Зерно является основным продуктом сельского хозяйства. Из зерна вырабатывают важные продукты питания: муку, крупу, хлебные и макаронные изделия. Зерно необходимо для успешного развития животноводства и птицеводства, что связано с увеличением производства мяса, молока, масла и других продуктов. Зерновые культуры служат сырьем для получения крахмала, патоки, спирта и других продуктов. К продуктам переработки зерна относят муку, макаронные изделия, крупу, хлеб. Зерномучные продукты являются основным поставщиком усвояемых углеводов - главного энергетического компонента пищи. При потреблении 500 г пшеничного хлеба из муки первого и высшего сортов в организм поступает от 21 до 64 % суточной потребности в жизненно необходимых кислотах.

Особое внимание обращается на улучшение качества зерна, и прежде всего на расширение производства твердых и сильных пшениц, а также важнейших крупяных и фуражных культур.

Для успешного решения этих задач необходимо улучшать использование агротехники, шире внедрять высокоурожайные сорта и гибриды, совершенствовать структуру посевных площадей. Большое значение придается также эффективному использованию удобрений, расширению посевов на мелиорированных землях и в зонах достаточного увлажнения.

Физико-технологические и биохимические свойства зерна оказывают решающее влияние на построение технологических процессов очистки, подготовки и размола зерна, параметры и режим их систем и в конечном итоге на качество вырабатываемой муки. Физико-технологические и биохимические свойства зерна условно подразделяют на три группы показателей: состояние зерновой массы; мукомольные свойства зерна; хлебопекарные свойства зерна.

К показателям первой группы относят: цвет, запах, влажность, засоренность, зараженность вредителями хлебных запасов.

Цвет и запах определяют органолептически. Эти показатели, характеризуя свежесть зерна, позволяют судить о его пригодности для выработки пищевых продуктов.

Цвет зерна должен быть типичным для конкретного его вида. Например, доброкачественное зерно овса должно иметь желтый, беловато-желтый или белый цвет, ячменя - желтый разных оттенков, пшеницы - коричневатый, рыжеи светло-коричневый; кукурузы - желтый или белый в зависимости от сорта. У доброкачественного зерна шелуха гладкая, не морщинистая.

Объектом исследования является зерно в целом и подсолнечник.

Предметом исследования является зерноведение.

Целью данной работы является изучение характеристики здорового зерна и определение его свежести, а также изучение анатомического строения подсолнечника.

Задачи:

1. Изучить характеристику здорового зерна и определение его свежести

2. Изучить и проанализировать виды дефектного зерна.

3. Рассмотреть анатомическое строение подсолнечника

4. Изучить панцирность семян ее определения

1. Бутковский В. А.: Технологии зерноперерабатывающих производств. - М.: Интеграф сервис, -2005- 472 с.

2. Воронина Т.Ю., Рязанова Т.В., Кобзарева В.П. Зерноведение // Сибирский экологич. журн. 2007г. - 423с.

3. Гришко Е.С., Парфентьева Т.Р. "Товароведение продовольственных товаров", М., Экономика 2005г. - 354с.

4. Емельянова И.З. Химико-технический контроль гидролизного производства. М.,2005г. - 322 с.

5. Использование зерна злаковых культур для биохимической переработки / Т.Ю. Воронина, Т.В, Рязанова, Н.А. Чупрова и др.// Сибирский экологич. журн. 2007г. - 643с.

6. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки М.: Колос, 2006г. - 343с.

7. Казаков Е.Д. Кретович В.Л. Биохимия дефектного зерна и пути его использования. М.: Наука, 2005г. - 563с

8. Основы товароведения. - Екатеринбург : Уральский институт коммерции и права, 2007. - 256 с.

9. Производство зерна в Российской Федерации // Зерновые культуры. 2006г. - 453с.

10. Семин О.А. "Стандартизация и управление качеством продовольственных товаров", М., Экономика,2006г. - 311с.

11. Шепелев А. Ф.: Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебное пособие. - Ростов-на-Дону : издательский центр МарТ, 2001.- 28с.

Примечаний нет.